Bahar Çiftçi Pazarından 3 Tarif
Çiftçi pazarındaki bahar, mutfakta size nasıl ilham veriyor?
Bu yılın en sevdiğim zamanı! Sezonun ilk otları, yumuşak yeşillikleri ve kır çiçekleri ile pazarda yürümek, kış hüzünlerinden kurtulmak için nihai ruh halinizi yükseltir. Yiyecekleri ve arkadaşları bir araya getirmeyi zahmetsiz hale getiren bu malzemelerdir. Sezonun ürünleri o kadar taze ki, sadece basit ve zarif hazırlıklara ihtiyaç var.
Diyetinize/sağlığınıza mevsimden mevsime farklı mı yaklaşıyorsunuz?
Kesinlikle. Her mevsim vücudunuzu farklı şekilde beslemeniz gerekir. Vücudumuz bir mevsimden diğerine farklı yiyecekler ister. Örneğin, yazın ısıyı ve agresif sıcaklıkları yönetmek için yiyecekleri soğutmaya odaklanmak en iyisidir. Sonbahar ve kış, yiyecekleri topraklamak için ısınmayı gerektirir, bu nedenle kabak ve tatlı patates gibi kök sebzeler bol miktarda bulunur. İlkbaharda, daha hafif yeme zamanı. Acı, büzücü ve kuru gıdalar, önceki kış aylarında hissedebileceğiniz iltihabı, depresyonu ve yorgunluğu azaltır. Nemlendirici ve arındırıcı düşünün. Mükemmel örnekler arasında kuşkonmaz, enginar, filiz, marul, turp, yapraklı yeşillikler, maydanoz ve su teresi sayılabilir. Bunlar yılın bu zamanında bolca büyüyor. Gerçekten düşünürseniz, mevsiminde yemek yemek aslında çok mantıklı!
Bu üç bileşen neden şu anda bu kadar özel?
Kuşkonmaz, bezelye ve turp şu anda "sıcak" malzemeler arasında. Bu malzemelerin yılın bu zamanında şarkı söylemesini sağlamak basit bir hazırlık gerektirir. Onları marine etmek veya hızlı bir şekilde kızartmak, tipik öğle veya akşam yemeğinizi dönüştürmekten bir adım ötededir. Sebze ağırlıklı yemeklerin restoran menülerinde trend olmasının ve tadım menülerinde daha ayrılmaz bir rol oynamasının bir nedeni var. Ve burada sadece yan yemeklerden bahsetmiyorum. Yaratıcı olmak ve sebzeleri sahnenin merkezinde yapmak için çok daha fazla seçenek var, o yüzden dalın! Soba erişte tabağımdaki keman kafaları tabağınıza tuhaflık katıyor. Muhteşemler, tadı kuşkonmaza çok benziyor ve aynı sağlık yararlarının çoğunu da sunuyorlar.
Kışlık cildinizi dökmekle ilgili içeriden ipuçları var mı?
Rahatlatıcı, karanlık ve soğuk kıştan aydınlık ve havadar bahara geçiş bunaltıcı görünebilir. En iyi ipucum: Bir temizlik için yılın en kolay zamanı. Ama sabırlı ol ve rahatla. Üç günlük oruç tutmak anlamına gelmez. Daha hafif ve yeşil yemekle ilgili ve evet, yiyecekleriniz gerçekten pişirilebilir! Çiftçi pazarına geziye çıkarak ve buzdolabınızı tüm mevsimlik favorilerinizle doldurarak kendinizi başarıya hazırlayın. Her gün alkalize edici yeşilliklerle dolu bir yeşil meyve suyu veya marul, turp ve şekerli bezelyeden oluşan basit bir salata Vücudunuzdaki asitliği ve iltihabı giderir ve yeni vücudunuza almanız gereken enerjiyi verir. mevsim.
Verim: 4
İçindekiler:
1 su bardağı kabuklu bezelye
2-3 yemek kaşığı. zeytin yağı
tutam kırmızı biber gevreği
¼ su bardağı doğranmış taze soğan
1 diş sarımsak, kabaca doğranmış
Deniz tuzu
1 yemek kaşığı. tatlı miso
½ limon suyu
½ çay kaşığı. limon kabuğu rendesi
¼ fincan paketlenmiş taze nane, kabaca doğranmış
Talimatlar:
Kabuklu bezelyeleri tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Buzlu suda soğutun.
