Рецепт тушкованої устриці Алекса Хіца

Наш новий оглядач продуктів харчування за 2013 рік, Алекс Хітц, робить виразні страви для гурманів на домашній кухні. Тут він ділиться вишуканим і святковим рецептом рагу з устриць. І не забудьте ознайомитися з його новою кулінарною книгою, My Beverly Hills Kitchen.

Джон Кернік

Щоб відсвяткувати, налийте келих шампанського, накрийте стіл і зробіть це рагу (потім закінчіть якимось із мого шоколадного мусу, який я впевнений, що ви вже робили вчора).

Мало що так задовольняє душу, як суп. Якщо ви хочете піти на біду, ви можете подати це рагу для початку і запекти ідеальну яловичу вирізку як основну страву (так, це також є в моїй книзі), але вам це, мабуть, не потрібно, тому що я думаю, що ви будете щасливі - і задоволені - рагу в основному роль. Це ідеальний спосіб порадувати кого завгодно, і він завжди був улюбленим у ресторані «Патіо біля річки» в Атланті, яким я співпрацював багато років тому.

Мені було б соромно за себе, якби я не розказав вам кілька секретів, які допоможуть зробити все як слід.

У цьому рецепті, як і в кожному іншому, будь ласка завжди використовуйте підсолене вершкове масло. Несолоне масло насправді не допомагає контролювати сіль у страві. І з мого досвіду, результат неминуче закінчується несмачним.

Завжди використовуйте дрібну кухонну сіль. Щоб отримати будь -який солоний аромат, потрібно набагато більше грубих матеріалів - а іноді це буває так грубо, що можна зламати на ньому зуб.

Не можна замінити густі вершки, тому навіть не пробуйте.

А тепер про устриць. Ви можете відкинути своє, якщо хочете, але я цього не роблю. І ніколи не мали. Я купую вже зібрані пінти середніх розмірів устриць із Перської затоки, якщо я на півдні, або устриць середнього розміру на Тихоокеанському узбережжі, якщо я на заході. Я вважаю, що середні мають найбільший смак. Вони доступні в багатьох продуктових магазинах протягом кількох місяців з буквою "r" у їх іменах. Лікер (устричний сік з пінти) тут є дуже важливим інгредієнтом, тому не виливайте його у каналізацію. Устриці ніколи не повинні мати запаху, крім легкого подиху морської води. Якщо вони це роблять, негайно викиньте їх. Це стосується і будь -яких інших молюсків або риби.

Інгредієнти

Обслуговує 6-8

3 столові ложки солоного вершкового масла

2 пучки зеленої цибулі, тонко нарізані, включаючи як зелену, так і білу частину

2 невеликі зубчики часнику, подрібнений

2 склянки молока

2 склянки жирних вершків

¼ склянки бурбону (використовуйте гарний... не економте!)

1 склянка дуже насиченого курячого бульйону

1¾ чайної ложки солі

1 чайна ложка білого перцю

2 півлітри свіжих сирих середніх устриць, плюс 1,5 склянки їх зцідженого лікеру

Напрямки

1. У каструлі середнього розміру на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Коли піноутворення спаде, додайте цибулю і часник і тушкуйте протягом трьох -чотирьох хвилин, поки вони не стануть прозорими.

2. Додайте молоко, вершки, бурбон, курячий бульйон, сіль, білий перець і устричний лікер. Доведіть цю суміш до кипіння протягом 10 хвилин.

3. Зніміть каструлю з вогню і додайте устриці. Вони повинні «крутитися» в гарячому запасі близько трьох хвилин, поки вони повністю не нагріються і просто не почнуть скручуватися по краях. Не пережарюйте їх. Подавати негайно.

Цей вміст створюється та підтримується третьою стороною та імпортується на цю сторінку, щоб допомогти користувачам надавати свої електронні адреси. Ви можете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на piano.io.