وصفة دجاج ليديا الإيطالية

دجاج بالزيتون وجوز الصنوبر

6 خدمات

3½ إلى 4 أرطال قطع دجاج متنوعة مقطعة

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق كبيرة زبدة

3 فصوص ثوم مقشرة

2 ورق الغار ويفضل أن يكون طازج

1 كوب زيتون إيطالي أخضر مملح أو زيتون إيطالي أسود معالج بالزيت

نصف كوب نبيذ أبيض

نصف كوب صنوبر محمص

المعدات الموصى بها: 12 بوصة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى أو مقلاة ، مع غطاء ؛ بذر زيتون

1. اشطف قطع الدجاج واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. تقليم الجلد الزائد وجميع الدهون الظاهرة. قطع أفخاذ من الفخذين. تقطع أنصاف الثدي إلى قطعتين. تبلي الدجاج بالملح.

2. ضعي زيت الزيتون والزبدة في المقلاة وضعيها على نار متوسطة منخفضة. عندما تذوب الزبدة وتسخن ، توضع قطع الدجاج في طبقة واحدة ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. أسقط فصوص الثوم وأوراق الغار في الفراغات بينهما.

3. غطي المقلاة واتركي الدجاج يطهى على نار خفيفة ، مع تحميره ببطء وإخراج الدهون والعصائر. بعد حوالي 10 دقائق ، انزع غطاء المقلاة ، واقلب القطع وحركها حول المقلاة لتطهى بالتساوي ، ثم أعد الغطاء. اقلبه مرة أخرى في غضون 10 دقائق أو نحو ذلك واستمر في الطهي مغطى.

4. أثناء تحول الدجاج إلى اللون البني ، قم بحفر الزيتون (إذا كان لا يزال يحتوي على نوى). إذا كنت تستخدم زيتونًا صغيرًا مثل Castelvetrano ، فاستخدم المرارة واحتفظ بها كاملة. إذا كان لديك زيتون أكبر حجمًا (مثل Ascolane أو Cerignola) ، فقم بسحقها بشفرة سكين الطاهي لإزالة النوى ، وكسرها إلى قطع خشنة.

5. بعد أن ينضج الدجاج لمدة 30 دقيقة ، نثر الزيتون في قاع المقلاة ، حول الدجاج ، واسكب النبيذ. ارفعي الحرارة حتى يغلي السائل ، ثم غطيه وطهيه ، مع تركيز العصائر تدريجيًا ، لمدة خمس دقائق تقريبًا.

6. يُرفع الغطاء ويُطهى مكشوفًا ، مع تبخير عصارة المقلاة ، وتقليب قطع الدجاج والزيتون من حين لآخر. إذا كان هناك الكثير من الدهون في قاع المقلاة ، قم بإمالة المقلاة واسكب الدهن من جانب واحد.

7. نثر حبات الصنوبر حول الدجاج ، واستمر في الطهي دون تغطية ، واقلب الدجاج برفق حتى تتكاثف المقلاة وتغطي اللحم مثل الصقيل.

8. أطفئي النار وقدمي الدجاج من المقلاة مباشرة ، أو كومة القطع على طبق أو في وعاء التقديم الضحل. اسكبي أي صلصة وحبات صنوبر متبقية في المقلاة ، ورشيها فوق الدجاج.

أليكس يجعل الدجاج

في مرحلة ما ، أقنعت نفسي أنه يجب تتبيل الدجاج في الليلة السابقة ليحصل على أي مذاق. لكن هذا الطبق ، من Le Marche ، في وسط إيطاليا ، لم يتطلب أي تحضير مسبق وكان له نفس القدر من النكهة - وبطريقة أكثر قوامًا - من المعتاد بين عشية وضحاها. لا بد أن المقلاة هي التي أنجزت العمل ، وتحويل الزبدة ، والنبيذ ، والثوم ، والزيتون إلى صلصة تذوق ورائحة ، كما لو كانت قد مرت ساعات في التحضير. أضفت في اللحظة الأخيرة حفنة من حبات الصنوبر ، مما أعطى تباينًا مثاليًا مقرمشًا للزيتون الممتلئ (كان لا يزال أخضرًا رائعًا) والدجاج شديد الطراوة. لقد قمت بتقديمها في أوعية ضحلة ، وكان من الأفضل أن تجمع الصلصة السميكة اللذيذة ، ولحسن الحظ ، كان لدي رغيف من الخبز المقرمش في متناول اليد لتقطير كل قطرة رائعة أخيرة.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.