Etli Patlıcan Dolması Tarifi

etli patlıcan

4 kişilik

4 patlıcan, toplam 2 1/4 libre, boyuna ikiye bölünmüş
1 su bardağı zeytinyağı
3 soğan, ince doğranmış
1 soğan, rendelenmiş
1 lb, 2 ons kıyma
1 lb, 2 oz soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış taze veya konserve domates
1/2 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz
Tuz ve biber
1 yumurta beyazı
2 yumurta sarısı, hafifçe dövülmüş
1 su bardağı rendelenmiş kefalotiri veya parmesan peyniri
1 1/2 su bardağı kalın Beyaz Sos (aşağıya bakınız)
2 domates, ince dilimlenmiş
1/2 su bardağı sıcak su

1. Her bir patlıcanın dış kabuğunu kesmemeye dikkat ederek bir bıçakla yarım etine 2 veya 3 eğik çizgi yapın. Bolca tuz serpin ve 1 ila 2 saat bir kevgir içinde süzülmeye bırakın. Soğuk akan su altında durulayın ve fazla nemi sıkın.

2. Yağın yarısını bir tavada veya kızartma tavasında ısıtın. Patlıcanları ekleyin ve orta ateşte ara sıra çevirerek, hafifçe kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişirin, ardından tavadan çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Fırına dayanıklı bir çömleğin içine yan yana ve etli kısmı üste gelecek şekilde koyun.

3. Kalan yağı bir tavada ısıtın. Yeşil soğan ve soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin. Kıymayı ilave edin ve eti kaşıkla karıştırarak ve parçalayarak hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ve maydanozu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın, örtün ve sos azalana kadar 10 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.

4. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Yumurta beyazını hafifçe çırpın ve et karışımına karıştırın. Büyük bir kaşığın arkasıyla, her patlıcan yarısının ortasındaki bir oyuğa bastırın ve dolguyu her bir patlıcan "kabuğuna" eşit olarak bölün ve üst üste koyun. Yumurta sarısını ve rendelenmiş peynirin yarısını Beyaz Sosun içine katın ve sosu doldurulmuş patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.

5. Domates dilimleri ile süsleyin, kalan peyniri serpin ve biberle tatlandırın. Sıcak suyu tabağa dökün ve yaklaşık 1 saat veya üstleri altın rengi olana kadar pişirin. Hemen servis yapın.

BEYAZ SOS

1 bardak yapar

1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
Tuz ve beyaz biber

1. Sütü küçük bir tencereye alıp kaynattıktan sonra ocaktan alın. Tereyağını ağır bir yapışmaz tavada eritin, unu ilave edin ve sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin.

2. Tavayı ocaktan alın ve yavaş yavaş sıcak sütü dökün, karışım pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Topaklar oluşursa, sosu başka bir tavaya süzün. Sosu orta ateşe getirin ve sürekli karıştırarak, kalınlaşana ve pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. Ocaktan alıp hindistan cevizi, tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Sosu zenginleştirmek için 1 veya 2 yumurta sarısı ekleyin. Kadifemsi bir sos için 4 yemek kaşığı kremayı karıştırın.

Alex patlıcanı deniyor

Bunu ilk yaptığımda Vefa'yı tam olarak sevmiyordum. Bu tarifte sıska patlıcan kullanmanız gerektiğinden bahsetmedi. (Büyük olanlar, ortaya çıkıyor, pişirmek sonsuza kadar sürüyor ve sonunda et sosu ve beşamel için çok fazla patlıcanla karşılaşıyorsunuz. ısır.) Ve kaynatma ve sosu azaltmanın hangi noktasında Beyaz Sos yapmanız gerektiğini söylemez. Cevap: Patlıcanları fırına koymadan hemen önce, yoksa Play-Doh elde etmiş olursunuz. İki tane al: Vefa'yı Sevmek. Patlıcanlara tam iki saat tuzlu suda beklettim. (İlk seferinde hile yaptım ve sadece 30 dakika yaptım, bu ilk denememde kalıcı acıyı açıklayabilir.) bu güzel et dolu sebzeli teknelere bir akşam yemeği partisinde servis ettiler ve aşçıların övgülerini aldılar, egolarını şişirdiler vurmak. Bu benim repertuarımda kalacak bir tarif.

Vefa'nın Rum Köyü Salatası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.