Рецепт бісквіту з омаром Алекса Хіца

Коли я виріс в Атланті, Різдво було про концерти. Це тому, що мій вітчим, Роберт Шоу, проводив щонайменше 12 з них щороку, включаючи фестиваль колядок з колегіальні та дитячі колективи та симфонічний оркестр Атланти, а також "Месія" з більш ніж 300 учасниками приспів.

Роберт був містером Різдвом. Його альбом Різдвяні гімни та колядки це був перший класичний альбом, який коли -небудь став золотим, і щороку десятки тисяч людей чули його концерти в прямому ефірі, не кажучи вже про мільйони інших, хто слухав на радіо. До того часу, як Різдво прокотилося, Роберт, як правило, був виснажений і мав настрій для досить тихого святкування.

Сім'я моєї матері приходила до нас додому на обід у другій половині дня, і меню завжди було незмінним: шампанське, сирна соломка та копчений лосось, а потім бісквіт з омарів, ідеальна запечена вирізка з яловичини з соусом -соусом і шпинат з кремом з червоним перцем, з русою шарлоттою для десерт. У кожному місці була б листівка, написана від руки, - і різдвяний крекер з Англії, щоб ми могли потягнути і поп! Для дорослих було б особливе червоне вино, і діти не могли дочекатися, коли встануть з-за столу, щоб пограти з іграшками, які приніс Дід Мороз. Дорослі, напевно, були в захваті від цього моменту, принаймні до того року, коли ми повалили 16-футове дерево, і воно впало на підлогу. Ніхто не постраждав, але я використовую лише маленькі дерева як центральні елементи свого столу.

Я зрозумів, що єдина постійна в житті - це зміни, і мої Різдва ці дні проводять або в Нью -Йорку, або в Лос -Анджелесі. Якщо я буду в Нью -Йорку, я піду на раннє служіння уроками та колядками до церкви Святого Томаса на п’ятому Авеню, а потім до дому друга, який подає дуже святкову вечерю, аж до Різдва сухарики. Якщо я в Лос -Анджелесі, я розважаюся вдома. Минулого року нам було 40, моя прийомна сім'я друзів, і вгадайте, що я їм подарував? Меню з мого південного дитинства. Незалежно від того, що ще зміниться, їжа повинна залишатися незмінною. З кожним укусом я знову вдома в Атланті, мені 10 років. І не проходить жодного року, щоб я не послухав різдвяний альбом Роберта Пісні ангелів принаймні двісті десятків мільйонів разів.

Тепер я хотів би поділитися з вами одним з моїх улюблених святкових рецептів. Дайте мені знати, як це відбувається, коментуючи нижче.

Щасливих свят! Люблю, Алекс.

Вихід: 8 склянок (6-8 порцій)

Інгредієнти

8 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 склянка нарізаної кубиками цибулі

3 ½ склянки дуже насиченого курячого бульйону

3 ½ склянки молока

2 чайні ложки солі, розділені

1 чайна ложка білого перцю, розділена

¼ склянки борошна

1 склянка жирних вершків

2 фунти. м’ясо омара (може бути кігтем, хвостом, тілом або плавником)

10 столових ложок коньяку, розділений

3 столові ложки лимонного соку

2 зубчики часнику, подрібнений

7 столових ложок томатної пасти

1 столова ложка сушеного естрагону

½ чайної ложки меленого мускатного горіха

Напрямки

1. Розтопіть 4 столові ложки вершкового масла на середньому вогні у великій (не менше 2-літрової) каструлі або голландській духовці. Додати цибулю і пасерувати до прозорості, 8-9 хвилин.

2. В іншій каструлі на середньому вогні розігрійте курячий бульйон і молоко. Додайте 1 ¼ чайної ложки солі та ½ чайної ложки білого перцю і продовжуйте нагрівати, поки суміш не ошпариться.

3. Додайте борошно до цибульної суміші і перемішуйте дерев’яною ложкою до тих пір, поки борошно ретельно не звариться, але не підрум'яниться, приблизно 2 хвилини. Суміш повинна бути досить жорсткою.

4. Додайте до цибульної суміші ошпарювальну суміш. Ретельно збийте, щоб розбити будь -які грудочки.

5. Доведіть суміш до кипіння, а потім вимкніть вогонь. (Основа для супу після закипання загусне до відповідної консистенції.) Розмішайте вершки і відставте основу для супу.

6. У великій, важкій сковороді розтопіть на середньому вогні решту 4 столових ложок вершкового масла. Приправте омара рештою ¾ чайної ложки солі та ½ чайної ложки білого перцю. Коли піна вершкового масла спаде, додайте в каструлю м’ясо омара. Тушкуйте близько 1 хвилини, переконавшись, що омар повністю покритий маслом. (Все це відбувається досить швидко: будьте обережні, щоб не переварити омара.) Додайте ¼ склянки коньяку і обсмажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню, злийте і залиште сік омара та каструлю окремо.

7. Поверніть основу супу на середньо-низький вогонь і додайте решту 6 столових ложок коньяку, лимонний сік, часник, томатну пасту, естрагон і мускатний горіх. Збийте інгредієнти, а потім додайте зарезервовані соки з омарів. Тушкуйте бісквіт, періодично збиваючи, до повного нагрівання.

8. Коли ви будете готові подавати, додайте обсмажене м’ясо омару до бісквіту і відразу подавайте до столу. Не дозволяйте омару продовжувати готувати, інакше він стане гумовим і несмачним.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.