Lidský italský kuřecí recept

KUŘE S OLIVAMI A BOROVICE

Slouží 6

3½ až 4 libry různých nakrájených kuřecích kousků

1 lžička košer soli

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 lžíce másla

3 baculaté stroužky česneku, oloupané

2 bobkové listy, nejlépe čerstvé

1 šálek zelených italských oliv vytvrzených ve slaném nálevu nebo černých italských oliv vytvrzených v oleji

½ šálku bílého vína

¼ šálku opečených piniových oříšků

Doporučené vybavení: 12palcová litina nebo jiná těžká pánev nebo sauté pánev s pokličkou; olivový pitter

1. Kousky kuřete opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte přebytečnou kůži a veškerý viditelný tuk. Odřízněte stehna; půlky prsou rozkrojte na dvě části. Kuře dochuťte solí.

2. Do pánve dáme olivový olej a máslo a dáme na středně nízkou teplotu. Když je máslo rozpuštěné a horké, položte kuřecí kousky kůží dolů do jedné vrstvy; do mezer mezi nimi vložte stroužky česneku a bobkové listy.

3. Pánev přikryjte a nechte kuře vařit na mírném ohni, pomalu hnědne a uvolňuje tuk a šťávy. Asi po 10 minutách pánev odkryjte, obraťte kousky a přesuňte je po pánvi, aby se rovnoměrně uvařily, a poté nasaďte kryt. Otočte znovu asi za 10 minut a pokračujte ve vaření zakryté.

4. Zatímco kuře hnědne, vypeckujte olivy (pokud v sobě ještě mají jámy). Pokud používáte malé olivy, jako je Castelvetrano, použijte pitter a udržujte je celé. Pokud máte větší olivy (například Ascolane nebo Cerignola), rozdrťte je ostřím kuchařského nože, abyste odstranili pecky, a rozlámejte je na hrubé kousky.

5. Poté, co se kuře 30 minut uvaří, rozprostřete olivy na dno pánve, kolem kuřete a nalijte víno. Zvyšte teplotu, aby kapalina probublávala, přikryjte a vařte, postupně koncentrujte šťávy, asi pět minut.

6. Sejměte víko a vařte odkryté, odpařte šťávu z pánve a občas obraťte kousky kuřete a oliv. Pokud je na dně pánve hodně tuku, nakloňte pánev a lžící stáhněte tuk z jedné strany.

7. Kolem kuřete rozsypte piniové oříšky a pokračujte ve vaření nezakryté, kuře opatrně obracejte, dokud šťáva v pánvi nezhoustne a obalte maso jako polevu.

8. Vypněte oheň a podávejte kuře přímo z pánve nebo kousky naskládejte na talíř nebo do mělké servírovací mísy. Lžící vyjměte omáčku a piniové oříšky, které zůstaly v pánvi, a zakápněte kuře.

Alex dělá kuře

V určitém okamžiku jsem se přesvědčil, že kuře muselo být marinováno noc předtím, aby mělo nějakou chuť. Ale toto jídlo z Le Marche ve střední Itálii vyžadovalo nulovou přípravu a mělo stejnou chuť jako - a mnohem více textury než - moje standardní přezbrojení. Muselo to být vaření na pánvi, které proměnilo máslo, víno, česnek a olivy v omáčku, která chutnala a voněla, jako by se vyráběly hodiny. Na poslední chvíli jsem přidal hrst piniových oříšků, které dávaly dokonalý křupavý kontrast k nabaleným olivám (byly stále nádherně zelené) a ultra jemnému kuřeti. Podával jsem to v mělkých miskách, čím lépe jsem spojil hustou, chutnou omáčku, a naštěstí jsem měl po ruce bochník křupavého chleba, který nasákl každou poslední nádhernou kapku.

Tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e -mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.