Рецепта на Габриел Хамилтън за печена сьомга в гръцки стил с кремообразен лимонов ориз

Най -простият възможен препарат дава филе, толкова сочно и пищно, че няма да остане нито една люспа.

Джон КерникК

Бях видял някаква фантастична шотландска сьомга от моя рибен човек, твърда и сребриста и толкова свежа, че имаха все още пронизващ поглед. В крайна сметка купих 35 килограма от продуктите и когато нарязах месото, из кухнята се носеше чиста, подобна на пъпеш миризма.

Вързах в гръцки вкусове, като направих супено ястие с лимонов ориз вместо лимонената супа, добавяйки лук и грах. Замразеният грах работи прекрасно, а яркият тръпчив ориз е точно с богатата сьомга. В случай, че все още не го правите по този начин, нарежете лимоните си на трети, а не наполовина, за да получите по -голям добив на сок от по -малко лимони.

Сьомгата трябва да е с високо качество. Приготвянето е толкова страшно просто-готвенето на сол и черен пипер е най-буквално!-че няма какво да се крие зад гърба, ако рибата е посредствена. Също така е наложително да не се преварява. Сьомгата се превръща от копринена и сочна и сладка в кредава, горчива и безжизнена за период от минута. Пергаментът запечатва всички сокове и когато го отворите, излиза аромат на свежа краставица, който може да ви накара да потръпнете-но с пълно удоволствие.

Съставки за сьомгата, сервира 2-4

1 килограм цяло филе от сьомга, отстранени щифтове, добре подрязани и кожа непокътната

1 супена лъжица екстра върджин зехтин

3 щедри щипки груба кошерна сол

6 пълни смилания на мелница за пипер

1 лист пергаментна хартия (не се препоръчва кафяво)

Указания за сьомгата

1. Загрейте фурната до 375 градуса.

2. Поставете лист пергамент върху лист за печене и поставете филето от сьомга с кожата надолу в центъра.

3. Покрийте добре филето и около 1 инч от околния пергамент със зехтина, създавайки гладка и лъскава повърхност.

4. Обилно и равномерно подправете филето със сол и черен пипер. Дръжте ръцете си на около 8 инча над рибата, когато подправяте за по -равномерно разпределение, като по този начин избягвате солени или пиперливи петна.

5. Съберете пергамента от двете дълги страни и ги сглобете, сгъвайки върху две или три малки гънки с остра гънка, докато получите чист пакет. След това сгънете отворените краища два или три пъти по същия начин, като ги пъхнете под рибата, като по този начин създадете плътно затворен пакет, от който не може да излиза пара по време на готвене.

6. Поставете пакета върху листа за печене върху средната решетка на предварително загрятата фурна и печете точно 10 минути. Извадете и при добра светлина проверете цвета на рибата, като надникнете в пергамента, без да я отваряте напълно. Тя трябва да е бледорозова и непрозрачна по краищата с широка част от все още полупрозрачна оранжева плът в центъра.

7. Върнете се във фурната за още около пет минути или докато рядко изглеждащият участък се стесни до половин инчова ивица. Не го преварявайте!

8. Извадете сьомгата от фурната. Много внимателно отворете пакета и пуснете парата, за да предотвратите по -нататъшно готвене.

Съставки за кремообразния лимонов ориз

2 чаши отличен, богат пилешки бульон

4 големи жълтъка

½ чаша прясно изцеден лимонов сок

½ чаша замразен грах

1 куп лук, нарязан, за да се получи оскъдна ½ чаша пръстени

2½ чаши варен ориз (на ден е повече от добре)

2 щедри щипки едра кошерна сол или на вкус

Указания за кремообразния лимонов ориз

1. Оставете пилешкия бульон да къкри на котлона в тенджера от неръждаема стомана и го оставете да къкри, докато събирате останалите съставки. Той леко ще намалее и ще се засили през тези няколко минути.

2. В топлоустойчива купа от неръждаема стомана или стъкло разбийте жълтъците, след това добавете лимоновия сок и разбийте до смесване.

3. Добавете черпак горещ бульон към сместа от яйца и лимон и разбийте обилно.

4. Докато разбивате, бавно добавете горещата смес от яйца и лимон в тенджерата. Разбъркайте или разбийте внимателно на средно слаб огън, докато течността леко се сгъстява и променя цвета си от ярко до бледо жълто, около две минути. Добавете грах и лук, които ще станат яркозелени през първите няколко секунди, докато се бланшират в горещата течност. Разбъркайте внимателно, докато грахът се затопли, след което добавете сварения ориз. Разбъркайте старателно, след това изключете котлона и оставете да почине, покрито за минута или две. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.

5. За сервиране, лъжица супи ориз върху чиния с джанта. Поставете сьомгата отгоре и внимателно я разделете на големи парчета. Оставете кожата заседнала в пергамента.

6. Внимавайки да не се разлее, повдигнете пергамента и изсипете натрупаните сокове върху сьомгата върху ориза.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.