สูตรเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่ดีที่สุด

ฉันบรรจุอาหารในเปลือกเกลือมาหลายปีแล้ว และฉันไม่เคยเบื่อกับความเพลิดเพลินในกระบวนการนี้หรือความเผ็ดร้อนเลย การจู่โจมครั้งแรกของฉันด้วยเปลือกเกลือทำให้พวกเราทุกคนที่โต๊ะตื่นเต้นกับการขุดค้นทางโบราณคดีเมื่อเราเปิดมันออกและค้นพบมันฝรั่งใหม่ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบและปรุงรสแล้ว ฉันได้ปรุงนก สัตว์ และหัวบีทด้วยวิธีนี้ และประสบความสำเร็จอย่างน่าจดจำกับหมูย่าง ไก่ ปลากะพงขาว และรากผักชี

ในขณะที่เปลือกเกลือไปอันนี้เป็นแบบดั้งเดิมที่สุด มันก็แค่เกลือชุบน้ำ คุณเพียงแค่ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จุ่มลงในเกลือที่ชื้นแล้วอบ เกลือก่อตัวเป็นเปลือกสุญญากาศ ปิดผนึกในน้ำผลไม้ และปล่อยให้รสชาติที่บริสุทธิ์และสะอาดของเนื้อวัวชิ้นนี้ยังคงไม่ถูกบดบัง

มีหลากหลายรูปแบบอร่อยที่คุณสามารถสำรวจได้ด้วยเปลือกโลก คุณสามารถผูกเกลือกับของเหลวอื่นๆ เช่น ไข่ขาว ไวน์แดง ไวน์ขาว หรือแม้แต่ชาที่ชงแล้ว และคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ รวมถึงขี้เถ้าจากเตาผิงด้วย!

การปรุงเนื้อที่อุณหภูมิต่ำมาก — ไม่ว่าจะอยู่ในเปลือกเกลือหรือไม่ — ช่วยให้เนื้อเป็นสีชมพูแน่นตลอด ฟรี ของวงแหวนศูนย์กลางของอุณหภูมิที่สุกดี ปานกลาง และจุดศูนย์กลางที่หายากซึ่งมักเกิดจากการคั่วด้วยความร้อนสูง "ต่ำและช้า" ให้ผลผลิตปานกลางถึงผนังซึ่งเป็นความสำเร็จที่ดีงามของความงามและความสามารถทางเทคนิคที่จะมีภายใต้เข็มขัดของคุณ

ซัลซ่า crouton ที่มาพร้อมกับองค์ประกอบบางอย่างที่คุณอาจพบในจานที่ดีมาก แซนวิชเนื้อย่าง — ขนมปัง, มะเขือเทศ, น้ำสลัด — แต่ในรูปแบบที่หรูหรากว่าสำหรับมื้อกลางวันพร้อมผ้าลินินและผ้าเช็ดปาก ทาง.

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ4

สำหรับเนื้อ

เนื้อสันในเนื้อที่ตัดแต่งและทำความสะอาด 24 ออนซ์

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นละเอียด 2 ช้อนชา

เกลือโคเชอร์หยาบ 2 ปอนด์ (แบรนด์ Diamond Crystal หรือ Morton)

น้ำเย็นจัดประมาณ 1½ ถ้วยตวง

สำหรับซัลซ่า

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ถ้วยตวง

6 ออนซ์ ขนมปังเชียบัตต้าคุณภาพดีหรือขนมปังขาวสไตล์ชาวนา ฉีกเป็นขนมปังกรอบเล็กๆ แบบฟรีฟอร์ม

มะเขือเทศสุก 14 ออนซ์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับเมล็ดพืชและน้ำผลไม้ หรือมะเขือเทศเชอร์รี่และองุ่นหลากชนิด ผ่าครึ่ง

ต้นหอม 1 พวง หั่นเป็นวงบาง ๆ จากสีขาวไปจนถึงก้านสีเขียวให้มากที่สุดเท่าที่จะกินได้

