Съвети за готвене от готвачи в ресторанти

Що се отнася до приготвянето на добре приготвена храна, безопасността и ароматът са еднакви за професионалните готвачи.

Има израз, използван за определяне на това, което се случва зад кулисите в кухнята на ресторанта: „хореографиран хаос“. Ефективният кухненски персонал работи бързо, тихо и е в крак с танца. За да направят това, готвачите имат много трикове. По -долу е даден списък на някои от техните тайни, които ще бъдат от полза за всеки домашен готвач.

1. Master mise en place.
Това може да е най -важният съвет от всички. „Mise en place“ на френски означава „всичко на място“. Какво означава за готвач? Преди да готвите, измервайте всичко, обелете, нарязайте, тиганите намажете и т.н. и наблизо. Това ще ви попречи да тичате наоколо и да търсите изсушения босилек, докато сосът ви е на ръба на изгаряне.

2. Остър нож е от съществено значение.

3. Вкусете докато вървите.
Трябва да знаете какъв е вкусът на ястието, преди да го сервирате. Понякога малко повече сол или малко подправки внасят съвършенство. Това ни води до следващия съвет ...

4. Солете, докато вървите.
Не се страхувайте от солта! Тъй като готвите прясна храна, вместо да ядете пакетирана, започнете с много по -малко натрий.

СВЪРЗАНИ: Овладяване на основни техники с ножове

5. Но загуби солницата.
Използвайте малка купа кошерна сол и добавете щипки, докато готвите и опитвате. По -лесно е да контролирате сумата и гарантира равномерно покритие.

6. Щипците са продължение на ръката ви.
Влезте във всяка кухня на ресторанта и ще видите набор от щипки в ръцете на почти всеки готвач - обикновено захванат ниско върху дръжката за максимален контрол. Използвайте го, за да обърнете месото, издърпайте тава от фурната, стабилизирайте пържола, докато нарязвате, списъкът продължава и продължава.

7. Поставете мокра хартиена кърпа под дъска за рязане.
Не само, че дъските за рязане, които се плъзгат по плота, са досадни, те са изключително опасни, когато държите нож и се опитвате да накълцате нещо. Намокрете хартиена кърпа и я поставете под дъската и тя няма да помръдне!

8. Изпечете пилешки гърди и завършете във фурната.
Готвачите претърсват парче месо, птици или риба в тиган и след това го поставят във фурната. Това не само освобождава горелките, но и води до много по -влажен резултат.

9. Не претоварвайте тигана си.
При печене или изпичане на нещо, тенденцията е да се натъпче колкото се може повече в тигана - устойте! Вместо това го правете на по -малки партиди. Натъпкването на тигана води до задушаване и понижава температурата на тигана, така че да не получите карамелизацията, която търсите - и там е ароматът.

СВЪРЗАНИ: Чести бедствия при готвене - спасени!

10. Гответе в съотношение 1: 1 масло и олио.
Маслото спира маслото да изгори и маслото добавя богатство към ястието.

11. Нарежете краищата на лука, доматите, пъпеша и др.
Почти направете това за всяка друга храна, която не остава стабилна на дъската за рязане, за да направи плоска повърхност. Това ви позволява да имате пълен контрол върху елемента, докато нарязвате.

12. При печене разбърквайте само докато се включат всички съставки.
Прекомерното смесване причинява жилавост чрез развиване на глутен в брашното. За леки и пухкави кексчета смесвайте само докато тестото се събере.

13. Вашият бройлер е основно обърната с гърба скара.
Използвайте го за повече от съхранение!

14. Не забравяйте силата на носа си.
Ако нещо във фурната мирише на готово, но таймерът все още тиктака, проверете го.

15. Почиствайте докато вървите.
Този прост съвет прави света на разликата. Избършете дъската за рязане между предметите. Не само че е трудно да се накълца нещо, което плува в доматени сокове, но е опасно да се накълцва на мокра повърхност.

Тази статия първоначално се появи на Добро домакинство.

РАЗКАЖЕТЕ: Какъв е вашият най -добър съвет за готвене като професионалист? Споделете в коментарите по -долу!

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.