Alex Hitz'den En İyi Köfte Tarifi

1990'ların ortalarında New York'a taşındığımda, kolay, zarif, eğlenceli öğle ve akşam yemekleri veren çok sayıda hostes ve host vardı. Partileriyle ünlüydüler ve başarıları ve yaşamları farklı olsa da hepsi anlıyor gibiydiler. basit, şık, kalabalığı memnun eden yemeğin gücü: havyarlı fırınlanmış patates, graten yengeç, gussied irmik… hatta rulo Köfte.

Köfte servisiyle en çok dikkat çeken ev sahibi, efsanevi moda tasarımcısı Bill Blass'tı. Gerçeği söylemek gerekirse, onun versiyonunu ünlü olduğu kadar lezzetli bulmadım, ancak o kadar iyi eğlendirdi ki daha az önemli olamazdı.

Unutulmaz akşamlar alanında, öne çıkanlarımdan biri, 1998'de Grande Dame Casey Ribicoff'un Sutton Place dairesinde bir akşam yemeğiydi. 18 misafir vardı ve biz dokuzlara kadar giyindik - her zaman olduğu gibi! Garsonlar, biz akşam yemeğini beklerken, üzerinde şaşırtıcı miktarda Rus havyarı, tatlı çörek üzerinde Fransız kaz ciğeri ve gümüş tepsilerde soğutulmuş votka, pembe şampanya ve Sauternes bulunan minik blinilerin yanından geçtiler. Gerçekten haddini aşmıştı.

Casey'nin fildişi mumlar ve antika porselen, kristal ve keten kumaşlarla döşenmiş muhteşem masasına oturduğumuzda, aynı garsonlar sahne dışında beyaz pamuklu eldivenler giymişlerdi. Mükemmel kıyılmış haşlanmış yumurta, doğranmış frenk soğanı, kapari, doğranmış kırmızı soğan ve taze krema ile ithal somon füme tabakları getirdiler. Soğuk bir Chassagne-Montrachet deneyimi tamamladı. Tüm bu zarafetin birikimli etkisi, elle tutulur, kendimi çimdikleme zevkiydi ve neredeyse çığlık atıyordu: "Otur ve dikkat et evlat! Bu özel bir akşam."

Ve sonra en olağanüstü şey oldu. Ana yemek servis edildi ve aynı beyaz eldivenli garsonlar köfte, patates püresi ve inci soğanlı bezelye getirdi. Konukların sevinci duyulabilir, baş döndürücü bir rahatlamaydı: Yeter twee; Gerçekçi ol! Casey'nin emin elini çok beğenmiştim. Onun için köpüklü malzemelerden oluşan bilim fuarı piramidi yok - sadece şimdiye kadarki en iyi köfte, patates püresi ve bezelye, tatlım! Ve tatlı olarak maraschino kirazlı çikolatalı dondurmalar. Köfteyi şıklığın zirvesi olarak görmüyorsanız, tekrar düşünmenin zamanı geldi. Bu, oldukça basit bir şekilde, yaşadığım en şık akşamlardan biriydi.

Aşağıda yorum yaparak nasıl gittiğini bana bildirin. Mutlu pişirme! Aşk, Alex.

Verim: 8 porsiyon

İçindekiler

4 yemek kaşığı tuzlu tereyağı

2½ su bardağı doğranmış soğan

4 yemek kaşığı kıyılmış arpacık

1 kilo dilimlenmiş mantar

1 yemek kaşığı artı ½ çay kaşığı tuz, bölünmüş

2 yemek kaşığı brendi

2 büyük yumurta

1 pound kıyma, oda sıcaklığında

1 pound öğütülmüş domuz eti, oda sıcaklığında

1 pound öğütülmüş kuzu, oda sıcaklığında

3 yemek kaşığı Dijon hardalı

1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı domates salçası

1 su bardağı beyaz ekmek kırıntısı, sıkıca paketlenmiş

½ su bardağı et suyu

1 su bardağı rendelenmiş hafif çedar peyniri, sıkıca paketlenmiş

1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak

1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

¼ çay kaşığı kırık karabiber

2¼ çay kaşığı kuru kekik

2 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı yenibahar

1½ çay kaşığı kuru kekik

⅛ çay kaşığı kıyılmış kuru defne yaprağı

4-6 dilim parcooked pastırma, pişirme sırasında garnitür için

Talimatlar

1. Fırını 375 ° F'ye önceden ısıtın.

2. Tereyağını orta ateşte büyük, ağır bir tavada eritin. Köpürme azaldığında, soğan ve arpacık ekleyin ve yumuşak olana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin.

3. Mantarları, ½ çay kaşığı tuzu ve brendi ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar 2 dakika daha sotelemeye devam edin. Tavayı ısıdan çıkarın.

4. Yumurtaları geniş bir karıştırma kabında çırpın. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve domuz pastırması hariç kalan tüm malzemeleri ekleyin.

5. Mantar karışımını, tavadaki pişirme sıvısıyla birlikte kaseye ekleyin. Et karışımını birleştirmek için yoğurun, ancak çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde köfte sert olacaktır.

6. Karışımı, parşömenle kaplı ağır bir fırın tepsisine somun şekli verin veya aktarın. tereyağlı bir somun tavaya koyun ve herhangi bir havayı söndürmek için tavanın altını tezgaha vurun kabarcıklar. Parcooked pastırmayı somunun üzerine çapraz çizgi şeklinde yerleştirin ve iç sıcaklık 155°F'yi geçmeyecek şekilde yaklaşık 1½ saate ulaşana kadar pişirin. (Bunun için bir et termometresi kullanmanız gerekecek, ancak köfteyi pişirmeye başlamadan önce taktığınızdan emin olun - Pişmiş somunun içine termometre koyun, tüm meyve suları tükenecektir.) Köfteyi dilimlemeden ve kesmeden önce en az 15 dakika dinlendirin. sert.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.