كيفية تنظيف الشواية بدون صابون

كموسم رسمي للطبخ في الهواء الطلق، غالبًا ما يكون الصيف عندما يتعرف طهاة المنزل جيدًا على المشاوي. ربما توصلت إلى "سر" للحصول على شعلة قوية لا تحرق المأكولات البحرية بسرعة كبيرة. ربما تكون قد اكتشفت ذلك بالضبط متى تقلب برجر ، وكيف تعطي الخضار نكهة مدخنة لذيذة. ولكن إذا كان هناك شيء واحد فشل العديد من طهاة الفناء الخلفي في إتقانه خلال هذا الوقت من الدراسة المتأنية ، فهو هذا: التنظيف.

يقول لويس كوادرا ، الشيف التنفيذي لـ يصرف في لوس انجلوس.

نظرًا لأن وليمة المشاوي كثيرًا ما يتم الاحتفال بها بسبب الأساليب المتقنة وراء نجاحها ، لويس يعلم أن معظم الطهاة في المنزل يركزون اهتمامهم على تعديل هذه التفاصيل بدلاً من تنظيفها شبكات. لكن هذا خطأ. القذرة شواية لا يؤثر فقط على نكهة أي نوع من أنواع الطهي ، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى خطر نشوب حريق إذا تم تجاهله لفترة طويلة.

للتأكد من معرفتك بكيفية التنظيف بالإضافة إلى معرفتك بالطهي ، كوادرا وبول غريغوري ، الشيف التنفيذي لمطعم لوس أنجلوس رد فعل متأخر، يقدمون نصائحهم حول كيفية تنظيف الشواية بأكثر من الصابون والماء. اتبع نصائحهم بشأن الأدوات والحيل التي تحتاج إلى معرفتها ، ولن تكون على دراية جيدة بالشواء بنهاية الصيف - فقد تصبح خبيرًا في الشواء أيضًا.

أفضل طريقة لتنظيف الشواية:

أولاً ، قم بتغطية منطقة الطهي بالرقائق.

على الرغم من أنك قد تعلمت بالفعل ترك طعامك "يرتاح" تحت ورق القصدير بعد الطهي ، مما يساعده على استعادة الرطوبة ، فقد لا تعرف أن ورق الألومنيوم هو أيضًا طريقة ذكية للحفاظ على الشواية نظيفة. يقول كوادرا: "بمجرد أن أنتهي من الشوي ، أضع طبقة مزدوجة من رقائق القصدير فوق منطقة الطهي بأكملها وأتركها هناك لمدة 10 إلى 15 دقيقة بينما لا تزال الشواية قيد التشغيل". "تساعد هذه الحيلة في الواقع على عزل درجة حرارة الشواية وزيادة درجة حرارتها ، مما يجعل من الأسهل أن تصبح المواد المغطاة بالقش أكثر هشاشة أو تحترق وتتساقط ببساطة."

بعد مرور وقت كافٍ ، يطفئ كوادرا الشواية ويترك ورق القصدير يبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا - أو حتى ينتهي من تناول الطعام. ويضيف: "ستكون الشواية باردة بدرجة كافية بحيث لا أتعرض للحروق من الحرارة ، وبعد ذلك أستخدم فرشاة شواء قوية لكسر أي عناصر متكتلة مثل الصلصة". "أترك أيضًا هذا الرقاقة على الشواية عندما لا يكون قيد الاستخدام. في المرة التالية التي أريد فيها الشوي ، أقوم بتشغيل الشواية بنفس الرقاقة ، مما يسمح للشواية بالوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا. أعيد استخدامه بضع مرات حتى لا يضيع هباء ".

ثم استخدم ورق القصدير لتنظيف الشواية أيضًا.

هناك طريقة أخرى يضمن بها كوادرا أن الرقاقة التي يطرحها للشوي لا تذهب سدى ، وهي إبقائها في متناول اليد للتنظيف. "بمجرد أن أنتهي من إعادة استخدام تلك الألواح المعدنية لعزل الشواية ، أقوم بتدويرها بشكل غير محكم في شكل كرات — عادةً أكبر بقليل من لعبة البيسبول - واستخدامها كسطح جلخ لتنظيف الأماكن التي يصعب الوصول إليها ، " ملحوظات. "إذا لم يكن لدي فرشاة ، فإن هذا سيفي بالغرض لإزالة أي جزيئات لا تزال عالقة على الشواية."

كوّن صداقات جيدة بفرشاة سلكية.

يعتقد جريجوري أن الفرشاة السلكية هي أداة شواء أساسية ويجب استخدامها قبل وبعد الطهي. يقول: "دع معظم المواد اللزجة تطهى أثناء تسخين الشواية ، ثم قم بتنظيف الشبكات بفرشاة سلكية قبل الشوي". "بعد كل استخدام ، تأكد من تنظيف السطح بالفرشاة مرة أخرى قبل أن يبرد ويمكن أن تتشكل أي مواد لزجة جديدة."

نظف شبكاتك بشكل منفصل عند الحاجة.

يمكن أن تتراكم قطع الشحوم والقطع المحترقة على الشبكات إلى نقطة اللاعودة ، وعندما يحدث ذلك ، لا يهم مدى نظافة الفرشاة السلكية. "إذا كانت شبكاتك تتراكم كثيرًا من الخردة بحيث لا يمكن للفرشاة أن تتخلص منها ، انقعها في كيس قمامة مع كوبين من الخل وكوب من صودا الخبزيضيف جريجوري. "احرص على عدم الانسكاب ، لأنه سيؤدي إلى حدوث فوضى إذا قمت بذلك."

---

---

يجب أن تبدو شوايتك وكأنها جديدة - ولكن ليست مثالية أيضًا.

يقول كوادرا ، مثله مثل مقلاة الحديد الزهر ، إن الشواية يجب أن تطور "توابلًا" بمرور الوقت. لذلك لا بأس إذا كانت الشواية تبدو وكأنها حجر الزاوية في طبخك ، فلا يجب أن تبدو متسخة.

"شيء يجب تذكره هو مدى لمعان ونظافة الشواية في المرة الأولى التي تم استخدامها فيها ، ومع مزيد من الاستخدام ، ستبدأ الشواية بشكل طبيعي في الحصول على "محنك" وتطوير طبقات صغيرة من التراكم في كل مرة تقوم فيها بالطهي عليها " يقول. "القليل من التوابل جيد ، لأنه يمنع الطعام من الالتصاق. لن تكون قادرًا أبدًا على جعلها تبدو كما كانت في اليوم الأول ، لكن عقلية محاولة الحصول عليها هناك ستحدث عالماً من الاختلاف. حسنًا ، هذا وفرشاة شواء رائعة ".

اتبع House Beautiful on انستغرام.