Рецепт у стилі Веракруз з Червоним Снеппером

1. Викласти філе в форму для запікання. Видавіть сік з одного лайма з обох сторін і щедро приправте сіллю. Переверніть один або два рази в приправах. Маринуйте при кімнатній температурі 30 хвилин або накрийте кришкою і поставте в холодильник до 4 годин.

2. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Поставте миску з крижаною водою біля плити. Помідори очистити від серцевини і вирізати Х на протилежному кінці. Опустіть помідори в киплячу воду, поки шкірка не почне відшаровуватися від X. Лопаткою з щілиною перекладіть помідори в миску з крижаною водою. Дайте їм постояти, поки вони не охолонуть, а потім зніміть шкірку. Відцідити і нарізати скибочками діаметром 1 дюйм.

3. Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.

4. Розсипте половину цибулі на дно форми для випічки розміром 13 на 9 дюймів. Розкладіть трохи менше половини скибочок помідорів по цибулі. Зверху накрийте лавровим листям, потім розсипте половину кінзи, гілочки чебрецю і подрібнене халапеньо. Приправте принаймні 1 чайною ложкою солі. Зубчики часнику заправити в овочі по краях посуду. Видавіть сік із залишків лайма над овочами і зверху залийте приправленим філе, розподіляючи рівномірно, але при необхідності трохи перекриваючи. Розсипте оливки та каперси по філе, потім зробіть ще один шар цибулі та помідорів, що залишився, щоб покрити рибу. Посипте туди залишки кінзи, гілочки чебрецю і подрібнене халапеньо. Знову приправте сіллю, а потім полийте оливковою олією і маринованим соком халапеньо. Щільно накрийте алюмінієвою фольгою. Запіканку можна готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 6 годин. Дістаньте з холодильника за 30 хвилин до випікання.

5. Випікайте запіканку 20 хвилин. Відкрийте і запікайте до тих пір, поки соки, що виділяються овочами, не киплять і філе не приготується, 10-15 хвилин.

6. Для подачі зішкребте овочі, що покривають рибу, до боків страви. Обережно підніміть філе і перекладіть їх на сервірувальні тарілки. Виберіть зубчики часнику, лаврове листя і гілочки чебрецю і викиньте. Решта інгредієнти крупно розімніть у соки виделкою, щоб вийшов густий соус. Перевірити наявність приправ і при необхідності додати сіль. Ложкою залийте філе і розсипте по кожному кілька подрібнених маринованих халапеньо, якщо хочете.

ПРИМІТКА: Якщо вам важко знайти мексиканські інгредієнти та чилі у вашому місцевому магазині, шеф -кухар Сантібаньєс звертається до читачів із mexgrocer.com, чудове джерело для мексиканських продуктів.