Jonathan Waxman Izgara Tavuk

Jonathan Waxman olduğunda daha az şey daha fazladır
Aşçılar. New American'ın öncüsü
mutfağına her zaman sadık kalır.
felsefe: taze yap, sakla
bu basit.

İçindekiler

1 3½ - 4 kiloluk serbest dolaşan, mısırla beslenmiş veya doğal olarak yetiştirilmiş tavuk

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı (tavuk kavrulursa)

1 yemek kaşığı biberiye, kekik ve maydanoz gibi doğranmış taze otlar - ne varsa

Talimatlar

1. Tavuğu üzerini örtecek kadar ılık suyla dolu büyük bir kapta eti rahatlatmak için 5 dakika bekletin. Kuşu kağıt havlularla iyice boşaltın ve kurulayın.

2. Kanatlı makası veya keskin ağır makasla omurganın her iki tarafını keserek ve omurgayı çıkararak tavuğu kelebekleyin (daha sonra stok için kullanmak üzere dondurun). Kuşu açın, derisi yukarı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin ve avuçlarınızla sıkıca bastırarak kuşu mümkün olduğunca düzleştirin. Tekrar kurulayın.

Tavuk ızgara yapmak için

Weber gibi bir su ısıtıcısı ızgarasında ateş hazırlayın. Sert odun kömürü ile bir baca marşını sonuna kadar doldurun. Bacayı her zamanki gibi yak. Kömürler beyaz olduğunda, onları boşaltın ve ızgarayı kömürlerin üzerine yerleştirin. 10 dakika bekleyin.

Tavuğu derili tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya başlamak önemlidir - aksi takdirde deri gevrek olmaz. Tavuğu bolca tuzlayıp biberleyin ve derisi alta gelecek şekilde ızgaranın ortasına yerleştirin. Derhal örtün ve kapaktaki havalandırma deliklerini açın. 3 dakika ızgara yapın, ardından deride çapraz çizgili ızgara izleri oluşturmak için tavuğu 90 derece çevirin. Izgarayı tekrar kapatın ve tavuğu hareket ettirmeden 6 dakika daha pişirin.

Tavuğu çevirin, örtün ve pişene kadar yaklaşık 15 dakika ızgara yapın; uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 165 dereceyi göstermelidir. (Ya da tavuğu daha yavaş pişirmek ve beraberindeki yemekleri yapmak için zaman vermek için doğrudan ısıdan uzaklaştırabilirsiniz.)

Servis yapmadan hemen önce tereyağını küçük bir tavada eritin ve doğranmış otları biraz tuz ve karabiberle karıştırın. Tavukları dörde bölün. Bir tabağa koyun, üzerine otlu tereyağı gezdirin ve hemen servis yapın.

Tavuk kızartmak için

Broyleri ısıtın. Tavuğu zeytinyağıyla ovun, tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin ve derisi yukarı bakacak şekilde sığ bir fırın tepsisine koyun.

Tavayı, ısı kaynağından 4 inç piliç altına yerleştirin ve cilt tamamen altın kahverengi olana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Tavuğu ters çevirin ve 5 dakika pişirin. Daha sonra tavuğun deri tarafını tekrar yukarı çevirin ve deri gerçekten gevrek olana ve uyluğun en kalın kısmına yerleştirilmiş anında okunan bir termometre 165 ° F'yi gösterene kadar pişirin.

Servis yapmadan hemen önce tereyağını küçük bir tavada eritin ve doğranmış otları biraz tuz ve karabiberle karıştırın. Tavukları dörde bölün. Bir tabağa koyun, üzerine otlu tereyağı gezdirin ve hemen servis yapın.

İtibaren Harika bir Amerikan AşçısıHoughton Mifflin tarafından yayınlanan; $35

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.