وصفة غابرييل هاميلتون لأرجل الدجاج المطبوخة مع الكراث والخل

الطبق الكلاسيكي Coq Au Vin ، حيث يتم طهي طائر أكبر سنًا قاسيًا بالكامل - عادةً ما يكون الديك - في النبيذ ، يجب أن يكون سلف هذا الطبق الأقل شهرة ، حيث يتم طهي أرجل الدجاجة القوية فقط في خل. إن ممارسة صب أي نبيذ تشربه في قدر كل ما تطبخه أمر معقول ومتناسق. سيصبح طعم الطعام جيدًا مع النبيذ مرة واحدة على الطاولة.

ولكن نظرًا لأننا لا نشرب الخل بشكل معتاد (على الرغم من أنه في أيام صيفية معينة بغيضة ولا تطاق في مدينة نيويورك ، فقد تملكني من مزجها مع مشروب الصودا والسكر وقم بتجفيفه) ، فمن غير المرجح أن يكون لديك زجاجة مفتوحة جالسة على المنضدة الخاصة بك في انتظار صبها في وعاء! خل النبيذ في الإناء يفسد طعم النبيذ في الكأس - إنه سفاح القربى. لكن خل التفاح اللاذع سوف يتزوج بشكل مرضٍ تمامًا مع أخيه الأصغر - عصير التفاح الصلب - لذلك عندما تحضر هذا القدر على الطاولة ، تأكد من استخدام خل التفاح واختيار عصير التفاح الصلب الممتاز للشرب جنبا إلى جنب. خلاف ذلك ، ستكون قد تجاوزت - الذوق ، أي - من المحرمات إلى المجرمين.

في أواخر هذا الموسم الشتوي ، صدمت أكثر من مرة ضد "متلازمة التعب الغني والدهني" ، لذلك أميل إلى طهي عدد أقل من أضلاع اللحم البقري القصيرة وسيقان الضأن والمزيد من الأرانب والدجاج. في هذا الطبق ، الخفة النسبية لمرق الدجاج وزينج الكورنيش - بعد شتاء طويل من الظلام صوص بني لامع - يشبه إلى حد ما اليوم الأول الذي تلاحظ فيه ضوء إطالة النهار ، حتى لو كان ذلك في 5 أو 10 فقط الدقائق.

استخدم أرجلًا كبيرة لحمية ، ولحمًا نظيفًا ولامعًا. إذا كان هناك جلد أصفر ورقي على ظهر الكاحلين ، قشره بأظافرك. ستذكرك ساق الدجاج التي يبلغ وزنها 14 أو 15 أونصة ببعض الجوائز الرياضية التي فزت بها في المدرسة الثانوية - إنها حقًا كبيرة جدًا! - لذا تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لتتسع لهم جميعًا بشكل مريح.

في البداية ، عندما تتذوق التوابل ، سيضربك الخل في مؤخرة الحلق ، ولكن كطبق المشابك والأرجل تطلق العصير في سائل الطهي ، ستلين اللدغة إلى حد كبير ، لذلك لا تفعل التحوط أو طوق. عندما تضيف عصير التفاح الصلب ، تذوق كثيرًا. عصير التفاح الهارد هو أحد أكثر المشروبات الناشئة شعبية في السوق ، وعلى الرغم من أن عصير التفاح الجيد حقًا من نورماندي جاف ومضمر ، فإن العديد من العلامات التجارية المحلية للسوبر ماركت هي حلوى الصودا. نظرًا لوجود الملح بالفعل في الطبق - والفلفل - يجب أن تحرص على إضافة عصير التفاح. قد تكون مجرد إضافة سكر التفاح - وفي تجربتي ، يعد السكر والملح والفلفل في نفس الطبق مزيجًا صعبًا لتحقيق التوازن بشكل صحيح.

حاول الحصول على عصير تفاح جيد مذاق تفاح حقيقي لاذع مخمر. واستمتع بنهاية موسم التحضير الساطعة والمبهجة ، سواء في القدر أو في الكوب الخاص بك.

مكونات

يخدم 4

4 أرجل دجاج كبيرة ، كل منها 14 أونصة تقريبًا ، متبل بالملح والفلفل

1 كوب من الذرة في المحلول الملحي ، مقطعة إلى شرائح عدة مرات بالطول

1 كوب كراث شرائح رقيقة

1 كوب خل عصير التفاح

1 لتر من مرقة الدجاج ذات الجودة الممتازة

1 عبوة سعة 12 أونصة عالية الجودة من عصير التفاح الصلب

نصف كوب زيت زيتون

4 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي المفروم خشناً ، المفروم في الدقيقة الأخيرة قبل التقديم

ملح كوشير خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

الاتجاهات

1. قم بتسخين مقلاة عريضة ذات قاع ثقيل (واحدة بغطاء محكم كبير بما يكفي لإمساك الأرجل الأربعة بشكل مريح) على نار متوسطة لمدة دقيقة كاملة.

2. أضف زيت الزيتون. يجب أن يتشرب الزيت ويتموج ببراعة عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية للطهي فيها.

3. أضيفي أرجل الدجاج المتبل إلى المقلاة الساخنة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يجب أن يكون هناك هسهسة معتدلة عندما يضرب اللحم المقلاة. لا تلمسها أو تحركها في الدقائق القليلة الأولى.

4. قم بتحمير أرجل الدجاج من كلا الجانبين ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد عند التقليب.

5. انقل اللحم المحمر إلى طبق. تخلصي من أي دهون من المقلاة وتخلصي منها. أعدوا القدر إلى الموقد وقللوا الحرارة إلى درجة منخفضة.

6. يضاف الكراث إلى المقلاة ويقلب لمنع الاحتراق. ستبدأ بعض القطع البنيّة اللطيفة من المقلاة في تغطية الكراث.

7. أضيفي الكورنشونات ومحلولها الملحي واستمري في التقليب ، وفك كل القطع البنية من قاع المقلاة. اضبط الحرارة بحيث يغلي السائل برفق.

8. رتبي أفخاذ الدجاج المحمرة في طبقة واحدة في المقلاة واسكبي الخل ومرق الدجاج والصلب عصير التفاح ، ثم قلبه برفق داخل وحول الأرجل لتجميع كل الأشياء الجيدة معًا: الكراث ، والقرنيشون ، و السوائل.

9. تبلي محتويات المقلاة بمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة - يجب أن يكون المرق ساطعًا حامض وغني بمرق الدجاج ، وبه الكثير من الملح والفلفل الذي لا يحتاج إليه طعم أو باهت، شاحب.

10. اترك محتويات المقلاة على نار هادئة ، ثم غطها بإحكام ، وقلل الحرارة قليلًا ، واتركها تنضج على الموقد لمدة 30 دقيقة.

11. قم بإزالة الغطاء وتحقق من نضج اللحم بهز الساق وملاحظة مرونته عند مفصل الفخذ. يجب أيضًا فصل لحم العود عن العظم. أعد الغطاء واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى إذا لزم الأمر للحصول على اللحم الذي يخجل من السقوط من العظم.

12. انقل الدجاج إلى أطباق. نثر مكعبات الزبدة في الصلصة وقلّب. تُسكب الصلصة فوق الدجاج. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.

كيف ومتى تشوي الدجاج

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.