وصفة لحم الخنزير المحمص البطيء

سهلة التحضير ، لكنها تحقق نتائج مبهرة ، تأتي وصفة لحم الخنزير المطبوخ ببطء من Peter Hoffman ، رئيس الطهاة في Savoy في مدينة نيويورك. كل ما يتطلبه الأمر هو خليط التوابل النابض بالحياة وبضع ساعات للنقع والطهي. اقرأ المراجعة الكاملة لـ Darryl Estrine و Kelly Kochendorfer الحصاد للتدفئة.

© 2010 إلين سيلفرمان

6 خدمات

يتميز اللحم بقوام ناعم وطعم مميز ، وتسمح عملية الطهي البطيئة لمزيج التوابل بإضافة نكهة قوية. قدميها مع خضار سوتيه أو فاصوليا بيضاء مطهية أو بطاطس مهروسة بسيطة.

مكونات

2 ورق الغار

8 حبات هيل

2 نجمة يانسون

2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة

1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمص

1 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة طعام بيمنتون (بابريكا اسباني مدخن)

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

5 فصوص ثوم ، مفرومة لتكوين عجينة

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح خشن

1 كتف لحم خنزير طازج 3 باوند ، ويفضل مع الجلد

الاتجاهات

1. في مطحنة القهوة ، قم بمعالجة أوراق الغار والهيل واليانسون النجمي حتى تصبح ناعمة (قد تضطر إلى الطحن على دفعات) وضعها في وعاء صغير. تُطحن الكزبرة والكمون حتى تُطحن ناعماً وتُضاف إلى الوعاء ؛ أضيفي الشمر المطحون إلى وعاء البهارات أيضًا. يخلط في زيت الزيتون ،

2. إذا كان لحم الخنزير يحتوي على جلد ، فقم بتقطيع الجلد بسكين حاد على فترات 1/2-inch. افركي المعجون بالتساوي على اللحم. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ويفضل بين عشية وضحاها.

3. سخني الفرن إلى 450 درجة. اكشطي فرك التوابل الإضافي ، ثم ضعي لحم الخنزير على رف في مقلاة تحميص كبيرة ، وجانب الجلد لأعلى ، وشوى لمدة 30 دقيقة. غطي الصينية بورق القصدير ، ثم اقلبي الفرن إلى 300 درجة واتركيها على النار لمدة ثلاث ساعات. أضف القليل من الماء في قاع المقلاة ، إذا لم يكن هناك سائل ، لمنع لحم الخنزير من الجفاف. تحقق بعد ثلاث ساعات ؛ يجب أن يكون لحم الخنزير طريًا ورطبًا جدًا عند الانتهاء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الطهي حتى تنضج بالشوكة.

4. إذا كان لحم الخنزير به قشر ، حرك المقلاة أسفل الشواية لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا. إذا لم يكن لحم الخنزير به جلد ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه أو تقطيعه.

وصفة الشيف بيتر هوفمان ، سافوي، مدينة نيويورك

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.