Lidia Bastianich Лук Домат Фокача

Лук-домат Фокача (Focaccia d'Altamura)

Прави голяма кръгла фокача, сервираща 10 или повече

Съставки

2 пакета активна суха мая

¼ чаша топла вода

5 ½ чаши универсално брашно, плюс още за обработка на тестото

2 чаени лъжички сол

2 чаши топла вода или според нуждите

1 супена лъжица екстра върджин зехтин за купата за хляб

За гарнитурата

1 голям лук, обелен, разполовен и тънко нарязан (около 2 чаши филийки)

2 чаши зрели чери или гроздови домати, нарязани наполовина

½ чаша екстра върджин зехтин или според нуждите

1 чаена лъжичка едра морска сол или кошерна сол, или ако е необходимо

½ чаена лъжичка сушен риган

Упътвания

1. За да направите тестото, разтворете маята в ¼ чаша топла вода и я оставете да престои няколко минути, докато започне да образува мехурчета. Сложете брашното и солта в купата на кухненския робот.

2. Разбъркайте заедно активната мая и 2 чаши хладка вода в мерителна чаша. При непрекъснато работещ процесор смесете за кратко брашното и солта, след това изсипете цялата течност през захранващата тръба и обработете за около 30 секунди. Меко, влажно тесто трябва да се събере върху острието, като някои полепнат по страните на купата. Ако е много лепкаво и изобщо не се е отделило отстрани, добавете още брашно, супена лъжица или две наведнъж, за да стегне тестото и да го съберете. Ако тестото е сухо, обработете в повече вода в малки количества.

3. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност, като изстържете купата и острието. Месете на ръка за минута, като използвате възможно най -малко брашно, докато тестото образува гладка кръгла, все още мека и малко лепкава. Намажете голяма купа със супената лъжица зехтин, сложете тестото и го обърнете, за да го намажете с масло. Запечатайте купата с пластмасова обвивка и я оставете да втаса на топло място, докато се удвои, около час.

4. Докато тестото втасва, хвърлете заедно нарязания лук, половинките чери домати, 4 супени лъжици зехтин и ½ чаена лъжичка сол в малка купа и ги оставете да се мариноват.

5. Намажете формата или тавата за печене, отдолу и отстрани, с 2 супени лъжици или повече зехтин. Издушете втасалото тесто и го поставете в тавата. Внимателно натиснете и го разтегнете в равномерно плосък кръг, който изпълва тигана. Ако тестото е устойчиво, оставете го да се отпусне за няколко минути, преди да го разтегнете отново.

6. Извадете маринования лук и домати от купата с решетъчна лъжица, отцеждайки соковете. Разпръснете зеленчуците по фокача и леко натиснете с върховете на пръстите си, създавайки трапчинки в мекото тесто. Накрая поръсете маринованото масло отгоре.

7 Оставете фокача да втаса непокрита за около 20 минути. Поставете камък за печене, ако имате такъв, върху централна решетка за фурна и загрейте до 425 °. Точно преди печене, отново внимателно намажете тестото с върховете на пръстите си и поръсете още ½ чаена лъжичка едра сол навсякъде.

8. Печете фокача за около 20 минути, завъртете тигана назад напред за равномерно готвене и изпечете още 10 до 15 минути, или дори повече, докато хлябът стане златисто кафяв и лукът и доматите станат хубави карамелизиран.

9. Извадете тигана, поръсете още една супена лъжица или две зехтин върху фокача и натрошете сушения риган, разпръсквайки го отгоре. Оставете фокача да се охлади поне 15 минути преди нарязване. Сервирайте го топло или при стайна температура

От Италия на Лидия, публикуван от Алфред А. Knopf; $35.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.