Mükemmel Krem Brüle

Dünyanın harika yemekleri, onlar hakkında gizemli bir auraya sahip gibi görünebilir, ancak bunun tek nedeni sıradan ölümlüler tarafından elde edilmesi çok zor görünüyor. Aslında bunların hazırlanmasında kullanılan bir kara büyü yoktur. Gerçekten gereken tek şey biraz bilgi birikimi. Siz de tekniğe orta derecede dikkat ederek bu harika tarifleri üretebilirsiniz.

Repertuarınıza ekleyeceğiniz klasik yemeklerimizden ilki crème brûlée. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, bu "yanmış krema" anlamına gelir, ancak gerçekte hiç de öyle değildir. Bu, şimdiye kadar tattığınız en yumuşak, en zengin muhallebidir, üzeri gevrek, çatlamış, kahverengi bir kabukla kaplıdır - dokuların kontrastı en önemli zevklerinden biridir. Ve "brûlée" olan kabuktur, bu, muhallebinizi kapladığınız esmer şekerin doğru derecede karamelize olduğu anlamına gelir. Ama adı ne olursa olsun, muhteşem bir tatlı.

Crème brûlée yapmanın zor bir iş olduğunu kabul etmeye oldukça istekliyim ama buna zor demek istemiyorum. Gerçekten gereken tek şey, eldeki sürece özen ve sürekli dikkat etmektir. Öyleyse başlayalım!

Krem Brüle

Servis 6

Burada belirtilen miktar, 7 1/2-inçlik bir Pyrex pasta tabağı için doğrudur. Bununla birlikte, büyük bir parti için yapıyorsanız ve gerçekten çarpıcı bir etki istiyorsanız, tarifi ikiye katlayabilir ve tek seferde yapabilirsiniz. sadece fırında pişirilebilmesi ve brûlée için etlik piliç ısısına dayanabilmesi koşuluyla, seçtiğiniz herhangi bir türden büyük, sığ tabak işlem. Muhallebiyi pişirme kabında 1 ila 1 1/2 inç derinliğinde tutmaya çalışın.

1 pint ağır krema

1 yemek kaşığı şeker

4 yumurta için sarısı

1 çay kaşığı vanilya

Açık kahverengi şeker

Kremayı çift kazanda, üstü kapalı olarak sıcak olana kadar ısıtın, ancak haşlanmadan. Ateşten alın. Şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Yumurta sarılarını iyice çırpın ve çırpma teli ile krema haline getirin. Vanilyayı ekleyip iyice karıştırın. 7 1/2-inç Pyrex pasta tabağına dökün. Bir tencereye su koyun ve ayarlanana kadar (50 ila 60 dakika) 300 derece F fırında pişirin. Güzel. Buzdolabında iyice soğutun.

Yukarıdakilerin nasıl yapılacağına ilişkin ayrıntılı, adım adım sıralama:

1. Çift kazanınızın altındaki suyu sıcak ama kaynatmayın. Gerçekten sıcak olduğundan emin olmak için kremayı parmağınıza biraz damlatarak test edin. Doğru ısı derecesi 5 ila 7 dakika içinde elde edilecektir, ancak haşlanma aşamasına ulaşmadığını görmek için sık sık baktığınızdan emin olun (kenarda küçük kabarcıklar).

2. Şekerin tamamen sıcak krema tarafından emildiğinden emin olun, gittiğini hissedene kadar karıştırın - kumlanma kalmadı.

3. Muhallebi pastalarını en iyi fırının orta rafında buluyorum. Üst kısmın rengi biraz altın rengi kahverengiye dönerse, bunun bir sakıncası yoktur, ancak gerçekten kahverengi görünmeye başlarsa, fırın regülatörünüzde bir sorun var ve ısıyı biraz azaltmalısınız.

4. Muhallebinizin düzgün ayarlanıp ayarlanmadığını anlamanın tek kesin yolu, ortasına yuvarlak uçlu bir bıçak sokmaktır. Bıçak temiz, temiz, temiz çıkmalıdır. Nemli görünüyorsa bile, muhallebi tam olarak yapılmamıştır. Benimki genellikle 55 dakika sürer, ancak bazen ondan biraz önce yapılır; diğer zamanlarda biraz daha uzun sürer, ancak asla toplamda bir saatten fazla olmaz.

5. "İyice soğutun" gerçekten iyice anlamına gelir. Muhallebiyi servis etmeden bir gün önce yapmak ve gece boyunca buzdolabında tutmak en iyisidir. Kızartma işlemi gerçekleştiğinde buzlu olmalıdır.

Şimdi, zor kısım için hazırsınız - tepesi. Dikkatlice elekten geçirdiğiniz 3/4 su bardağı açık kahverengi şeker hazırlayın. (Eledikten sonra hafifçe bardağa düşmesine izin verin. Basmayın, yoksa çok fazla şeyiniz olur ve ayrıca basmak yeniden topaklanmaya başlar.)

Muhallebinin üst kısmının her bir ucuna 1/4 inç kalınlığında elenmiş şeker serpin. Bunu hafifçe yapın. Üzerine bastırmayın, ancak bittiğinde üstten biraz muhallebi görmediğinizden emin olun. Broylerinizi önceden ısıtın. Broiler rafını ısıdan 6 inç (veya isterseniz biraz daha fazla) ayarlayın. Kremayı koyun ve kızarmasının eşit olduğundan emin olmak için ara sıra çevirerek bir şahin gibi izleyin. Elde edilmesi yaklaşık 3 ila 4 dakika süren ince, altından daha koyu bir kabuk istiyorsunuz. Buna sahip olduğunuz an, piliçten çıkarın, birkaç dakika soğutun ve tekrar soğutun. Crème brûlée'yi en az iki saat daha soğutmalısınız ve bu iki kez zarar vermez.

1. Şeker açık kahverengi olmalıdır. Koyu çeşit çok güçlü aromalıdır ve kolayca karamelize olmaz.

2. Şekeri elemek en önemlisidir. Yepyeni bir kutunun içinde biraz topaklar olacak ve bunlar küçük olsalar bile, size pürüzlü bir yüzey verecek, yüksek noktalarda yanmaya meyilli ve alçaklarda az pişmiş olacak.

3. Esmerleşmeye geldiğinizde korkmayın. İstediğiniz sonuca ulaşmak hiç de zor değil. Bu sadece sürekli bir dikkat göstermeyi gerektirir. Gözünüzü tatlıdan asla ayırma. Ve iki kat emin olmak için, piliç ışığından uzakta rengi kontrol etmek için birkaç kez tamamen dışarı çekin. Bir saniyeliğine izlemeyi bırakırsan, yanmasına izin verebilirsin.

Kaşıklamadan veya dilimlemeden hemen önce, katı cilayı yönetilebilir, ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmak için kaşığın arkasıyla gevrek, kahverengi üst kısma vurun.

Bu makale ilk olarak House Beautiful'in Ocak 1958 sayısında yayınlandı ve Charlotte Adams tarafından yazıldı.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.