John Besh Fried Chicken

Foto: Johnny Miller

Med 10 restauranter, tre kogebøger og flere nationale tv -serier under sit bælte har James Beard Award -vindende kok travlt. Men han får altid tid til at lave mad derhjemme til familie og venner. "Der er noget så sjælfuldt ved at lave mad til de mennesker, du elsker, og som er tættest på dig," siger Besh. "Min kone, Jenifer, og jeg har fire sønner, og en af ​​de ting, jeg gerne vil have mest for dem at vide, er, hvem de er gennem maden og mennesker omkring dem.

"Folk bliver skræmt af underholdning, og derfor holder jeg tingene enkle. Nogle gange laver jeg en af ​​de retter, jeg voksede op på. Nogle gange går jeg ud på en lem og prøver noget nyt. Men jeg forbereder altid så meget på forhånd som muligt - det reducerer stress og lader mig fokusere på det, der i sidste ende er vigtigst: at skabe en god stemning, som alle mine gæster kan nyde.

”Jeg elsker at samle mennesker, der normalt ikke krydser stier. Der er så meget, vi kan lære af hinanden rundt om bordet. Kommunikation og bogstaveligt talt bryde brød bygger forbindelser og trækker grænser ned. Hjemmet er et tilflugtssted, et fristed, og mad er en del af det. "

Foto: Johnny Miller

Min mormors stegte kylling

"Det er den klassiske kærnemælksdej, der giver denne stegte kylling sin sprøde konsistens. Dejen skal bare næsten ikke klæbe til kyllingen, så sørg for at give hvert stykke lidt rystning for at lade noget ekstra falde af inden stegning. Min mormor ville lægge låget på sin gryde, efter at kyllingen var gået i den varme olie, og en slags trykkoger-ting ville begynde at ske, hvilket betyder, at kødet inde skulle koge igennem, mens det forlod udenfor sprød. "

Udbytte: 6 portioner

ingredienser

1 fritgående økologisk kylling, skåret i 8 stykker

Salt

Friskkværnet sort peber

1 liter kærnemælk

3 kopper mel

Rapsolie

Rutevejledning

1. Krydr kyllingestykkerne generøst med salt og peber. I en stor skål lægges kyllingen i blød i kærnemælken i mindst 15 minutter. Ideen er, at mælkesyren gør kyllingen mør. Nogle gange ville min mormor endda lægge kyllingen i blød natten over i køleskabet.

2. Krydr melet med salt og peber og fordel det på en tallerken eller i en stor skål. Hæld hvert kyllingestykke i det krydrede mel for at dække det godt.

3. Opvarm ca. 1 tommer af rapsolien i en hollandsk støbejernsovn, indtil den læser 350 ° F på et sliktermometer. I små portioner lægges et par stykker af kyllingen i olien ad gangen og steges i 6 til 8 minutter. Vend forsigtigt hvert stykke med en hulske, dæk derefter gryden og kog i yderligere 6 minutter. Hæld den stegte kylling på køkkenrulle og salt godt.

Se mere:
Den perfekte vinterret: Butternut Gratin
Perfekt pocheret laks med bearnaisesauce
3 måder at style din stangvogn på

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.