Рецепта за сандвич със задушени къси ребра от Wichcraft NYC

Майк Барбера, главен готвач на „Wichcraft“, създаде тази луксозна версия на сандвич с ребра на барбекю. Той използва къси ребра, домашен доматен винегрет, сметанов сос от хрян и хрупкава ролка чиабата. Научете повече за Кухня на годината в нашето ръководство за Кухня на 2010 г. с Джеф Луис.

Обслужва 4

Съставки за задушено късо ребро

1 1/2 килограм късо ребро без кости

3 дафинови листа

1 чаена лъжичка цели семена от кориандър

1 чаена лъжичка люспи червен пипер

1 супена лъжица несолено масло

1/2 бял лук, нарязан на малки кубчета

1/2 среден морков, нарязан на малки кубчета

1/2 стрък целина, нарязан на малки кубчета

1/2 праз, нарязан на малки кубчета

1 супена лъжица мирин

2 супени лъжици соев сос

3 супени лъжици оризов винен оцет

1 супена лъжица кетчуп

1/4 чаша вода

3 супени лъжици масло от рапица

Сол и черен пипер на вкус

Съставки за винегрет от печени домати

4 големи ромски домата

3 супени лъжици зехтин

Сол и черен пипер на вкус

1 шалот, нарязан на ситно

1 супена лъжица оцет от червено вино

10 листа босилек, грубо нарязани

4 унции грахови издънки, нарязани наполовина

Съставки за крем от хрян

4 унции крем fraîche

1 супена лъжица приготвен хрян

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

Метод за задушено късо ребро

1. Загрейте фурната до 350 градуса F. В малка купа комбинирайте дафиновите листа, семената от кориандър, люспите червен пипер и маслото. В друга малка купа комбинирайте мирин, соев сос, оризов винен оцет, кетчуп и вода.

2. Подправете късото ребро със сол и черен пипер.

3. Изберете тиган с фурна с дебело дъно или холандска фурна, която е достатъчно голяма, за да може късото ребро да лежи плоско, но възможно най-плътно. Добавете масло от рапица в тигана на силен огън.

4. Добавете месото. Гответе 1-2 минути от всяка страна, докато покафенее. Извадете месото от тигана и оставете настрана.

5. Добавете сместа за масло и подправки към тигана, разбъркайте. Добавете лука, моркова, целина и праз. Потете зеленчуците за 4 минути и след това добавете течността. Оставете сместа да заври.

6. Върнете месото в тавата и го прехвърлете във фурната. Месете месото за около 3 часа, докато месото може да се разкъса с вилица.

7. Прехвърлете месото в средна купа, за да почине и да се охлади. Обезмаслете мазнината от соса, останал в тигана.

8. Изсипете сосовата смес в блендер и пасирайте до гладкост.

9. Изсипете около 1/2 чаша сос върху месото. С две вилици разделете месото на парчета и ги нарежете грубо напречно на парчета от 2 до 3 инча. Късото ребро може да бъде приготвено до 1 ден напред, покрито и отделно в хладилник.

Метод за печен домат винегрет

1. Разполовете всеки домат по дължина и разбъркайте с 1 супена лъжица зехтин и сол и черен пипер. Подредете върху лист за печене, покрит с пергамент.

2. Печете във фурната за 30-40 минути, докато корите се образуват мехурчета.

3. Извадете от фурната, обелете кожите и изхвърлете. Прехвърлете доматите на дъска за рязане и ги нарежете на средни кубчета.

4. В малка купа смесете доматите, оцета от червено вино, босилека, останалия зехтин и шалота.

5. Добавете граховите издънки в купата и разбъркайте добре заедно. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

Метод за крем от хрян

1. Комбинирайте всички съставки в малка купа.

Сглобяване на сандвич

Нарежете 4 ролки чиабата наполовина. Подредете месото върху долните половини на рулцата. Поставете крема от хрян върху горните половини. Поставете печения доматен винегрет върху месото и затворете сандвичите. Нарежете на половинки и сервирайте.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.