Ny Lidia Bastianich Kogebog

Du har mad fra 12 regioner i Italien, hvoraf nogle jeg aldrig har hørt om.

I min tidligere bog, Lidias Italien, Jeg dækkede de mere kendte regioner-Rom og Napoli og Firenze, steder som det. I min nye bog er det de mindre kendte regioner som Umbrien og Abruzzo. Jeg har været i disse områder i årevis, og de er bare storslåede. Skønheden ved dem er, at de er små, men maden er så forskellig fra by til by. Der er et fantastisk udvalg af regionale fødevarer til et lille land, der er mindre end Californien.

Men det er ret enkle retter.

Jeg nulstiller de enkle opskrifter. Jeg vælger dem, fordi de er de retter, der mest eksemplificerer stedet. Jeg bringer smagen af ​​disse regioner hjem til dig.

Så du er i en lille by, og du finder de bedste opskrifter... hvordan?

Folket. Jeg går til slagteren og ser nogle gode pølser. Så vil slagteren sige: 'Åh, min kone gør det på denne måde.' Så jeg siger: 'Tag mig med til din kone!' Og jeg går til deres hus, og hun viser mig det. Eller jeg går til et lokalt bageri og spørger om, hvad de har. De er virkelig villige til at dele deres mad. Jeg stopper kvinder på deres bøjler og spørger dem: 'Hvordan tilbereder du dette? Hvordan laver du det? ' De vil endda begynde at komme i argumenter om det. Det er det, jeg elsker.

En rigtig maddetektiv!

Det er søgen efter den ultimative kilde - folks hjem. Landmændenes, vinmagernes, hverdagens menneskers hjem. Og de små trattoriaer, der laver mad til de lokale landmænd. De er stort set i mål med den slags madlavning, jeg leder efter.

Mest landlig madlavning?

God familie madlavning. Det er tanken bag mange af disse opskrifter - at tage en enkel, velkendt ret, bare et par forskellige ingredienser, og gøre det helt interessant igen. For eksempel kan vi alle lide kylling, men det kan være så intetsigende. Så der er retter som kylling med oliven og pinjekerner. Den er grydet og karamelliseret. Oliven fylder smagen med kyllingen, og pinjekernerne tilføjer knas. Simpelt og så lækkert!

Du bruger sjældent kylling uden hud.

Kylling med skind er, hvor den er. Bliv ikke for nøjeregnende med den slags. Spis bare mindre og nyd. Så meget som muligt skal du prøve og nyde.

Ægte italiensk visdom!

Ha! Det er sandt. Den anden ting, jeg vil tilføje: De fleste af opskrifterne er afhængige af et begrænset spisekammer. Det er den bedste måde at spise på. Enkel. I sæsonen. Amerikanerne går virkelig tilbage til sæsonbestemte ingredienser.

Du siger også: Spild ikke, vil ikke.

Intet går til spilde, inklusive vand. Du bruger det samme vand, som grøntsager koges i, til at tilberede den efterfølgende pasta, så kan du bruge det vand til at lave supper eller risotto. Du koger de yderste blade af blomkål og broccoli, den slags ting.

Du har et show på offentligt fjernsyn, seks kogebøger, mange restauranter, men hvad der virkelig slog mig var, at du har lavet mad til paven.

Jeg lavede mad til ham i to dage. Hans mor var kok, og han er tysk, så den anden dag lavede jeg surkål og goulash og alle de ting, jeg troede, han måtte have haft som barn. Og han sagde til mig: 'Det minder mig om min mors smag.' Følelsesmæssigt er det svært at få forbindelse til sådan en. Men min mad gennemsyrede ham gennem hans barndomsminder. Det var så smukt. Det var et karrieremæssigt højdepunkt.

Lidia laver mad fra hjertet af Italien af ​​Lidia Matticchio Bastianich og Tanya Bastianich Manuali udgives af Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.