Сандвичи със сладолед от ягоди и ванилия с мътеница

400 гр ягоди, обелени и на четвъртинки

80 гр златна пудра захар

3 супени лъжици. лимонов сок

1/2 шушулка ванилия, изстъргани семена

300 мл двойна сметана

80 гр златна пудра захар

1/2 шушулка ванилия, изстъргани семена

284 мл тенджера мътеница, охладена

120 гр несолено масло, омекотено

55 гр златна пудра захар, плюс допълнително за поръсване

15 g царевично брашно

160 гр бяло брашно от спелта, пресято, плюс допълнително за разточване

1. Започнете с компота, така че да има време да се охлади. Сложете ягодите, захарта, лимоновия сок и шушулката и семената в тенджера и поставете на умерен огън. Разбърквайте, докато плодовете станат сочни и захарта се разтвори. Оставете да къкри, непокрито, за около 8-10 минути, докато има много течност и ягодите изглеждат задръстени; оставете настрана да се охлади, след това покрийте и охладете, докато е необходимо (можете да направите това до 3 дни предварително).
2. Междувременно направете сладоледа. Сложете сметаната, захарта и шушулката и семената в отделен тиган и оставете да къкри. Изключете котлона, оставете да се влива в продължение на 20 минути, след което извадете шушулката ванилия. Разбъркайте мътеница, след това разбъркайте в машина за сладолед според инструкциите на производителя.
3. След като сладоледът се сгъсти и когато острието започне да се забавя, добавете ½ сладолед в плитък, устойчив на замръзване съд. Извадете и изхвърлете шушулката ванилия от компота, след което щурмувайте ⅓ през сладоледа. Сложете лъжицата останалия сладолед отгоре и завъртете в друга половина от компота. Замразете поне 3 часа, докато стане твърд. Охладете останалия компот.
4. За бисквитите загрейте фурната до 160˚C, газова маркировка 3. Използвайки електрически бъркалки, сметанете маслото и захарта заедно, докато омекнат и станат леки. Постепенно разбийте царевичното брашно и пресятото брашно от спелта, докато се смесят и сместа започне да се събира на топка; завийте със стреч фолио и охладете за 20 минути.
5. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до дебелина ½ см. С помощта на 7-сантиметрова кръгла фреза отпечатайте 12 бисквити, като разточете отново, ако е необходимо. Прехвърлете бисквитите в тава за печене, покрита с пергамент, и набодете всяка няколко пъти с вилица. Печете 15 минути, докато едва започнат да оцветяват по краищата. Поръсете леко с още малко захар и охладете за 5 минути, преди да прехвърлите върху решетка, за да се охлади напълно. (Бисквитите ще се съхраняват в херметически затворен контейнер до 3 дни.)
6. Леко омекотени сандвичи топки сладолед между двойки сладкиши, поливащи се с остатъка от компота. За да се приготвят предварително, сандвич бисквитените двойки заедно със сладоледа, незабавно се увиват в стреч фолио и се замразяват до 1 месец преди сервиране.