คลาสสิกสภาพอากาศหนาวเย็นของ Tyler Florence

Tyler Florence ยกระดับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกโดยใช้ California Zinfandel แทน Brunello แบบดั้งเดิม จากนั้นเขาก็เติมด้วยส้มจี๊ดทาร์ต gremolata สำหรับมื้ออาหารที่เข้มข้นและน่าพอใจ ใช้จุดสูงสุดที่ห้องครัวที่บ้านของ Tyler และอย่าพลาดการสัมภาษณ์วิดีโอพิเศษของเรา

จอห์น ลี

/>

วัตถุดิบ

แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

ก้านเนื้อลูกวัว 4 ชิ้น (2 นิ้ว)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

คื่นฉ่ายหั่นเต๋า

2 แครอทปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ผิวเลมอน 1 ลูก ปอกเป็นแผ่นไขมันพร้อมที่ปอกผัก

กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและทุบ

ใบกระวาน 2 ใบ

ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1/4 ถ้วย

แคลิฟอร์เนีย ซินฟานเดล. 1 ขวด

น้ำซุปเนื้อโซเดียมต่ำ 2 ถ้วย

1 (28 ออนซ์) สามารถทั้งมะเขือเทศ San Marzano ระบาย

สำหรับเกรโมลาตา

ถั่วไพน์นัท 1/4 ถ้วย

คัมควอตสไลซ์ 1 ถ้วยตวง

แครนเบอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย

2 กานพลูกระเทียมสับ

2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสับสด

ทิศทาง

1. ใส่แป้งลงในจานขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ ลอกขาเนื้อลูกวัวในแป้งปรุงรสแล้วแตะส่วนที่เกินออก ตั้งหม้อขนาดใหญ่และหนักบนไฟร้อนปานกลางแล้วตีด้วยน้ำมันสามปริมาณ ใส่เนยลงไปผัดให้ทั่วกระทะ ใส่ขาเนื้อลูกวัวและย่างให้ทั่วทุกด้าน หมุนอย่างระมัดระวังด้วยคีมคีบจนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั่วทั้งตัว หยดน้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น นำขาเนื้อลูกวัวสีน้ำตาลออกใส่จาน

2. เปิดเตาอบที่ 375 องศา

3. ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ผิวเลมอน กระเทียม ใบกระวาน และผักชีฝรั่งลงในหม้อเดียวกัน แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลจากด้านล่างของกระทะ ปรุงผักจนเริ่มมีสีสันและพัฒนากลิ่นหอมที่เข้มข้นและลึกประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่เนื้อลูกวัวลงในหม้อ เติมไวน์และนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำซุปเนื้อและมะเขือเทศลงไป บดด้วยมือขณะใส่หม้อ แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ โอนเข้าเตาอบ และเคี่ยวเนื้อลูกวัวเป็นเวลาสองชั่วโมง ถอดฝาออกหลังจากผ่านไป 1 1/2 ชั่วโมง ซอสควรจะข้นและเนื้อลูกวัวนุ่มและเกือบจะหลุดออกจากกระดูก ทิ้งใบกระวาน

4. ทำ gremolata: ปิ้งถั่วไพน์ในกระทะแห้งขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ เขย่ากระทะบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอมและสีทอง หกถึงแปดนาที ทำให้ถั่วไพน์เย็นลง จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามผสม ใส่ส้มแขก แครนเบอร์รี่ กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป

5. เสิร์ฟ osso buco ในชามตื้น ๆ โรยด้วย gremolata บางส่วน

หากคุณไม่พบ kumquats:

"ลอง gremolata แบบคลาสสิกของฉัน ละเว้น kumquats และแครนเบอร์รี่ แลกความเอร็ดอร่อยของส้มและเนื้อปลากะตัก - ไม่มีใครจะรู้ถ้าคุณไม่บอกพวกเขา! — แล้วทำตามขั้นตอนที่ 4 ด้านล่าง”

ถั่วไพน์นัท 1/4 ถ้วย

ปลากะตัก 1 ตัวสับ

2 กานพลูกระเทียมสับ

ผิวส้ม 1 ลูกขูดละเอียด

2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสับสด

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io