Рецепт супу з пістоу

Ця проста і ситна класика французького бістро-це найкраща домашня кухня. Надано люб'язністю Таблиця французької країни від Лори Уошберн, ключ до страви - це pistou, подібний до песто, виготовлений з часнику, базиліка та оливкової олії.

Мартін Брігдейл

Обслуговує від 4 до 6

Інгредієнти

3 столові ложки оливкової олії

1 цибулина, подрібнена

1 невелика цибулина фенхелю, розрізана на четвертинки, серцевина і подрібнена

2 кабачка, подрібнені

8 унцій молода картопля, подрібнена

2 помідори, очищені від шкірки, насіння і нарізані

2 літри овочевого або курячого бульйону

1 гілочка чебрецю

2 склянки консервованих бобів каннеліні, проціджених

2 склянки консервованої квасолі, процідженої

6 унцій зелена квасоля, нарізана на 1-дюймові шматочки

2 унції спагетті, розламані на шматочки

1 2/3 склянки дрібно натертого сиру (витриманий Гауда або пармезан)

Крупна морська сіль і свіжомелений чорний перець

Інгредієнти Pistou

6 зубчиків часнику

Листя з невеликого пучка базиліка

6 столових ложок оливкової олії екстра-незайманої

Напрямки

1. Розігрійте олію у великій каструлі або каструлі. Додайте цибулю, фенхель і кабачок і варіть на середньому вогні близько 10 хвилин до рум’яності. Додайте картоплю, помідори, бульйон і чебрець. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і обережно кип’ятіть 15 хвилин.

2. Додати каннеліні та квасолю і тушкувати під кришкою ще 15 хвилин. Спробуйте і відрегулюйте приправи. Додайте стручкову квасолю і спагетті і варіть ще близько 10 хвилин, поки паста не стане м’якою. Накрийте кришкою і дайте постояти. В ідеалі, суп повинен відпочити принаймні кілька годин перед подачею, або приготувати його за один день заздалегідь і охолодити. (Не робіть pistou поки ви не будете готові служити; найкраще свіжий, а базилік і часник готувати не слід.)

3. Щоб зробити pistou, покладіть часник, базилік і олію в маленький кухонний комбайн і перемішайте до гарного нарізання. Ви також можете зробити це за допомогою ступки та товкача, починаючи з часнику і закінчуючи олією, поступово додаючи. Це більш автентично, але я ніколи не був дуже хорошим у цьому методі.

4. Для подачі нагрійте суп і обдайте pistou і сир, перемішати за смаком. Суп також можна подавати при кімнатній температурі.

Рецензія редактора та поради щодо підготовки:

Будучи слухняним вказівкам Лори Уошберн, я скуштував свій суп після того, як тушкував квасолю. О Боже. Отже... звичайний. Добре, киньте трохи морської солі, перець подрібніть. Не дуже допомагає. Все ще лише ваш середній овочевий суп - або, якщо бути точнішим, ваша середня провансальська версія мінестроне. Перемішайте в pistou і сир. Ах, ой, ой, вуаля, c'est magnifique! Дивно, як ця проста приправа (скорочена французька версія песто, але більш часникова) може підняти буденні інгредієнти на зоряні висоти. Я був обережний з першою чашею - підійде невелика ложка, - але з другою якраз розгублююся. У поєднанні з горіховим багатством сиру він надав бульйону п’янкого аромату та насиченого смаку, якого я не міг наситити. Уошберна soupe au pistou -це смачне, корисне, ситне одкровення. - Барбара Кінг

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.