Найкращі поради Іни Гартен щодо кулінарії та хостингу 2000-х років
для Будинок красунікопаючись у деяких із наших улюблених місць із нашого архівуНью-Йоркська квартира Sister ParishТоні Дакетт
Цього року нам 125 років — в тому числі, поки що, декоратор і будинок і студія екстраординарного дизайнера в Західному Голлівуді , який охрестили «будинком чарівника». Тут ми повертаємось до колекції запитань і відповідей з Іною Гартен початку 2000-х років.
Незалежно від того, як часто ви готуєте вишукану їжу чи влаштовуєте вечірку, завжди є сфери, які ви можете покращити. Введіть: Іна Гартен. На початку 2000-х рр. Будинок Красивий вів рубрику під назвою «Запитай». Боса Контеса в якому читачі ставили свої гострі запитання про все, що стосується кулінарії та господарювання, єдиній Іні. Вона відповіла читачам своїми експертними порадами, вирішуючи все, починаючи від звичайних проблем званої вечері та закінчуючи її думками про антипригарний посуд у той час (спойлер: вона не була фанатом!). Попереду ми зібрали кілька найкращих запитань і відповідей, які охоплюють теми, які сьогодні можуть цікавити будь-якого кухаря чи господаря.
Читач: Як ви поводитеся з людьми, які спізнюються на обід?
Іна Гартен: Це справді складне питання, тому що ви хочете поважати не лише друзів, які запізнилися, але й друзів, які вже на вечірці. Ніхто не хоче чекати на вечерю до 10 години, і я точно не хочу подавати підгорілу печеню! Я так і роблю: до 30 хвилин чекаю тих, хто спізнюється. Якщо їх все ще немає, я тихенько переставляю сервіровку столу, прибираю їхні тарілки, склянки та стільці та відкладаю їх убік, якщо вони все ж прийдуть. Тоді всі сідаємо вечеряти.
Якщо друзі приходять пізніше, кожен може швидко переставитися, щоб звільнити місце, і тоді я подаю їм ту страву, яку ми їмо в цей час. Це працює для всіх. Друзі, які присутні на вечірці, чекають такого ж гарного проведення часу, а запізнілі гості не відчувають себе винними, що зіпсували вашу вечірку.
Читач: Я так нервую, коли влаштовую вечерю. Що я можу зробити, щоб мені було веселіше?
IG:Правда в тому, що я досі нервую, коли влаштовую вечірку, і я займаюся цим професійно майже 30 років! Є так багато справ, а часу ніколи не вистачає. (Нічого, я завжди думаю, що мені слід пропилососити за холодильником, перш ніж люди підійдуть!) Тож замість цього я сиджу вниз і складіть список усього, що я можу зробити заздалегідь, і розділіть його на кількість днів, що залишилися до вечірка. За три-чотири дні я визначуся з меню, складу список покупок і планую графік.
Я конкретно: у списку покупок буде вказано 2 пінти полуниці та 12 унцій оливкової олії. У розкладі буде: 17:00 год. відварити картоплю; 17:30 включити духовку на 350 градусів; 6:00 вечора поставити баранину в духовку. За три дні до цього я буду купувати всі нешвидкопсувні продукти, такі як борошно, масло, цукор і картопля, тому в день вечірки мені потрібно буде купити швидкопсувні продукти, такі як риба та полуниця. За два дні до цього я накрию стіл — наполірую срібло, випрасую серветки, розставлю квіти. Якщо пелюстки квітів тугі, коли вони надходять із флориста, це дає їм кілька днів, щоб розкритися та виглядати чудово для вечірки.
Я також дістаю всі тарілки й пишу для них листочки з написом «ягня» й «орзо». Коли я готовий подавати, мені не хотілося б усвідомити, що минулого Дня подяки я розбив своє улюблене блюдо й забув його замінити!
Читець: Чи обов’язково подавати каву в кінці трапези?
