Pečené příležitosti Krvavé pomeranče Tiramisu

Matt Lewis a Renato Poliafito, duo za dvěma divoce populárními pekárnami v New Yorku, se postavili výrazný spin-částečně celoamerické retro, částečně punk-rockový odpadlík-o sezóně a o prázdninách dezerty. Podívejte se na tento lahodný recept z jejich nové kuchařky, Pečené příležitosti.

Slouží 16 až 20

Ingredience

4 velká vejce, oddělená, při pokojové teplotě

¾ hrnku cukru

1 libra mascarpone, pokojová teplota

Kůra z 1 krvavého pomeranče (asi 1 ½ polévkové lžíce)

4 lžíce Grand Marnier

¼ lžičky kosherové soli

6 krevních pomerančů, odšťavněných (asi 2 šálky)

40 sušenek berušky

⅓ šálku neslazeného tmavého kakaového prášku

Čokoládové hobliny (volitelně)

Pokyny

1. V míse stojícího mixéru vybaveného šlehacím nástavcem šlehejte žloutky a cukr na středně vysoké rychlosti, dokud směs není světlá a nezačne houstnout, asi 3 až 6 minut. Přepněte na pádlo, přidejte sýr mascarpone a šlehejte, dokud nebude zapracován. Přidejte kůru a 2 polévkové lžíce Grand Marnieru a šlehejte, dokud se nespojí. Přeneste směs do velké mísy a vyčistěte a osušte mísu mixéru.

2. Vložte vaječné bílky do čisté mísy a pomocí šlehače připevněte mixér. Posypte sůl bílky a šlehejte na středně vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, 4 až 5 minut. Přidejte polovinu vaječných bílků do směsi žloutku a jemně skládejte dohromady, dokud nejsou téměř zapracovány; přidejte zbývající vaječné bílky a jemně promíchejte, dokud nebudou zcela zapracovány.

3. Smíchejte krvavě pomerančový džus a zbývající Grand Marnier v mělké misce s širokými ústy.

4. Pracujte rychle, ponořte prvních 20 ladyfingerů do šťávové směsi a ujistěte se, že namočíte každou sušenku shora dolů (na každou jednu nebo dvě strana), poté uspořádejte lienky tak, aby pokryly dno pánve o rozměrech 9 x 13 palců v jedné vrstvě (zbylé lienky si rezervujte na další krok). Nakloňte asi polovinu směsi mascarpone přes berušky a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Polovinu kakaového prášku prosejte na směs mascarpone. Dalších 20 lienek ponořte do šťávové směsi, jak je uvedeno výše, a uspořádejte je v rovnoměrné vrstvě přes vrstvu mascarpone. Pokryjte lienky zbylou směsí mascarpone a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Zbylý kakaový prášek prosejte přes vršek.

5. Pánev pevně zakryjte plastem a dejte do chladničky alespoň na 5 hodin nebo přes noc (většina lidí dává přednost tiramisu, které bylo chlazené alespoň 10 hodin - pokud můžete tak dlouho čekat). Pokud je to žádoucí, posypte několika čokoládovými hoblinami, nakrájejte a podávejte. Tiramisu lze uchovávat těsně uzavřené v chladničce až 3 dny.

Ochutnali jsme to, co si myslí náš redaktor

„Nemohl jsem najít krvavé pomeranče, takže jsem místo toho použil kombinaci pomerančových pupků a Minneola tangelos. A berušky, které jsem sebral, nebyly tak silné jako většina, takže jsem se ujistil, že jich mám víc než 40, což jsem potřeboval. Samotné tiramisu bylo velmi snadné sestavit a mělo krásnou, jemnou příchuť Creamsicle z mascarpone a pomerančového džusu. “ - Angela C. Taormina, asistent vedoucího redaktora