Rib Eye Steak Opskrift fra AJ Maxwells Steakhouse i NYC

AJ Maxwells Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora beviser, at en tilfredsstillende sommermiddag kan være enkel med hans svitsede ribbenbøf og let sauterede sommergrøntsager. Få mere at vide om Årets køkken på vores guide til Årets køkken i 2010 med Jeff Lewis.

Serverer 6

1 3–3 1/2 pund ribbe-bøf med ribben, stuetemperatur

Kosher salt og friskkværnet peber, efter smag

Baby gulerødder

Grøn og gul pattypan squash

Skalotteløg

Olivenolie

Salt og peber, efter smag

Nødvendigt særligt udstyr: Et støbejern eller andre tunge ovnssikre stegepande med høj kvalitet

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.

2. Krydr meget generøst på begge sider af bøffen med kosher salt og friskkværnet peber, inden du sætter den opvarmede stegepande i. En stor støbejernspande er din bedste ven til dette - den har vægten og sammensætningen til at varme op, holde den varme og give bøffen en perfekt skorpe. En godt krydret støbejernspande behøver ikke tilsat olie - proteinerne frigiver let kødet, når det er stegt korrekt.

3. Varm stegepanden op til middelhøj, men ikke til rygestedet, og læg ribbenbøf på den. Der vil være lidt rygning som fedtet gør, så det er et godt tidspunkt at tænde blæseren! Det vil tage et par minutter at brænde den første side - kontroller lejlighedsvis ved at løfte den ene kant med tangen og kigge efter en dyb mørk farve - men på ingen måde forkullet eller brændt.

4. Når det er dybt brunet, vendes og gentages. Pas derefter på siderne ved at holde bøffen med tangen og lade fedtet/benet/kødet på siderne blive brune. Når alt er svitset, er det tid til at sætte bøffen i en ovn på 350 grader. Hvis du bruger støbejern, kan panden gå direkte ind. Hvis du ikke bruger en ovnfast form, skal du overføre til en stegepande.

5. For sjælden bøf, lad den indre temperatur nå 135 grader. Godt klaret vil have en indre temperatur på 180 grader. Hvis du har lavet mad et stykke tid og kender fornemmelsen af, hvordan du kan lide din bøf, skal du bare skubbe den med din finger (væk fra knoglen). For en 3 pund tyk bøf som denne tager det cirka 15 til 20 minutter.

Blandede sommergrøntsager

1.Blanche gulerødder og pattypan squash i kogende vand i 6 til 8 minutter

2.Svits i olivenolie, skalotteløg, salt og peber efter smag, til det er mørt.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.