Lidia Bastianich Løgtomatfocaccia

Løg-tomat Focaccia (Focaccia d'Altamura)

Laver en stor rund focaccia, der serverer 10 eller mere

ingredienser

2 pakker aktiv tørgær

¼ kop varmt vand

5 ½ kopper universalmel plus mere til håndtering af dejen

2 tsk salt

2 kopper varmt vand, eller efter behov

1 spsk ekstra jomfru olivenolie til brødskålen

Til topping

1 stort løg, skrællet, halveret og tyndt skåret (ca. 2 dl skiver)

2 kopper modne kirsebær- eller druetomater, skåret i halve

½ kop ekstra jomfru olivenolie, eller efter behov

1 tsk groft havsalt eller kosher salt, eller efter behov

½ tsk tørret oregano

Rutevejledning

1. For at lave dejen opløses gæren i ¼ kop varmt vand og lad den sidde i flere minutter, indtil den begynder at boble. Kom mel og salt i foodprocessorskålen.

2. Rør den aktive gær og 2 kopper lunkent vand sammen i en målebæger. Mens processoren kører kontinuerligt, blandes melet og saltet kort, og derefter hældes al væsken gennem tilførselsrøret og behandles i ca. 30 sekunder. En blød, fugtig dej skal samle sig på bladet, hvor nogle klæber til skålens sider. Hvis det er meget klistret og slet ikke er kommet af siderne, skal du indsætte mere mel, en spiseskefuld eller to ad gangen, for at stive dejen og bringe den sammen. Hvis dejen er tør, behandles i mere vand i små mængder.

3. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, skrab skålen og bladet rent. Ælt med hånden i et minut, med så lidt mel som muligt, indtil dejen danner en glat rund, stadig blød og lidt klistret. Coat en stor skål med spiseskefuld olivenolie, hæld dejen i, og vend den til olie det hele. Forsegl skålen med plastfolie, og lad den hæve et lunt sted til den er fordoblet, cirka en time.

4. Mens dejen hæver, blandes det snittede løg, cherrytomathalvdele, 4 spsk olivenolie og ½ tsk salt i en lille skål, og lad dem marinere.

5. Coat bageformen eller gryden, bund og sider, med 2 spiseskefulde eller mere olivenolie. Tøm den hævede dej ud og læg den i gryden. Tryk forsigtigt og stræk den til en jævn flad runde, der fylder gryden. Hvis dejen er modstandsdygtig, lad den slappe af i et par minutter, før du strækker den igen.

6. Løft det marinerede løg og tomaterne ud af skålen med en hulske og dræn saften. Spred grøntsagerne ud over focacciaen, og tryk let ind med fingerspidserne, hvilket skaber fordybninger i den bløde dej. Til sidst drypper du marineringsolien over toppen.

7 Lad focaccia hæve uden låg i cirka 20 minutter. Sæt en bagesten, hvis du har en, på en midterste ovnrist og varm op til 425 °. Lige før bagning dæmpes dejen forsigtigt igen med fingerspidserne, og drysses endnu en ½ tsk groft salt over det hele.

8. Bag focacciaen i cirka 20 minutter, drej gryden tilbage til front for jævn tilberedning, og bag yderligere 10 til 15 minutter, eller endnu længere, til brødet er gyldenbrunt, og løg og tomater er pæne karameliseret.

9. Fjern gryden, dryp endnu en spiseskefuld eller to olivenolie over focacciaen, og smuldr den tørrede oregano, spred den ovenpå. Lad focacciaen køle af i mindst 15 minutter inden den skæres i skiver. Server den varm eller ved stuetemperatur

Fra Lidias Italien, udgivet af Alfred A. Knopf; $35.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.