1 yemek kaşığı ısıtın. orta ateşte orta bir tavada kırmızı biber pulları ile zeytinyağı. Soğanı ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika soteleyin. Ardından, bir tutam deniz tuzu ile beyazlatılmış bezelyeyi ekleyin. Ateşten alın ve misoyu karıştırın.
Soğuduktan sonra karışımı küçük bir mutfak robotuna veya kaseye aktarın. Limon suyu, lezzet ve nane ekleyin ve işleyin (veya bir patates ezici ile ezin), her seferinde biraz zeytinyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar ama biraz doku koruyun. Kalan beyazlatılmış bezelyeleri katlayın ve tatmak için daha fazla deniz tuzu serpin. Taze nane ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin. Ev yapımı veya mağazadan satın alınan pide cipsleri ile servis yapın.
Verim: 4
İçindekiler:
½ demet kuşkonmaz, lokma büyüklüğünde doğranmış
¼ fincan ayçiçeği tohumu
¼ su bardağı + 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
Deniz tuzu
¼ çay kaşığı. kimyon
¼ çay kaşığı. Kişniş
küçük tutam acı biber
1 çay kaşığı. Turbinado şekeri
¼ fincan doğranmış frenk soğanı
1 çay kaşığı. Dijon hardalı
½ çay kaşığı. şampanya sirkesi
1 Meyer limon, meyve suyu ve lezzet
1 yemek kaşığı. sabır otu
1 demet bahar karışık yeşillik, lokma büyüklüğünde parçalara ayrılmış
½ su bardağı ince dilimlenmiş şeker ek bezelye
3-4 taze turp, ince dilimlenmiş
1 küçük avuç kar bezelye filizi
1-2 yemek kaşığı. kuş üzümü
1 yemek kaşığı. doğranmış taze fesleğen veya nane
Talimatlar:
Fırını 400 ° F'ye ısıtın.
Kuşkonmaz ve ayçiçeği tohumlarını 1 yemek kaşığı ile atın. zeytinyağı, ¼ çay kaşığı. deniz tuzu, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve şeker. Yarım yaprak tepsiye eşit şekilde yayın ve kuşkonmaz pişene ve ayçiçeği tohumları altın rengine dönene kadar, yaklaşık 15 dakika boyunca karıştırarak kızartın. Soğuması için kenara alın.
Sosu hazırlamak için frenk soğanı, hardal, sirke, limon suyu, agav ve bir tutam deniz tuzunu kişisel bir karıştırıcıya koyun. Yavaş yavaş ¼ fincan zeytinyağı ekleyerek pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kenara koyun.
Birleştirmek için yeşillikleri, şekerli bezelyeleri, turpları, bezelye sürgünlerini ve kuşkonmaz/ayçiçeği karışımını sosla birleştirin. Yüksek yığınlar halinde plakalara bölün. Limon kabuğu rendesi, kuş üzümü ve taze otlar ile süsleyin.
Verim: 4
İçindekiler:
4 ons soba eriştesi
1 su bardağı fiddlehead eğrelti otları
½ su bardağı kabuklu bezelye
½ su bardağı deniz fasulyesi
1 yemek kaşığı. zeytin yağı
tutam ezilmiş kırmızı biber gevreği
¼ su bardağı ince dilimlenmiş taze soğan
1-2 diş sarımsak, kıyılmış
Deniz tuzu
1 çay kaşığı. Meyer limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı. doğranmış taze nane
taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
Soba eriştelerini paket talimatlarına göre pişirin. Süzün, durulayın ve soğutun.
Keman başlarını, deniz fasulyelerini ve bezelyeleri tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Buzlu suda soğutun.
Zeytinyağı ve kırmızı pul biberi orta boy bir tavada orta hararetli ateşte kızdırın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika soteleyin. Ardından beyazlatılmış keman başlarını, deniz fasulyelerini, bezelyeleri, erişteleri ve bir tutam deniz tuzunu ekleyin. Tavada malzemeleri karıştırarak kızartın, birkaç dakika daha uzun süre ısıtılana ve sebzeler gevrekleşmeye başlayana kadar. Bir kaseye aktarın ve limon kabuğu rendesi ve nane ile atın. Deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın.
