Yeni Lidia Bastianich Yemek Kitabı

İtalya'da bazılarını hiç duymadığım 12 bölgeden yemekler sunuyorsunuz.

Bir önceki kitabımda, Lidia'nın İtalya'sı, Daha iyi bilinen bölgeleri ele aldım - Roma ve Napoli ve Floransa, bunun gibi yerler. Yeni kitabımda Umbria ve Abruzzo gibi daha az bilinen bölgeler var. Bu bölgelere yıllardır gidiyorum ve onlar sadece muhteşem. Onların güzelliği, küçük olmaları, ancak yiyecekleri kasabadan kasabaya çok farklı. Kaliforniya'dan daha küçük bir ülke için inanılmaz çeşitlilikte bölgesel yiyecekler var.

Ama bunlar oldukça basit yemekler.

Basit tariflere bayılırım. En çok örnek alınan yemekler oldukları için seçiyorum. Bu yörelerin lezzetini evinize getiriyorum.

Demek küçük bir kasabadasın ve en iyi tarifleri buluyorsun...nasıl?

İnsanlar. Kasaba gideceğim ve harika sosisler göreceğim. Sonra kasap, 'Ah, karım böyle yapıyor' diyecek. Ben de 'Beni karına götür!' diyeceğim. Ben de onların evine gideceğim ve o bana gösterecek. Ya da yerel bir fırına gideceğim ve ne olduğunu soracağım. Yemeklerini paylaşmaya gerçekten istekliler. Kadınları çömleklerinin üzerinde durduracağım ve onlara 'Bunu nasıl pişiriyorsun? Bunu nasıl pişirirsin?' Hatta bu konuda tartışmaya bile başlayacaklar. İşte bunu seviyorum.

Gerçek bir yemek dedektifi!

Nihai kaynağın arayışıdır - insanların evleri. Çiftçilerin, şarap üreticilerinin, sıradan insanların evleri. Ve yerel çiftçiler için yemek pişiren küçük trattoria'lar. Aradığım yemek pişirme türü konusunda oldukça başarılılar.

Çoğunlukla ülke mutfağı mı?

İyi aile yemekleri. Bu tariflerin çoğunun arkasındaki fikir budur - basit, tanıdık bir yemek, sadece birkaç farklı malzeme almak ve onu tekrar tamamen ilginç hale getirmek. Örneğin, hepimiz tavuğu severiz ama çok yavan olabilir. Yani zeytinli ve çam fıstıklı tavuk gibi yemekler var. Tavada pişirilir ve karamelize edilir. Zeytinler tavuğu lezzetle doldurur ve çam fıstığı gevreklik katar. Basit ve çok lezzetli!

Nadiren derisiz tavuk kullanırsınız.

Derili tavuk olduğu yerde. Bu tür şeyler için fazla telaşlanma. Sadece daha az ye ve tadını çıkar. Mümkün olduğunca, denemek ve tadını çıkarmak zorundasınız.

Gerçek İtalyan bilgeliği!

Ha! Bu doğru. Eklemek istediğim diğer şey: tariflerin çoğu sınırlı bir kilere dayanıyor. Yemek yemenin en iyi yolu. Basit. Sezonda. Amerikalılar gerçekten mevsimlik malzemelere geri dönüyorlar.

Ayrıca, israf değil, istemiyorum diyorsunuz.

Su dahil hiçbir şey boşa gitmez. Sebzelerin pişirildiği suyu sonraki makarnayı pişirmek için kullanırsınız, daha sonra bu suyu çorba veya risotto yapmak için kullanabilirsiniz. Karnabahar ve brokolinin dış yapraklarını pişiriyorsunuz, bu tür şeyler.

Devlet televizyonunda bir programınız, altı yemek kitabınız, birçok restoranınız var ama beni asıl etkileyen şey, papa için yemek pişirmiş olmanızdı.

Ona iki gün yemek yaptım. Annesi bir aşçıydı ve o Alman, bu yüzden ikinci gün lahana turşusu ve gulaş yaptım ve çocukken sahip olabileceğini düşündüğüm her şeyi yaptım. Ve bana, 'Bu bana annemin tatlarını hatırlatıyor' dedi. Duygusal olarak böyle biriyle bağlantı kurmak zor. Ama benim yemeğim onun çocukluk anılarına nüfuz etti. Bu çok güzeldi. Bir kariyer vurgusuydu.

Lidia, İtalya'nın kalbinden aşçılar, Lidia Matticchio Bastianich ve Tanya Bastianich Manuali, Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.