Opskrift på kødfyldte auberginer

KØDSTOPTE ÆGPLANTER

Serverer 4

4 auberginer, i alt 2 1/4 lbs, halveret på langs
1 kop olivenolie
3 spidskål, fint hakket
1 løg, revet
1 lb, 2 oz hakket oksekød
1 lb, 2 oz skrællet, frøet og hakket friske eller dåse tomater
1/2 kop finthakket frisk persille
Salt og peber
1 æggehvide
2 æggeblommer, let pisket
1 kop revet kefalotiri eller parmesanost
1 1/2 kopper tyk hvid sauce (se nedenfor)
2 tomater, skåret i tynde skiver
1/2 kop varmt vand

1. Lav 2 eller 3 skråstreg i kødet af hver auberginehalvdel med en kniv, og pas på ikke at skære igennem ydersiden. Drys rigeligt med salt og lad det dryppe af i et dørslag i 1 til 2 timer. Skyl under koldt rindende vand, og pres overskydende fugt ud.

2. Varm halvdelen af ​​olien op i en stegepande eller stegepande. Tilsæt auberginer og kog over medium varme, drej lejlighedsvis i 6 til 8 minutter, indtil de er let brunede, fjern derefter fra gryden og afdryp på køkkenrulle. Kom dem i et ovnfast fad, side om side og kødet opad.

3. Varm den resterende olie op i en gryde. Tilsæt spidskål og løg og kog ved svag varme, omrør lejlighedsvis i 5 minutter, indtil det er blødgjort. Rør hakket oksekød i, og kog under omrøring og opdeling af kødet med skeen i cirka 10 minutter, indtil det er let brunet. Tilsæt hakkede tomater og persille, smag til med salt og peber, og bland godt. Skru ned for varmen, dæk til og lad det simre i 10 minutter, indtil saucen er reduceret. Fjern fra varmen og lad afkøle.

4. Forvarm ovnen til 350 grader. Pisk æggehviden let og rør den i kødblandingen. Med bagsiden af ​​en stor ske skal du trykke på et hulrum i midten af ​​hver auberginehalvdel og opdele fyldet jævnt i hver aubergine "skal", hvor det hældes op. Fold æggeblommer og halvdelen af ​​revet ost i den hvide sauce og fordel saucen jævnt over de fyldte auberginer.

5. Pynt med tomatskiverne, drys med den resterende ost og krydr med peber. Hæld det varme vand i fadet og bag i cirka 1 time, eller indtil toppen er gyldenbrun. Server straks.

HVID SAUCE

Gør 1 kop

1 kop mælk
1 spsk smør
1 spiseskefuld mel
Knivspids formalet muskatnød
Salt og hvid peber

1. Hæld mælken i en lille gryde, og lad det bare koge op, fjern derefter fra varmen. Smelt smør i en tung nonstick -pande, rør melet i, og kog under omrøring ofte i 1 minut.

2. Fjern gryden fra varmen og hæld gradvist den varme mælk i under konstant omrøring med et piskeris, indtil blandingen er glat. Hvis der dannes klumper, si saucen i en anden gryde. Sæt saucen tilbage på medium varme og lad den simre under konstant omrøring i cirka 15 minutter, indtil den er tyknet og glat.

3. Fjern fra varmen og smag til med muskatnød, salt og hvid peber. For at berige saucen tilsættes 1 eller 2 æggeblommer. Til en fløjlsagtig sauce røres der 4 spiseskefulde fløde i.

Alex prøver auberginen

Jeg elskede ikke ligefrem Vefa første gang, jeg lavede dette. Hun nævnte ikke, at du skal bruge tynde ægplanter med denne opskrift. (Store, det viser sig, tager evigt at lave mad igennem, og man ender med for meget aubergine til kødsovs og béchamel pr. bid.) Og hun fortæller dig ikke på hvilket tidspunkt under simring og saucereducering, at du skal lave den hvide sauce. Svar: Lige før du sætter ægplanterne i ovnen, eller også ender du med Play-Doh. Tag to: Elskende Vefa. Jeg gav ægplanterne hele to timers salt i blød. (Jeg snød første gang og gjorde kun 30 minutter, hvilket kan forklare den dvælende bitterhed ved mit første forsøg.) Jeg serverede disse smukke kødfyldte veggiebåde til et middagsselskab, og de var en raves-to-the-cook, ego-oppustelig ramt. Dette er en opskrift, der forbliver i mit repertoire.

Få opskriften på Vefas græske landsbysalat her.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.