สูตรไก่อิตาเลียนของ Lidia

ไก่อบมะกอกและถั่วไพน์

เสิร์ฟ 6

ชิ้นเนื้อไก่หั่นชิ้น 3½ ถึง 4 ปอนด์

เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

3 กลีบกระเทียมอวบ ๆ ปอกเปลือก

ใบกระวาน 2 ใบ ยิ่งสด

มะกอกอิตาลีสีเขียวหมักเกลือ 1 ถ้วยหรือมะกอกดำอิตาลีที่หมักด้วยน้ำมัน

ไวน์ขาว ½ ถ้วย

ถั่วไพน์อบ ¼ ถ้วย

อุปกรณ์ที่แนะนำ: เหล็กหล่อขนาด 12 นิ้ว หรือกระทะหนักอื่นๆ หรือกระทะผัด พร้อมฝาปิด เหยือกมะกอก

1. ล้างชิ้นไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดผิวหนังส่วนเกินและไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดออก ตัดน่องออกจากต้นขา ตัดครึ่งเต้านมออกเป็นสองส่วนแต่ละส่วน ปรุงรสไก่ให้ทั่วด้วยเกลือ

2. ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะ แล้วตั้งบนไฟอ่อนปานกลาง เมื่อเนยละลายและร้อนแล้ว ให้วางชิ้นไก่โดยคว่ำด้านที่เป็นหนังลงเป็นชั้นเดียว วางกลีบกระเทียมและใบกระวานลงในช่องว่างระหว่างพวกเขา

3. ปิดฝากระทะและปล่อยให้ไก่ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ค่อยๆ น้ำตาลและปล่อยไขมันและน้ำผลไม้ออก หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้เปิดฝากระทะ กลับด้าน แล้วเคลื่อนไปมารอบๆ กระทะเพื่อให้สุกทั่วถึง จากนั้นจึงเปลี่ยนฝาครอบ พลิกกลับอีกครั้งใน 10 นาทีหรือประมาณนั้นและปรุงอาหารต่อ

4. ขณะที่ไก่กำลังสุก ให้ขุดมะกอก (ถ้ายังมีหลุมอยู่) หากคุณใช้มะกอกลูกเล็กๆ เช่น Castelvetrano ให้ใช้เหยือกและเก็บไว้ทั้งลูก หากคุณมีมะกอกที่ใหญ่กว่า (เช่น Ascolane หรือ Cerignola) ให้ทุบด้วยมีดของเชฟเพื่อเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหยาบ

5. หลังจากที่ไก่สุกเป็นเวลา 30 นาทีแล้ว ให้โรยมะกอกลงไปที่ก้นกระทะ รอบๆ ไก่ แล้วเทไวน์ลงไป เพิ่มความร้อนเพื่อให้ของเหลวเดือดปุด ๆ ปิดฝาและปรุงอาหารโดยค่อยๆเน้นน้ำผลไม้เป็นเวลาประมาณห้านาที

6. ถอดฝาออกและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝา, ระเหยน้ำกระทะ, หมุนชิ้นไก่และมะกอกเป็นครั้งคราว หากมีไขมันจำนวนมากที่ด้านล่างของกระทะ ให้เอียงกระทะและช้อนไขมันออกจากด้านใดด้านหนึ่ง

7. โรยถั่วไพน์นัทลงไปรอบๆ ไก่ และปรุงอาหารต่อโดยไม่ได้ปิดฝา พลิกไก่เบาๆ จนน้ำกระทะข้นและเคลือบเนื้อเหมือนเคลือบ

8. ปิดไฟและเสิร์ฟไก่ทันทีจากกระทะหรือกองชิ้นบนจานหรือในชามเสิร์ฟตื้น ตักซอสและถั่วไพน์ที่เหลือในกระทะออก แล้วราดบนไก่

อเล็กซ์ทำไก่

เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันมั่นใจตัวเองว่าต้องหมักไก่ในคืนก่อนถึงจะได้รสชาติ แต่จานนี้จากเลอ มาร์เช่ ทางตอนกลางของอิตาลี ไม่ต้องเตรียมอาหารใดๆ และมีรสชาติพอๆ กับ — และเนื้อสัมผัสมากกว่า — อาหารที่ค้างคืนแบบมาตรฐานของฉัน มันต้องผ่านการเคี่ยวในกระทะที่ทำหน้าที่ได้ โดยเปลี่ยนเนย ไวน์ กระเทียม และมะกอกเป็นซอสที่มีรสชาติและกลิ่น ราวกับว่าใช้เวลาทำนานหลายชั่วโมง ในนาทีสุดท้าย ฉันได้เพิ่มถั่วไพน์หนึ่งกำมือ ซึ่งให้ความคมชัดที่สมบูรณ์แบบกับมะกอกที่อวบอ้วน (พวกมันยังคงเป็นสีเขียวที่งดงาม) และไก่ที่นุ่มมาก ฉันเสิร์ฟมันในชามตื้น ยิ่งดีที่จะรวมซอสที่มีรสชาติเข้มข้นและโชคดีที่มีขนมปังกรอบอยู่ในมือเพื่อซับทุกหยดที่ยอดเยี่ยม

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io