Nová kuchařka Lidia Bastianich

Představujete jídla z 12 regionů v Itálii, o některých jsem nikdy neslyšel.

V mé předchozí knize, Lidia v Itálii, Pokryl jsem známější regiony-Řím, Neapol a Florencie, podobná místa. V mé nové knize jsou to méně známé regiony jako Umbrie a Abruzzo. Jezdím do těchto oblastí roky a jsou prostě nádherné. Krása je, že jsou malí, ale jídlo se město od města tak liší. Existuje malá rozmanitost regionálních potravin pro malou zemi, která je menší než Kalifornie.

Ale to jsou docela jednoduchá jídla.

Zaměřuji se na jednoduché recepty. Vybírám si je, protože to jsou pokrmy, které jsou příkladem místa. Přináším vám chuť těchto regionů domů.

Takže jste v nějakém malém městě a najdete ty nejlepší recepty... jak?

Lidé. Zajdu k řezníkovi a uvidím pár skvělých párků. Potom řezník řekne: ‚Ach, moje žena to takhle dělá. ' Řeknu tedy: ‚Vezmi mě k manželce! ' Půjdu k nim domů a ona mi to ukáže. Nebo zajdu do místní pekárny a zeptám se, co mají. Jsou opravdu ochotní podělit se o své jídlo. Zastavím ženy na kolenou a zeptám se jich: „Jak to uvaříte? Jak to vaříš? ' Dokonce se kvůli tomu začnou hádat. To je to, co miluji.

Skutečný detektiv jídla!

Je to hledání konečného zdroje - domovů lidí. Domy zemědělců, vinařů, světských lidí. A malé trattorie, které vaří pro místní farmáře. Jsou docela v cíli s druhem vaření, který hledám.

Většinou venkovská kuchyně?

Dobré rodinné vaření. To je myšlenka mnoha těchto receptů - vzít si jednoduché, známé jídlo, jen pár různých ingrediencí a udělat ho zase úplně zajímavým. Například všichni máme rádi kuře, ale může to být tak nevýrazné. Existují tedy jídla jako kuře s olivami a piniovými oříšky. Je vařený a karamelizovaný. Olivy nasáknou kuře chutí a piniové oříšky dodají křupavost. Jednoduché a tak chutné!

Zřídka používáte kuře bez kůže.

Kuře s kůží je tam, kde je. Nebuďte příliš rozrušeni na takové věci. Jedzte méně a užívejte si. Pokud je to možné, musíte se snažit a užít si to.

Pravá italská moudrost!

Ha! To je pravda. Další věc, kterou chci dodat: většina receptů spoléhá na omezenou spíž. Je to nejlepší způsob, jak jíst. Jednoduchý. V sezóně. Američané se opravdu vracejí k sezónním surovinám.

Také říkáte: Neplýtvej, nechci.

Nic nevyjde nazmar, včetně vody. Stejnou vodu, ve které se vaří zelenina, používáte k vaření těstovin, které následují, a tuto vodu můžete použít na přípravu polévek nebo rizota. Vaříte vnější listy květáku a brokolice, takové věci.

Máte pořad ve veřejnoprávní televizi, šest kuchařek, mnoho restaurací, ale co mě opravdu zarazilo, bylo to, že jste uvařili pro papeže.

Dva dny jsem mu vařil. Jeho matka byla kuchařka a on je Němec, takže jsem druhý den udělal kysané zelí a guláš a všechny věci, o kterých jsem si myslel, že je mohl mít jako dítě. A on mi řekl: „To mi připomíná chutě mé matky.“ Emocionálně je těžké se s někým takovým spojit. Ale moje jídlo ho prostoupilo jeho vzpomínkami na dětství. To bylo tak krásné. Byl to vrchol kariéry.

Lidia vaří ze srdce Itálie od Lidie Matticchio Bastianich a Tanya Bastianich Manuali vydává Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.