Lidia'nın İtalyan Tavuk Tarifi
Bu sayfadaki her öğe House Beautiful editörü tarafından özenle seçilmiştir. Satın almayı seçtiğiniz bazı ürünler için komisyon kazanabiliriz.
İşte Lidia Bastianich'in yeni yemek kitabı Lidia Cooks from the Heart of Italy'den en son İtalyan tarifi. Ünlü şefle yaptığımız röportajda bu kitabın diğerlerinden nasıl farklı olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.
ZEYTİNLİ TAVUK
Servis 6
3½ ila 4 pound çeşitli kesilmiş tavuk parçaları
1 çay kaşığı koşer tuzu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak, soyulmuş
2 defne yaprağı, tercihen taze
1 su bardağı salamura ile kürlenmiş yeşil İtalyan zeytinleri veya yağla kürlenmiş siyah İtalyan zeytinleri
½ fincan beyaz şarap
¼ su bardağı kavrulmuş çam fıstığı
Önerilen ekipman: Kapaklı 12 inçlik dökme demir veya diğer ağır tava veya sote tavası; zeytin çekirdeği
1. Tavuk parçalarını durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Fazla deriyi ve tüm görünür yağları kesin. Uyluklardan bagetleri kesin; göğüs yarımlarını her biri iki parçaya kesin. Tavukların her yerini tuzla tatlandırın.
2. Tavaya zeytinyağı ve tereyağını koyup orta-kısık ateşe oturtun. Tereyağı eriyip sıcakken tavuk parçalarını derileri alta gelecek şekilde tek kat olacak şekilde koyun; aralarındaki boşluklara diş sarımsakları ve defne yapraklarını bırakın.
3. Tavayı kapatın ve tavuğun hafif ateşte pişmesine izin verin, yavaş yavaş kahverengileşin ve yağını ve suyunu bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra, tavayı açın, parçaları çevirin ve eşit şekilde pişmeleri için tava etrafında hareket ettirin, ardından kapağı değiştirin. 10 dakika sonra tekrar çevirin ve kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin.
4. Tavuklar kızarırken, zeytinleri (eğer hala çekirdekleri varsa) çekirdeklerini çıkarın. Castelvetrano gibi küçük zeytinler kullanıyorsanız, bir çekirdek kullanın ve bütün halde tutun. Daha büyük zeytinleriniz varsa (Ascolane veya Cerignola gibi), çekirdeklerini çıkarmak için bir şef bıçağının bıçağıyla ezin ve iri parçalara ayırın.
5. Tavuk 30 dakika piştikten sonra zeytinleri tava tabanına, tavuğun etrafına dağıtın ve şaraba dökün. Isıyı, sıvı köpürecek şekilde yükseltin, örtün ve pişirin, meyve sularını kademeli olarak yoğunlaştırın, yaklaşık beş dakika.
6. Kapağı çıkarın ve tava sularını buharlaştırarak, ara sıra tavuk parçalarını ve zeytinleri çevirerek açıkta pişirin. Tencerenin dibinde çok yağ varsa, tavayı eğin ve yağı bir taraftan kaşıkla alın.
7. Çam fıstıklarını tavuğun etrafına dağıtın ve tava suyu koyulaşıp eti bir sır gibi kaplayana kadar tavuğu hafifçe çevirerek üstü açık pişirmeye devam edin.
8. Ocağı kapatın ve tavuğu tavadan alıp servis yapın ya da parçaları bir tabağa ya da sığ bir servis kasesine koyun. Tavada kalan sosu ve çam fıstığını kaşıkla dökün ve tavuğun üzerine gezdirin.
Alex tavuk yapar
Bir noktada, tavuğun tadına varmak için bir gece önce marine edilmesi gerektiğine kendimi ikna etmiştim. Ancak orta İtalya'daki Le Marche'den gelen bu yemek, sıfır hazırlık gerektiriyordu ve standart gecelemelerim kadar - ve onlardan çok daha fazla dokuya sahipti. Tereyağı, şarap, sarımsak ve zeytinleri, sanki saatler geçmiş gibi tadı ve kokusu olan bir sosa çeviren, tavada kaynayan bir tava olmalı. Son dakikada, dolgun zeytinlere (hala muhteşem yeşillerdi) ve ultra yumuşak tavuğa mükemmel bir gevrek kontrast veren bir avuç çam fıstığı ekledim. Kalın, lezzetli sosu bir araya getirmek için sığ kaselerde servis ettim ve neyse ki, her harika damlayı emmek için elimde bir somun kıtır ekmek vardı.
Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.