وصفة سمك النهاش الأحمر فيراكروز ستايل

1. ضعي فيليه في طبق الخبز. قم بعصر ليمونة واحدة على كلا الجانبين ، وتبليها بسخاء بالملح. اقلب مرة أو مرتين في التوابل. انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، أو قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات.

2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. ضع وعاء من الماء المثلج بالقرب من الموقد. قلب الطماطم وقطع X في الطرف المقابل. ضع الطماطم في الماء المغلي حتى يبدأ الجلد في التقشر بعيدًا عن علامة X. بملعقة مثقوبة ، انقل الطماطم إلى وعاء الماء المثلج. دعهم يقفون حتى يبردوا بدرجة كافية للتعامل معهم ، ثم انزلق من القشرة. صفيها وقطعيها إلى شرائح مقاس بوصة.

3. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

4. نثر نصف البصل فوق قاع طبق للخبز مقاس 13 × 9 بوصات. رتبي أقل بقليل من نصف شرائح الطماطم فوق البصل. ضعي فوقها أوراق الغار ، ثم نثر نصف الكزبرة ، وأغصان الزعتر ، والهلابينو المفروم فوقها. يتبل بملعقة صغيرة على الأقل من الملح. ضع فصوص الثوم في الخضار حول حواف الطبق. اعصري عصير الليمون المتبقي فوق الخضار وضعي فوقها شرائح الفيليه المتبلة ، متباعدة بشكل متساوي ولكن متداخلة قليلاً إذا لزم الأمر. نثر الزيتون والكبر فوق الفيليه ، ثم اصنع طبقة أخرى من البصل المتبقي والطماطم لتغطية السمك. نثر الكزبرة المتبقية وأغصان الزعتر والهلابينو المفروم فوق ذلك. نضيف الملح مرة أخرى ، ثم نسكب زيت الزيتون وعصير الهالبينو المخلل فوق كل شيء. وتغطي بإحكام بورق الألمنيوم. يمكن تحضير الكسرولة مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى 6 ساعات. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الخبز.

5. طاجن خبز لمدة 20 دقيقة. اكشف الغطاء واخبز حتى تنفجر العصائر المنبعثة من الخضار وتنضج الفيليه خلال 10 إلى 15 دقيقة.

6. للتقديم ، اكشط الخضار التي تغطي السمك على جوانب الطبق. ارفع الشرائح برفق وانقلها إلى أطباق التقديم. اختر فصوص الثوم وأوراق الغار وأغصان الزعتر وتخلص منها. تُهرس المكونات المتبقية بخشونة في العصائر باستخدام شوكة لعمل صلصة مكتنزة. تحقق من التوابل وأضف الملح إذا لزم الأمر. تُسكب الصلصة فوق شرائح الفيليه ويُنثر عليها القليل من مخلل الهالبينو المفروم إذا أردت.

ملاحظة: إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على المكونات المكسيكية والفلفل الحار في متجرك المحلي ، فإن الشيف سانتيبانيز يحيل القراء إلى mexgrocer.com، مصدر ممتاز للبقالة المكسيكية.