Рецепт фаршированих м’ясних баклажанів

МАСЬКІ ФАЛЬШАНИ

Подає 4

4 баклажани, загалом 2 1/4 фунта, розрізані навпіл вздовж
1 склянка оливкової олії
3 зелених лука, дрібно нарізаних
1 цибулина, натерта на тертці
1 фунт, 2 унції яловичого фаршу
1 фунт, 2 унції очищених, насіння і нарізаних свіжих або консервованих помідорів
1/2 склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки
Сіль і перець
1 яєчний білок
2 жовтка, збиті злегка
1 склянка тертого кефалотири або сир пармезан
1 1/2 склянки білого соусу (див. Нижче)
2 помідори, тонко нарізані
1/2 склянки гарячої води

1. Зробіть 2 або 3 порізки в м’якоті кожної половини баклажана ножем, стежачи за тим, щоб не прорізати зовнішню шкірку. Рясно посипте сіллю і дайте стекти на друшляку протягом 1-2 годин. Промийте під проточною холодною водою і видавіть зайву вологу.

2. Нагрійте половину олії на сковороді або сковороді. Додайте баклажани і варіть на середньому вогні, періодично перевертаючи, від 6 до 8 хвилин, поки вони не злегка підрум’яняться, потім вийміть зі сковороди і процідіть на паперових рушниках. Покладіть їх у глиняний посуд, захищений від духовки, поруч і м’якоттю догори.

3. На сковороді розігрійте масло, що залишилося. Додати цибулю і цибулю і варити на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин, поки він не стане м’яким. Додайте яловичий фарш і варіть, помішуючи і розбиваючи м’ясо ложкою, близько 10 хвилин до легкого рум’янцю. Додати подрібнені помідори та петрушку, приправити сіллю та перцем і добре перемішати. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин, поки соус не зменшиться. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

4. Розігрійте духовку до 350 градусів. Яєчний білок злегка збити і ввести в м’ясну суміш. Тильною стороною великої ложки притисніть порожнину в центрі половини кожного баклажана і рівномірно розділіть начинку на кожну «шкаралупу» баклажана, нагромаджуючи її вгору. Складіть жовтки і половину тертого сиру в білий соус і рівномірно розподіліть соус по фаршированим баклажанам.

5. Прикрасьте скибочками помідорів, посипте сиром, що залишився, і приправте перцем. Налийте в посуд гарячу воду і запікайте близько 1 години або до тих пір, поки верхівки не стануть золотисто -коричневими. Подавати негайно.

БІЛИЙ соус

Робить 1 склянку

1 склянка молока
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка універсальної борошна
Щіпка меленого мускатного горіха
Сіль і білий перець

1. Налийте молоко в невелику каструлю і доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню. Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді з антипригарним покриттям, додайте борошно і варіть, часто помішуючи, 1 хвилину.

2. Зніміть каструлю з вогню і поступово вливайте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком, поки суміш не стане однорідною. Якщо утворюються грудочки, процідіть соус в іншу каструлю. Поверніть соус на середній вогонь і тушкуйте, постійно помішуючи, близько 15 хвилин, поки він не загусне і не стане однорідним.

3. Зняти з вогню і заправити мускатним горіхом, сіллю та білим перцем. Для збагачення соусу додайте 1 або 2 жовтки. Для оксамитового соусу розмішайте 4 столові ложки густих вершків.

Алекс пробує баклажани

Я не дуже любив Вефу, коли робив це вперше. Вона не згадувала, що з цим рецептом потрібно використовувати худі баклажани. (Виявляється, великі з них готуються вічно, і ви отримуєте занадто багато баклажанів до м’ясного соусу та бешамелю Укус.) І вона не каже вам, в який момент під час тушкування та зменшення соусу вам слід приготувати білий соус. Відповідь: Безпосередньо перед тим, як поставити баклажани в духовку, інакше у вас вийде Play-Doh. Візьміть два: Любляча Вефа. Я дав баклажанам повне замочування солі протягом двох годин. (Я зрадив у перший раз і зробив лише 30 хвилин, що може пояснити затяту гіркоту з моєї першої спроби.) подавали ці чудові овочеві човни, наповнені м’ясом, на обіді, і вони були рейвом до кухаря, надували его хіт. Це один із рецептів, який залишиться у моєму репертуарі.

Отримайте рецепт грецького сільського салату Vefa тут.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.