Jonathan Waxman ไก่ย่าง

น้อยลงเมื่อ Jonathan Waxman
พ่อครัว ผู้บุกเบิกของ New American
อาหารเขาจะซื่อสัตย์ต่อเขาเสมอ
ปรัชญา: ทำให้สด, เก็บไว้
มันง่าย

วัตถุดิบ

1 3½- ถึง 4 ปอนด์ช่วงฟรีเรนจ์ cornfed หรือไก่ที่เลี้ยงตามธรรมชาติ

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าย่างไก่)

สมุนไพรสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ เช่น โรสแมรี่ โหระพา และผักชีฝรั่ง - อะไรก็ได้ที่มี

ทิศทาง

1. แช่ไก่เป็นเวลา 5 นาทีในชามใบใหญ่ที่เติมน้ำอุ่นให้ครอบคลุม เพื่อให้เนื้อไก่คลายตัว ระบายและทำให้นกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

2. บัตเตอร์ฟลายไก่โดยการตัดกระดูกสันหลังทั้งสองข้างด้วยกรรไกรสัตว์ปีกหรือกรรไกรหนักที่คมแล้วเอากระดูกสันหลังออก (แช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังสำหรับสต็อก) เปิดนกออก วางด้านหนังขึ้นบนเขียง แล้วกดฝ่ามือลงแรงๆ เพื่อให้นกเข้าที่มากที่สุด แพ็ตแห้งอีกครั้ง

ไปย่างไก่

เตรียมไฟในตะแกรงกาต้มน้ำเช่น Weber เติมปล่องไฟเริ่มต้นจนสุดด้วยถ่านไม้เนื้อแข็ง เปิดปล่องไฟตามปกติ เมื่อถ่านเป็นสีขาว ให้เททิ้งแล้ววางตะแกรงบนถ่าน รอ 10 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มย่างไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลง ถ้าไม่อย่างนั้น หนังจะไม่กรอบดี เกลือและพริกไทยไก่อย่างอิสระแล้ววางด้านผิวหนังลงตรงกลางเตาย่าง ปิดฝาทันทีและเปิดรูระบายอากาศที่ฝา ย่างเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกลับด้านไก่ 90 องศา โดยให้ด้านที่ผิวหนังคว่ำลง เพื่อสร้างรอยย่างบนผิวหนัง ปิดตะแกรงอีกครั้งแล้วปรุงไก่โดยไม่ต้องขยับอีก 6 นาที

กลับด้านไก่ ปิดฝา และย่างจนสุกประมาณ 15 นาที; เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาควรอยู่ที่ 165 องศา (หรือจะยกไก่ออกจากเตาเพื่อให้สุกช้าลงและให้เวลาทำอาหารประกอบ)

ก่อนเสิร์ฟ ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก แล้วคนในสมุนไพรที่สับแล้ว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ควอเตอร์ไก่. วางบนจาน ราดเนยสมุนไพรลงไป แล้วเสิร์ฟทันที

เอาไปย่างไก่

อุ่นไก่เนื้อ. ถูไก่ด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางด้านที่ผิวขึ้นในถาดอบตื้น

วางกระทะไว้ใต้เนื้อไก่ 4 นิ้วจากแหล่งความร้อนและปรุงอาหารจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองสนิทประมาณ 12 ถึง 15 นาที พลิกไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกด้านหนังไก่ขึ้นอีกครั้งและปรุงอาหารจนหนังกรอบจริงๆ และใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาได้ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์

ก่อนเสิร์ฟ ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก แล้วคนในสมุนไพรที่สับแล้ว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ควอเตอร์ไก่. ตักใส่จาน ราดเนยสมุนไพรลงไป แล้วเสิร์ฟทันที

จาก พ่อครัวชาวอเมริกันผู้ยิ่งใหญ่เผยแพร่โดย Houghton Mifflin; $35

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io