IG: Гаразд, я теж у цьому винен: якщо в кінці обіду я запитую: «Ніхто не хоче кави, чи не так?» ніхто цього не проситиме. Але якщо ви хочете бути дуже добрими до своїх гостей (а я хочу!), це найкращий спосіб подати каву після вечеря: перед вечіркою налаштуйте воду та каву не в одну, а в дві кавоварки, але не перевертайте їх на. (Я зберігаю додаткову кавоварку в коморі, і ви здивуєтеся, як часто я нею користуюся.) Потім я наливаю звичайну каву в одну або обидві кавоварки, залежно від відповідей. Якщо ніхто не хоче кави, я просто залишу каструлі на ранок. Наскільки це легко?
Читач: Ви використовуєте антипригарний посуд?
IG: Особисто я не в захваті від антипригарного покриття. Хоча ніщо не працює так добре, як сковорідки з антипригарним покриттям, я завжди їх уникав. Мені завжди здається, що я повинен бути обережним з ними, і мені потрібно використовувати якийсь спеціальний посуд, інакше антипригарне покриття зникне з мого обіду. Це не так апетитно!
Вам подобається знаходити нові дизайнерські прийоми. Ми теж. Давайте поділимося найкращими з них.
Я не дуже добре сервірую стіл. У вас є якісь поради?
Я намагаюся тримати свій досить простий. Я зазвичай вибираю колір обстановки на основі кольору квітів. Не багато різних квітів, а просто одна велика миска чогось драматичного — помаранчеві тюльпани, яскраво-рожеві півонії чи білі троянди з лаймово-зеленим алхемілом. Щоб квіти виглядали якнайкраще, я використовую скатертину більш світлого кольору — зазвичай білого, кремового або натурального бельгійського льону. Тарілки майже завжди білі (так їжа виглядає найкраще), а серветки або підбирають колір квітів, або контрастують з ними. Якщо у мене блакитні гортензії, чудово виглядає біла тканина і сливові серветки. Якщо троянди персикові, а тканина кремова, підійде велика персикова серветка. Далі йде срібний посуд і келихи. Перемішайте. У мене є срібний набір, наполовину антикварний і наполовину новий, і я думаю, що він виглядає сучасніше, ніж срібло вашої бабусі. Що стосується келихів, то мені подобається мати різну висоту: стакани з низькою водою, фужери з ніжками, флейти для шампанського (якщо це доречно). Світло вотивних свічок змусить срібні келихи виблискувати. Не захоплюйтеся; весь посуд і стільці не обов’язково збігаються — якщо вони одного кольору і приблизно однакової форми, вони чудово виглядатимуть разом. Пам’ятайте, що мова йде про друзів, а не про сервірування столу.
Який стіл найкращого розміру для вечері?
Я люблю маленькі вечірки. З 6 людьми ви дійсно можете почати розмову. Ідеальний стіл для 6 або 7 – круглий 48 дюймів, тому що всі однаково залучені в розмову. Якщо людей трохи тісно, це ще більш інтимно. Для більшої вечірки я не люблю великі круглі столи. Ми всі сиділи за величезними 60-дюймовими круглими столами, а посередині, ймовірно, була гігантська квіткова композиція. Неможливо розмовляти за столом, тож ви застрягли в розмові з двома людьми, які стоять поруч, цілий вечір. Для великих вечірок найкраще підходить прямокутний стіл, але переконайтеся, що він не ширший за 30–36 дюймів, щоб гості могли розмовляти через стіл.
Якщо десь у вашому домі є 48-дюймовий круглий стіл, подумайте про те, щоб провести вечерю там, навіть якщо це буде в кабінеті чи вітальні. Чому вечірка завжди має бути в їдальні? Якщо в мене вдома немає потрібного столу, я зателефоную своїй компанії, що орендує вечірки, і попрошу доставити стіл, розкладні стільці та гарну скатертину. Це не тільки простіше в установці, але й після вечірки мені не потрібно прати та прасувати тканину. Наскільки це легко?
Підпишіться на House Beautiful on Instagram.
