Печени случаи Кърваво оранжево Тирамису

Мат Люис и Ренато Полиафито, дуото зад две изключително популярни пекарни в Ню Йорк, поставиха своите отличителен завъртане-частично изцяло американско ретро, ​​частично пънк-рок ренегат-по сезонни и празнични дни десерти. Разгледайте тази вкусна рецепта от новата им готварска книга, Печени случаи.

Обслужва от 16 до 20

Съставки

4 големи яйца, отделени, при стайна температура

¾ чаша захар

1 килограм сирене маскарпоне, при стайна температура

Кората на 1 кървав портокал (около 1½ супени лъжици)

4 супени лъжици Grand Marnier

¼ чаена лъжичка кошерна сол

6 портокала, изцедени (около 2 чаши)

40 (4 на 1 инч) бисквитки с кадифе

⅓ чаша неподсладен тъмен какао на прах

Шоколадови стърготини (по избор)

Упътвания

1. В купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте жълтъците и захарта на средно висока скорост, докато сместа стане лека и започне да се сгъстява, около 3 до 6 минути. Превключете към приставката за гребло, добавете сиренето маскарпоне и разбийте, докато се включи. Добавете кората и 2 супени лъжици Grand Marnier и разбийте, докато се комбинират. Прехвърлете сместа в голяма купа и почистете и подсушете купата на миксера.

2. Поставете белтъците в чистата купа и поставете миксера с приставката за разбиване. Поръсете солта върху белтъците и разбийте на средно висока скорост, докато се образуват меки върхове, 4 до 5 минути. Добавете половината от белтъците към сместа от жълтъци и внимателно сгънете заедно, докато почти се включат; добавете останалите белтъци и внимателно сгънете, докато се включат напълно.

3. Разбъркайте заедно портокаловия сок и останалия Grand Marnier в плитка купа с широко гърло.

4. Работейки бързо, потопете първите 20 кадинки в соковата смес, като внимавате да накиснете всяка бисквитка отгоре надолу (втора или две на всяка отстрани), след това подредете калинките да покрият дъното на тиган с размери 9 на 13 инча в един слой (запазете останалите калинки за следващия стъпка). Капнете около половината от сместа от маскарпоне върху калинките и я разпределете в равномерен слой. Пресейте половината от какао на прах върху сместа от маскарпоне. Потопете следващите 20 калинки в соковата смес, както е посочено по -горе, и ги подредете в равномерен слой върху слоя маскарпоне. Покрийте калинките с останалата смес от маскарпоне и я разпределете в равен слой. Пресейте отгоре останалото какао на прах.

5. Покрийте тигана плътно с пластмаса и поставете в хладилник за поне 5 часа или за една нощ (повечето хора предпочитат тирамису, който е бил охладен поне 10 часа - ако можете да чакате толкова дълго). Поръсете с няколко шоколадови стърготини, ако желаете, нарежете и сервирайте. Тирамисуто може да се съхранява, плътно покрито, в хладилник до 3 дни.

Опитахме го, ето какво мисли нашият редактор

„Не можах да намеря кървави портокали, затова използвах комбинация от портокали от пъпа и Minneola tangelos. А калинките, които взех, не бяха толкова дебели, колкото повечето, затова се уверих, че имам повече от 40, от които имах нужда. Самият тирамису беше доста лесен за конструиране и имаше прекрасен, мек аромат на крем от маскарпоне и портокалов сок. " - Анджела С. Таормина, помощник управляващ редактор