Bedste kødbrødsopskrift fra Alex Hitz

Da jeg flyttede til New York i midten af ​​1990'erne, var der så mange værtinder og værter, der gav lette, elegante, sjove frokoster og middage. De var kendt for deres fester, og selvom de var forskellige i deres præstationer og liv, syntes de alle at forstå kraften i enkel, smuk, publikumsglad mad: bagte kartofler med kaviar, krabbekød, gratineret grus... selv farsbrød.

Den mest berømte vært for servering af kødbrød var den legendariske modedesigner Bill Blass. Sandt sagt, jeg fandt ikke hans version nær så lækker som den var berømt, selvom han underholdt så godt, at det ikke kunne have betydet mindre.

I de mindeværdige aftener var en af ​​mine standouts en middag omkring 1998 i grande dame Casey Ribicoffs Sutton Place -lejlighed. Der var 18 gæster, og vi var klædt på til ni - som hun var, altid! Tjenerne passerede små blinier med en svimlende mængde russisk kaviar, fransk foie gras på brioche og kølet vodka, pink Champagne og Sauternes på sølvbakker, mens vi ventede på aftensmad. Det var virkelig over-the-top.

Da vi sad ved Caseys smukke bord - dækket med elfenbenslys og antikt porcelæn, krystal og linned - havde de samme tjenere udenfor scenen taget hvide bomuldshandsker på. De bragte tallerkener med importeret røget laks med perfekt hakket hårdkogt æg, snittet purløg, kapers, rødløg i tern og crème fraîche. En kold Chassagne-Montrachet afsluttede oplevelsen. Den samlede effekt af al den elegance var en håndgribelig, knivspids-fornøjelse, der praktisk talt skreg: "Sæt dig op og vær opmærksom, knægt! Dette er en særlig aften."

Og så skete det mest ekstraordinære. Hovedretten blev serveret, og de samme hvidhandskede tjener bragte kødbrød, kartoffelmos og ærter med perleløg frem. Gæsternes glæde var et hørbart, svimmel lettet suk: Nok af de to; Vær dig selv! Jeg beundrede Caseys sikre hånd så meget. Ingen videnskabelig fair pyramide af ingredienser med skum til hende-bare den bedste kødbrød nogensinde, kartoffelmos og ærter, skat! Og chokolade sundaes med maraschino kirsebær til dessert. Hvis du måske ikke synes, at kødbrød er toppen af ​​stilfuldhed, er det tid til at tænke igen. Det var ganske enkelt en af ​​de smukkeste aftener, jeg nogensinde har oplevet.

Lad mig vide, hvordan det går ved at kommentere herunder. God madlavning! Kærlighed, Alex.

Udbytte: 8 portioner

ingredienser

4 spsk saltet smør

2½ dl hakket løg

4 spsk hakket skalotteløg

1 pund skiver svampe

1 spsk plus ½ tsk salt, delt

2 spsk brandy

2 store æg

1 pund hakket oksekødspand, ved stuetemperatur

1 pund hakket svinekød, ved stuetemperatur

1 pund hakket lam ved stuetemperatur

3 spsk Dijon sennep

1 spsk plus 1 tsk tomatpuré

1 kop hvidt brødkrummer, godt pakket

½ kop oksekødsfond

1 kop revet mild cheddarost, godt pakket

1 spsk hakket hvidløg

1 tsk stødt sort peber

¼ tsk revnet sort peber

2¼ tsk tørret timian

2 tsk paprika

1 tsk allehånde

1½ tsk tørret oregano

⅛ tsk hakket tørret laurbærblad

4–6 skiver parcooked bacon, til pynt ved tilberedningstid

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 375 ° F.

2. Smelt smørret i en stor, tyk stegepande over medium varme. Når opskumningen er faldet, tilsættes løg og skalotteløg og sauteres til det er blødt, cirka 2 minutter.

3. Tilsæt svampe, ½ tsk salt og brandy. Fortsæt med at svitses, indtil svampene er bløde, yderligere 2 minutter. Fjern stegepanden fra varmen.

4. Pisk æggene i en stor skål. Tilsæt oksekød, svinekød, lam og alle de resterende ingredienser undtagen bacon.

5. Kom svampeblandingen i skålen sammen med madlavningen fra stegepanden. Ælt kødblandingen for at kombinere, men bland ikke for meget, ellers bliver kødbrødet hårdt.

6. Form blandingen til en brødform på en tung bageplade beklædt med bagepapir, eller overfør den til en smurt brødform og bank bunden af ​​gryden mod disken for at tømme luft ud bobler. Læg den færdigstegte bacon på kryds og tværs oven på brødet og bag, indtil den indre temperatur har nået, men ikke overskredet, 155 ° F, cirka 1½ time. (Du skal bruge et kødtermometer til dette, men sørg for at indsætte det, før du begynder at tilberede kødbrødet - hvis du stikker en termometer i det kogte brød, vil alle juicerne løbe tør.) Lad kødbrødet hvile i mindst 15 minutter, før du skærer og tjene.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.