Yavaş Kavrulmuş Domuz Tarifi

Hazırlaması basit, ancak etkileyici sonuçlar veren bu yavaş pişirilmiş domuz eti tarifi, New York City'deki Savoy'un şefi Peter Hoffman'dan geliyor. Tek gereken canlı baharat karışımı ve marine edip pişirmek için birkaç saat. Darryl Estrin ve Kelly Kochendorfer'in incelemesinin tamamını okuyun ısıtmak için hasat.

© 2010 Ellen Silverman

Servis 6

Etin pürüzsüz bir dokusu ve belirgin bir tadı vardır ve yavaş pişirme işlemi, baharat karışımının yoğun bir lezzet katmasını sağlar. Sotelenmiş sarımsaklı yeşillikler, haşlanmış beyaz fasulye veya basit patates püresi ile servis yapın.

İçindekiler

2 defne yaprağı

8 kakule kabuğu

2 yıldız anason

2 çay kaşığı kişniş tohumu

1 çay kaşığı kimyon tohumu, kızarmış

1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş rezene

1/4 su bardağı sızma zeytinyağı

1 çorba kaşığı yenibahar (füme İspanyol kırmızı biber)

2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

5 diş sarımsak, ezilmiş macun

2 yemek kaşığı esmer şeker

1 yemek kaşığı kaba tuz

1 adet taze 3 kiloluk domuz omzu, tercihen deri üzerinde

Talimatlar

1. Bir kahve değirmeni içinde defne yaprağı, kakule ve yıldız anasonu iyice öğütünceye kadar işleyin (partiler halinde öğütmeniz gerekebilir) ve küçük bir kaseye koyun. Kişniş ve kimyonu iyice öğütünceye kadar öğütün ve kaseye ekleyin; öğütülmüş rezeneyi de baharat kasesine ekleyin. Zeytinyağını karıştırın, yenibahar, biber, sarımsak, esmer şeker ve tuz, bir macun oluşturmak için iyice karıştırın.

2. Domuzun derisi varsa, deriyi 1/2 inç aralıklarla keskin bir bıçakla çizin. Macunu etin üzerine eşit şekilde sürün. Üzerini örtüp buzdolabında en az dört saat ve tercihen bir gece bekletin.

3. Fırını 450 dereceye ısıtın. Fazla baharatı kazıyın, ardından domuz eti büyük bir kızartma tavasında bir rafa, derisi yukarı bakacak şekilde koyun ve 30 dakika kızartın. Tavayı folyo ile örtün, ardından fırını 300 dereceye düşürün ve üç saat pişirin. Domuz etinin kurumasını önlemek için sıvı yoksa kızartma tavasının dibine biraz su ekleyin. Üç saat sonra kontrol edin; domuz eti yapıldığında çatal-yumuşak ve çok nemli olmalıdır. Değilse, çatal yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

4. Domuz etinin derisi varsa, tavayı deri gevrekleşinceye kadar üç ila beş dakika boyunca piliç altında kaydırın. Domuz etinin derisi yoksa, fırından çıkarın ve dilimlemeden veya ayırmadan önce 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Şef Peter Hoffman'ın tarifi, Savoy, New York City

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.