نصائح الطبخ من طهاة المطاعم

عندما يتعلق الأمر بإعداد وجبة جيدة الصنع ، فإن السلامة والنكهة تأخذ فواتير متساوية للطهاة المحترفين.

هناك تعبير يستخدم لتعريف ما يدور خلف الكواليس في مطبخ المطعم: "الفوضى المصممة." يعمل طاقم المطبخ الفعال بسرعة وهدوء ومواكبة الرقص. للقيام بذلك ، لدى الطهاة العديد من الحيل. فيما يلي قائمة ببعض أسرارهم التي ستفيد أي طباخ منزلي.

1. ماجستير في مكان.
قد تكون هذه هي أهم نصيحة على الإطلاق. "Mise en place" هي كلمة فرنسية تعني "كل شيء في مكانه". ماذا يعني للطاهي؟ قبل الطهي ، قم بقياس كل شيء ، وتقشيره ، وتقطيعه ، ودهنه ، وما إلى ذلك. وفي متناول اليد. سيمنعك ذلك من الجري للبحث عن الريحان المجفف بينما تكون الصلصة على وشك الاحتراق.

2. السكين الحاد ضروري.
اشحذها بشكل منتظم وصقلها بين الشحذ. السكاكين البليد خطيرة وتجعل القطع أكثر صعوبة.

3. تذوق كما تذهب.
يجب أن تعرف ما هو طعم الطبق قبل تقديمه. أحيانًا يؤدي إضافة القليل من الملح أو القليل من التوابل إلى الكمال. وهو ما يقودنا إلى النصيحة التالية ...

4. ملح كما تذهب.
لا تخافوا من الملح! نظرًا لأنك تقوم بطهي وجبة طازجة بدلاً من تناول وجبة مغلفة ، فأنت تبدأ بكمية أقل بكثير من الصوديوم لتبدأ بها.

ذات صلة: إتقان تقنيات السكين الأساسية

5. لكن تفقد الملح شاكر.
استخدم وعاءًا صغيرًا من ملح الكوشر وأضف القرصات أثناء الطهي والتذوق. من الأسهل التحكم في الكمية ويضمن تغطية متساوية.

6. الملقط هو امتداد ليدك.
ادخل إلى أي مطبخ مطعم وسترى مجموعة من الملقط في يد كل طباخ تقريبًا - عادةً ما يتم إمساكها بأسفل المقبض لأقصى قدر من التحكم. استخدمه لقلب اللحم ، وإخراج المقلاة من الفرن ، وتثبيت شريحة لحم أثناء التقطيع ، والقائمة تطول وتطول.

7. ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع.
لا تكون ألواح التقطيع التي تنزلق على المنضدة مزعجة فحسب ، بل إنها خطيرة للغاية عندما تمسك بسكين وتحاول تقطيع شيء ما. بلل منشفة ورقية وضعها تحت اللوح ولن تتزحزح!

8. يُحمّر صدور الدجاج ويُنهى في الفرن.
يحرق الطهاة قطعة من اللحم أو الدواجن أو السمك في مقلاة ثم يضعونها في الفرن. لا يؤدي هذا إلى تحرير الشعلات فحسب ، بل ينتج عنه نتيجة أكثر رطوبة.

9. لا تزدحم المقلاة.
عند تحميص أو تحمير أي شيء ، يكون الميل هو حشر أكبر قدر ممكن في المقلاة - مقاومة! افعل ذلك على دفعات أصغر بدلاً من ذلك. يؤدي تكديس المقلاة إلى الطهي بالبخار وتقليل درجة حرارة المقلاة حتى لا تحصل على الكراميل الذي تبحث عنه - وهذا هو المكان الذي توجد فيه النكهة.

ذات صلة: كوارث الطهي الشائعة - تم الحفظ!

10. طهي بنسبة 1: 1 من الزبدة والزيت.
يمنع الزيت الزبدة من الاحتراق وتضيف الزبدة ثراءً إلى الطبق.

11. اقطع أطراف البصل والطماطم والشمام ، إلخ.
افعل ذلك كثيرًا مع أي طعام آخر لا يظل ثابتًا على لوح التقطيع لصنع سطح مستو. يتيح لك ذلك التحكم الكامل في العنصر أثناء فرمه.

12. عند الخبز ، اخلطي فقط حتى تمتزج جميع المكونات.
يؤدي الخلط المفرط إلى الصلابة عن طريق تطوير الغلوتين في الدقيق. للحصول على كعكات خفيفة ورقيقة ، اخلطيها فقط حتى يجتمع الخليط معًا.

13. الشواية الخاصة بك هي في الأساس شواية مقلوبة.
استخدمه لأكثر من تخزين!

14. لا تنس قوة أنفك.
إذا كانت هناك رائحة كريهة في الفرن ولكن المؤقت لا يزال يعمل ، فتحقق من ذلك.

15. نظيفة كما تذهب.
هذه النصيحة البسيطة تصنع عالمًا من الاختلاف. امسح لوح التقطيع بين العناصر. ليس فقط من الصعب تقطيع شيء ما يسبح في عصير الطماطم ، بل من غير الآمن تقطيعه على سطح مبلل.

ظهر هذا المقال في الأصل التدبير المنزلي الجيد.

أخبرنا: ما هي نصيحتك الرئيسية للطبخ مثل المحترفين؟ شارك في التعليقات أدناه!

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.