Tyler Florence Crab Cakes

Denne klassiker er det ideelle sommermåltid, fra Montauk Point til Stinson Beach og alle terrasser derimellem.

Du kan ikke slå en fantastisk krabbekage om sommeren. Denne enkle opskrift er perfekt som en bestået hors d'oeuvre til et cocktailparty, en let frokost ved poolen eller et afslappet måltid på terrassen med venner. Tro mig, det er en, du vil beholde for altid.

Jeg er ikke til brade krabbekager - det burde handle om krabben. Denne opskrift bruger æggehvider og lige nok friske, bløde brødkrummer til at give krabbekagerne strukturen til at holde til tilberedningsprocessen og stadig have en dyb, ren smag.

ingredienser

Til krabbekagerne

1½ pund jumbo klump krabbekød

1½ kopper frisk brødsmuler (lavet af 4 eller 5 skiver hvidt brød med skorperne fjernet og forarbejdet i foodprocessor)

2 spsk mayonnaise, plus mere om nødvendigt

1 stort æggehvide

½ citron, saftet

Havsalt og frisk revnet sort peber

Til dressingen

½ kop kærnemælk

½ kop mayonnaise

½ kop creme fraiche

¼ kop friske basilikumblade

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Et par dråber frisk citronsaft

Havsalt efter smag

Til de marinerede tomater og majs

2 ører af frisk majs

2 vinmodne tomater, skåret i tern

2 kopper druetomater, skåret i halve

1 spsk Old Bay krydderier

2 spsk frisk citronsaft

¼ kop ekstra jomfru olivenolie

1 fed spiseskefuld små friske basilikumblade

Havsalt og frisk revnet sort peber, efter smag

Rutevejledning

1. Bland krabbekød, brødkrummer, mayonnaise, æggehvide og citronsaft, indtil det er lige blandet. Smag til med salt og peber. Form til seks store kager. Læg dem på en tallerken, dæk løst til, og stil dem i køleskabet for at køle af.

2. For at lave dressingen kombineres alle ingredienser i en blender og puré på høj til glat; salt efter smag. Smagen skal minde dig om klassisk ranchdressing. Denne sauce skal serveres ved stuetemperatur, så træk den ud af køleskabet 15 minutter før du tallerkenen.

3. Steg den uskårede majs i en 350 grader varm ovn i 30 minutter, indtil skallerne er brune og pergamentlignende. Majs vil dampe i sin egen jakke, hvilket skaber en utrolig, naturligt sød smag. Når ørerne er kølige nok til at håndtere, skrælles skallerne tilbage. Skær kernerne fra kolben med en skarp kniv i en blandeskål.

4 Skær tomaterne op, men gør dem ikke for små og sarte. Hæld tomater og majs med Old Bay, citronsaft, olivenolie, basilikum, havsalt og peber, og lad det marinere i køleskabet for at køle af. (Dette kan gøres op til en time i forvejen - hvis det sidder længere end det, vil saltet trække for meget vand ud af tomaterne.)

5. Tag krabbekagerne ud af køleskabet. Opvarm 3 spsk olivenolie i en stor sauterpande ved middel varme. Tilsæt krabbekagerne og kog i cirka fire minutter på hver side, til de er flotte og sprøde. For at samle, ske lidt dressing på hver tallerken og læg en krabbekage i midten. Drys tomat- og majsblandingen ovenpå og server straks.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.