Пуйка с пеперуди с билкова глазура и рецепта за сос

Пуйка с пеперуда прави красиво представяне, особено когато е украсена с клонки розмарин и лимони. Пресни билки и чесън, натъркани под и над кожата, вливат птицата в аромат. Използвайте остатъчната пуйка (ако има такава), за да направите сандвичи на следващия ден. Ето рецептата, с любезното съдействие на Уилямс-Сонома Забавление със сезоните.

Лара Роби/Студио D

Съставки

1 пуйка, 12-14 lbs., Шията и изкормванията са премахнати и запазени

Сол и прясно смлян пипер

6 скилидки чесън, смлени

1/4 чаша смлян шалот

1/2 чаша смлян пресен плосък лист (италиански) магданоз, плюс 2 стръка за склад

3 супени лъжици смлян пресен риган

3 супени лъжици смлян пресен розмарин, плюс стръкове за гарнитура

3 супени лъжици дижонска горчица

3 супени лъжици пресен лимонов сок

3 супени лъжици зехтин

1 жълт лук

1/4 чаша листа целина

1-2 супени лъжици несолено масло, разтопено

1 чаша сухо бяло вино

1/4 чаша царевично нишесте се разбърква в 1/4 чаша вода

4 лимона, наполовина

Упътвания

1. Поставете гърдите на птицата надолу, върху дъска за рязане. С помощта на кухненски ножици или голям нож, изрежете по едната страна на гръбнака, докато птицата се разцепи. Издърпайте половините на птицата. Изрежете другата страна на гръбначния стълб, за да го освободите, след това изрежете между ребрата и отстранете всички малки парчета кост. Обърнете птицата с гърдите нагоре, като я отворите възможно най-плоско, и покрийте с лист пластмасова обвивка. С помощта на точилка или ръцете си я натиснете здраво, за да счупите гръдната кост и да сплескате птицата. Подправете птицата със сол и черен пипер.

2. В купа смесете заедно чесъна, шалот, смлян магданоз, риган, смлян розмарин, горчица, лимонов сок и зехтин. Използвайте пръстите си, за да избутате част от билковата смес под кожата на гърдите и краката. Разтрийте останалата билкова смес върху повърхността на птицата. Поставете върху лист за печене, покрийте хлабаво с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 6 до 24 часа. Пуснете пуйката до стайна температура (един час) преди печене.

3. Междувременно, в тенджера на слаб огън, комбинирайте пуешкото гърло и изкормванията, лука, клонките магданоз, листата целина и шест чаши вода и оставете да къкри. Покрийте и гответе за един час, след това прецедете, покрийте и охладете бульона до готовност за приготвяне на соса.

4. Загрейте фурната до 375 градуса. Напръскайте тиган за печене с незалепващ спрей за готвене и поставете решетка в тигана. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетката и приберете краката плътно. Намажете с разтопеното масло. Печете, докато кожата стане наситено кафява и термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, далеч от костта, регистрира 175 градуса, 2 1/4 до 2 3/4 часа. Прехвърлете пуйката в затоплена чиния за сервиране, палатка с алуминиево фолио и оставете да почине за 20 минути.

4. След като прехвърлите пуйката в чиния, поставете тигана за печене върху котлона на средно силен огън. Добавете виното, като разбърквате, за да изстържете зачервените парченца на дъното на тигана, и гответе, докато виното се намали наполовина, около 10 минути. Добавете четири чаши от бульона (запазете останалия запас за друга употреба) и оставете да заври. Разбъркайте разтвореното царевично нишесте и гответе, докато се сгъсти, около пет минути.

5. Изсипете соса в затоплена лодка за сос. Гарнирайте чинията за сервиране с клонки розмарин и половинки лимон. Изрежете пуйката на масата и добавете соса.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.