Lidia Bastianich หัวหอมมะเขือเทศ Focaccia

หัวหอม-มะเขือเทศ Focaccia (Focaccia d'Altamura)

ทำฟอคคาเซียทรงกลมขนาดใหญ่ เสิร์ฟ 10 ชิ้นขึ้นไป

วัตถุดิบ

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2 ซอง

น้ำอุ่น ¼ ถ้วย

แป้งเอนกประสงค์ 5 ½ ถ้วย และอีกมากสำหรับการจัดการแป้ง

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำอุ่น 2 ถ้วยหรือตามต้องการ

1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับชามขนมปัง

สำหรับท็อปปิ้ง

หัวหอมใหญ่ 1 อัน ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ (ประมาณ 2 ถ้วยตวง)

มะเขือเทศเชอรี่หรือองุ่นสุก 2 ถ้วย ผ่าครึ่ง

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ½ ถ้วย หรือตามต้องการ

เกลือทะเลหยาบหรือเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา หรือตามต้องการ

ออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา

ทิศทาง

1. ในการทำแป้ง ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ¼ ถ้วย แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายนาที จนเริ่มเป็นฟอง ใส่แป้งและเกลือลงในชามโปรเซสเซอร์อาหาร

2. ผัดยีสต์ที่ใช้งานและน้ำอุ่น 2 ถ้วยในถ้วยตวงที่พ่นออกมา เมื่อโปรเซสเซอร์ทำงานอย่างต่อเนื่อง ให้ผสมแป้งและเกลือในเวลาสั้นๆ จากนั้นเทของเหลวทั้งหมดลงในท่อป้อนและดำเนินการประมาณ 30 วินาที แป้งที่นุ่มและชื้นควรรวมตัวกันบนใบมีด โดยให้แป้งเกาะติดกับด้านข้างของชาม ถ้ามันเหนียวมากและไม่หลุดออกจากด้านข้างเลย ให้ใส่แป้งเพิ่มครั้งละหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ เพื่อให้แป้งแข็งตัวและผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้ง ให้ผสมน้ำในปริมาณเล็กน้อย

3. นำแป้งออกบนพื้นผิวที่ฟูเบา ๆ ขูดชามและใบมีดให้สะอาด นวดด้วยมือเป็นเวลา 1 นาที โดยใช้แป้งน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ จนแป้งเป็นก้อนกลมเนียน ยังนุ่มและเหนียวอยู่เล็กน้อย เคลือบชามใบใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เทแป้งลงไป แล้วหมุนให้น้ำมันทั่ว ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณหนึ่งชั่วโมง

4. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้โยนหัวหอมที่หั่นแล้ว มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ½ ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก แล้วปล่อยให้หมักไว้

5. เคลือบจานอบหรือกระทะ ด้านล่างและด้านข้าง ด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่า ยุบแป้งที่ยกขึ้นแล้ววางลงในกระทะ กดเบา ๆ แล้วยืดเป็นวงกลมแบน ๆ ที่เติมกระทะ ถ้าแป้งทนได้ ให้พักไว้สักสองสามนาทีก่อนจะยืดออกอีกครั้ง

6. ยกหัวหอมและมะเขือเทศที่หมักไว้ออกจากชามด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำออก โรยผักให้ทั่ว focaccia แล้วกดเบา ๆ ด้วยปลายนิ้วของคุณ ทำให้เกิดรอยบุ๋มในแป้งเนื้อนุ่ม สุดท้ายราดน้ำมันหมักไว้ด้านบน

7 ปล่อยให้ focaccia ลอยขึ้นโดยเปิดทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที วางหินสำหรับอบ (ถ้ามี) บนชั้นวางเตาอบตรงกลางและตั้งไฟไว้ที่ 425 ° ก่อนอบ ค่อยๆ ใช้ปลายนิ้วจุ่มแป้งอีกครั้ง แล้วโรยเกลือหยาบอีก ½ ช้อนชาให้ทั่ว

8. อบ focaccia ประมาณ 20 นาที หมุนกระทะกลับไปด้านหน้าเพื่อให้สุกทั่วถึง และอบอีก 10 ถึง 15 นาทีหรือนานกว่านั้น จนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศสุกดี คาราเมล

9. นำกระทะออก เทน้ำมันมะกอกอีกช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะลงบนฟอคคาเซีย แล้วบดออริกาโนแห้ง โรยด้านบน ปล่อยให้ focaccia เย็นลงอย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

จาก Lidia's Italyจัดพิมพ์โดย Alfred A. นพฟ์; $35.

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io