4 กลีบเล็กกระเทียมสดและเหนียวหั่นบาง ๆ

1 ช้อนโต๊ะบรรจุและ 1 ช้อนชาบรรจุล้าง, เนื้อ, และปลากะตักบรรจุเกลือสับ

มะนาว 1 ลูก น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

½ถ้วยใบผักชีฝรั่งอิตาลีใบแบน

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศา อุ่นกระทะหนัก (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาทีเต็ม แล้วเปิดหน้าต่างห้องครัวหรือเปิดช่องระบายอากาศ จะมีควันเมื่อคุณทำให้เนื้อสุก

2. ถูเนื้อด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นโรยและเคลือบด้วยพริกไทยดำอย่างสม่ำเสมอ

3. ย่างเนื้อให้ทั่วทุกด้านและตัดปลายเพื่อให้คุณสร้างเปลือกที่ดีรอบ ๆ เนื้อ ทั้งปิดผนึกในน้ำผลไม้และสร้างเกราะป้องกันสำหรับเปลือกเกลือที่จะเกิดขึ้น (ฉันใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงแปดนาทีในการเป็นสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง)

4. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรงบนถาดรอง

5. ผสมน้ำช้าๆ กับเกลือ จนได้เนื้อสัมผัสคล้ายทรายเปียก โรยเกลือที่บางแต่แข็งและสม่ำเสมอที่ด้านล่างของถาดสี่แผ่นหรือถาดอบขนาดเล็กอื่นๆ แล้ววางเนื้อไว้บนนั้น ห่อเกลือชื้นที่เหลือให้เป็นระเบียบรอบๆ เนื้อ ให้เป็นปลอกแข็งเหมือนเปลือก หากมีรอยแตก ให้แจกจ่ายเกลือและซ่อมแซม หากคุณต้องการเกลือหรือน้ำมากขึ้น หรือน้ำน้อยลงและเกลือมากขึ้น ให้ผสมปูนที่คุณต้องการเพื่อให้ได้เนื้อที่ห่อหุ้มไว้

6. วางเนื้อในเตาอบและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 45 นาที ถ้ามันทำให้คุณอุ่นใจ ให้เอาเนื้อย่างออกจากเตาอบสองครั้งแล้วเอาอุณหภูมิของมันโดยใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สอดเข้าไปตรงกลางของเนื้อ นำออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 125 องศา มิฉะนั้น 45 นาทีเป็นเดิมพันที่ค่อนข้างแน่นอน

7. แตกเปลือกเกลือ ปัดฝุ่นเม็ดเกลือที่เกาะอยู่ออกด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดและแห้ง แล้ววางพักบนถาด

8. ในกระทะผัดลึกขนาดเล็ก ให้อุ่นถ้วยน้ำมันมะกอกที่ระดับปานกลางถึงสูง (ไม่ค่อยแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด แต่ในกรณีนี้ รสชาติจะเป็นส่วนประกอบสำคัญและเป็นที่ต้องการ) น้ำมันจะทำให้ได้ค่อนข้างดี ลวดลายสวยงามและสนุกสนานในกระทะขณะร้อน ซึ่งจะเคลื่อนที่เร็วขึ้นเมื่อน้ำมันได้รับ ร้อนขึ้น วางขนมปังที่ฉีกขาดลงในน้ำมัน พอเดือด น้ำมันก็พร้อม ทอด croutons จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกด้วยช้อน slotted และสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ พักน้ำมันไว้ให้เย็น

9. ผสมมะเขือเทศ ต้นหอม กระเทียม ปลาแอนโชวี่ น้ำมะนาวและผิวเปลือก และน้ำส้มสายชูไวน์แดงและคนให้เข้ากัน เพิ่ม croutons และแต่งตัวด้วยน้ำมันมะกอกที่เย็นแล้ว ⅓ ถ้วย เอาใบพาร์สลีย์สับหยาบๆ ในมือของคุณเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของหญ้าและเพิ่มลงในซัลซ่า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โดยคำนึงว่าเนื้อปลาจะนำเครื่องปรุงรสมาใส่ในจาน

10. แล่เนื้อ (ชื่นชมความอมชมพูของเนื้อ) และจัดวางบนจานพร้อมกับซัลซ่า ราดด้วยน้ำมันทอดที่เหลือบางส่วนหากต้องการและจัดเสิร์ฟ

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io