Три горщика від Іни

ГОРОЧЕ МОРЕ

Обслуговує від 4 до 6

1/4 фунта несолоного вершкового масла
1 1/2 склянки подрібненої жовтої цибулі (1 велика)
1 склянка подрібненого фенхелю
1/2 склянки універсального борошна
4 склянки рибного бульйону або молюскового соку
1/2 фунта великих креветок, очищених і очищених від шкірки
1/2 фунта морського гребінця, розрізаного навпіл горизонтально
1 столова ложка Перно
1 столова ложка кошерної солі
1 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
3 столові ложки густих вершків
3/4 фунта вареного свіжого м’яса омара
1 1/2 склянки замороженого горошку (не «дитячого»)
1 1/2 склянки замороженої невеликої цілої цибулі
1/2 склянки подрібненої петрушки плоского листа

ДЛЯ КОНДИТРІВ

1 1/2 склянки універсальної борошна
1 чайна ложка кошерної солі
1/2 чайної ложки розпушувача
1/4 фунта холодного несолоного масла, нарізаного кубиками
1/4 - 1/3 склянки крижаної води
1 яйце, збите з 1 столовою ложкою води або густих вершків, для миття яєць

1. Розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і кріп і варіть 10-15 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Додати борошно і варити на повільному вогні ще 3 хвилини, періодично помішуючи.

2. Тим часом доведіть бульйон до кипіння у великій каструлі. Додайте креветки та морські гребінці і варіть 2 хвилини, лише до твердості. Вийміть морепродукти у велику миску лопаткою. Налийте 3 склянки бульйону в мірну чашку, а решту викиньте.

3. Коли борошно звариться в суміші цибулі та фенхелю, повільно додайте 3 склянки бульйону, перно, сіль і перець і тушкуйте 3 хвилини. Додайте густу вершку.

4. М’ясо омара нарізати кубиками середнього розміру. Додайте омара в миску з морепродуктами, потім додайте заморожений горох, заморожену цибулю та петрушку. Залийте суміш соусом і скуштуйте для приправи. Перелити у форму для випікання розміром 9 х 13 х 2 і поставити в холодильник.

5. Для випічки змішайте борошно, сіль та розпушувач у кухонному комбайні зі сталевим лезом. Додайте вершкове масло і перемішайте 10 разів, поки масло не стане розміром з горошину. Коли двигун працює, додайте крижану воду; обробити лише стільки, щоб змочити тісто і просто зібрати його. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і швидко вимісіть у кульку. Загорніть тісто в пластик і дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику.

6. Тим часом розігрійте духовку до 375 градусів.

7. Розкачайте тісто так, щоб воно прилягало до форми для випікання приблизно на 1/4 дюйма внахлест. За допомогою мийки для яєць пофарбуйте зовнішній край посуду. Покладіть тісто на наповнену форму для випічки і злегка притисніть його, щоб воно прилипало до миття яєць. Змастіть тісто мийкою для яєць. Зробіть у ньому 4 або 5 косих рисок, щоб пар вийшов. Покладіть блюдо на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте 1 годину і 15 хвилин, поки верх не стане золотисто -коричневим, а начинка не стане гарячою.

Подивіться наступну сторінку, де ви знайдете рецепт горщика з омаром Іни.

Омаровий горщик

Обслуговує від 4 до 5

1 1/2 склянки подрібненої жовтої цибулі (1 велика цибулина)

3/4 склянки подрібненого фенхеля (1 цибулина фенхелю)

1/4 фунта несолоного вершкового масла

1/2 склянки універсального борошна

2 1/2 склянки рибного бульйону або молюскового соку

1 столова ложка Перно

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

3/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

3 столові ложки густих вершків

3/4 фунта вареного свіжого м’яса омара

1 1/2 склянки замороженого горошку (не «дитячого»)

1 1/2 склянки замороженої невеликої цілої цибулі

1/2 склянки подрібненої петрушки плоского листа

ДЛЯ КОНДИТРІВ

3 склянки універсального борошна

1 1/2 чайної ложки солі

1 чайна ложка розпушувача

8 столових ложок холодного свіжого сала, нарізаного кубиками (1/4 фунта)

8 столових ложок холодного несолоного масла, нарізаного кубиками

1/2 - 2/3 склянки крижаної води

1 яйце, збите з 1 столовою ложкою води або густих вершків, для миття яєць

1. Обсмажте цибулю та фенхель з маслом у великій сковороді на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою, 10-15 хвилин. Додати борошно і варити на повільному вогні ще 3 хвилини, періодично помішуючи. Повільно додайте бульйон, перно, сіль і перець і тушкуйте ще 5 хвилин. Додайте густі вершки.

2. М’ясо омара наріжте кубиками середнього розміру. Покладіть омара, заморожений горох, заморожену цибулю та петрушку в миску (овочі розморожувати не потрібно). Залийте суміш соусом і перевірте приправи. Відкласти.

3. Для скоринки змішайте борошно, сіль і розпушувач у кухонному комбайні з металевим лезом. Додайте сало і вершкове масло і перемішайте 10 разів, поки жир не стане розміром з горох. Коли двигун працює, додайте крижану воду; обробити лише стільки, щоб змочити тісто і просто зібрати його. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і швидко вимісіть у кульку. Загорніть тісто в пластик і дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику.

4. Розігрійте духовку до 375 градусів.

5. Розділіть тісто навпіл і розкачайте кожну половину так, щоб воно вмістило круглу на 9 або 9 дюймів висоту на 2 дюйми, скляну або керамічну форму для запікання. Помістіть одну скоринку в блюдо, заповніть сумішшю з омаром, а зверху другою скоринкою. Обжати скоринки разом і змастити яйцем. Зробіть 4 або 5 порізів у верхній скоринці і випікайте 1 годину 15 хвилин, поки верх не стане золотисто -коричневим, а начинка не стане гарячою.

Дивіться на наступній сторінці рецепт овочевого горщика Іни.

Овочевий горщик

Подає 4

12 столових ложок несолоного вершкового масла (1 1/2 палички)
2 склянки нарізаної жовтої цибулі (2 цибулини)

1 цибулина кропу, верхня частина і серцевина видалені, тонко нарізані навхрест

1/2 склянки універсального борошна

2 1/2 склянки хорошого курячого бульйону

1 столова ложка Перно

Щіпка ниток шафрану

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

3 столові ложки густих вершків

1 1/2 склянки крупно нарізаної картоплі (1/2 фунта)

1 1/2 склянки кінчиків спаржі

1 1/2 склянки очищеної моркви, нарізаної кубиками 3/4 дюйма (4 моркви)

1 1/2 склянки очищеного, 3/4 дюйма нарізаного кубиками кабачка горіха
1 1/2 склянки замороженої невеликої цілої цибулі (1/2 фунта)

1/2 склянки подрібненої петрушки плоского листа

ДЛЯ КОНДИТРІВ

3 склянки універсального борошна

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

1 чайна ложка розпушувача

1/2 склянки овочевого вкорочення

1/4 фунта холодного несолоного масла, нарізаного кубиками

1/2 - 2/3 склянки крижаної води

1 яйце, збите з 1 столовою ложкою води для миття яєць

Морська сіль у пластівцях і чорний перець

1. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і кріп і пасеруйте до прозорості, 10-15 хвилин. Додайте борошно, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 3 хвилини, періодично помішуючи. Повільно додайте бульйон, перно, шафран, сіль і перець і доведіть до кипіння. Тушкуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте густі вершки і приправте за смаком. Соус повинен бути дуже приправленим.

2. Варіть картоплю в киплячій підсоленій воді 10 хвилин. Підніміть за допомогою сита. Додайте в каструлю спаржу, моркву та патисони і варіть у киплячій воді 5 хвилин. Добре злити. Додайте до соусу картоплю, змішані овочі, цибулю та петрушку і добре перемішайте.

3. Для випічки змішайте борошно, сіль та розпушувач у чаші кухонного комбайна з металевим лезом. Додайте укорочення і масло і швидко перемішайте пальцями, поки кожен шматочок не буде покритий борошном. Пульсуйте 10 разів, або поки жир не стане розміром з горох. Коли двигун працює, додайте крижану воду; обробити лише стільки, щоб змочити тісто і просто зібрати його. Викладаємо тісто на присипану борошном дошку і швидко вимішуємо у кульку. Загорніть тісто в пластик і дайте йому відпочити в холодильнику протягом 30 хвилин.

4. Розігрійте духовку до 375 градусів.

5. Розподіліть начинку порівну між 4 мисками, захищеними від духовки. Розділіть тісто на четвертинки і розкачайте кожен шматочок у 8-дюймове коло. Змастіть зовнішні краї кожної миски мийкою для яєць, а потім покладіть тісто зверху. Обріжте коло на 1/2 дюйма більше, ніж верх чаші. Обтисніть тісто, щоб скласти його з боків, натискаючи на нього, щоб воно прилипало. Змастіть тісто мийкою для яєць і зробіть 3 прорізи зверху. Посипте морською сіллю і меленим перцем. Покладіть на деко і запікайте 1 годину, або поки верх не стане золотисто -коричневим, а начинка гарячо кипить.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.