Jonathan Waxman grillet kylling

Mindre er mere, når Jonathan Waxman
kokke. En pioner inden for New American
køkken, forbliver han altid tro mod sit
filosofi: gør den frisk, behold
det er enkelt.

ingredienser

1 3½ til 4 pund fritgående, majsfoder eller naturligt hævet kylling

Kosher salt og friskkværnet sort peber

2 spsk usaltet smør

2 spsk olivenolie (hvis kyllingen steges)

1 spsk hakkede friske krydderurter, såsom rosmarin, timian og persille - alt hvad der er tilgængeligt

Rutevejledning

1. Soak kyllingen i 5 minutter i en stor skål fyldt med varmt vand til dækning, for at slappe af i flasken. Dræn og tør fuglen grundigt med køkkenrulle.

2. Butterfly kyllingen ved at skære begge sider af rygraden ned med fjerkræsaks eller skarp tunge saks og fjerne rygraden (frys den til senere brug til lager). Åbn fuglen, placer den med skindsiden opad på skærebrættet, og tryk fast med håndfladerne for at dæmpe fuglen så meget som du kan. Tør igen.

Til at grille kyllingen

Forbered en ild i en kedelgrill, f.eks. En Weber. Fyld en skorstensstarter helt til toppen med trækul. Tænd skorstenen som normalt. Når kulene er hvide, dumpes de ud og risten lægges over kulene. Vent i 10 minutter.

Det er vigtigt at begynde at grille kyllingen med skindsiden nedad - hvis ikke, vil skindet ikke sprøde godt. Salt og peber kyllingen i almindelighed og læg den med skindsiden nedad i midten af ​​grillen. Dæk straks til, og åbn udluftningshullerne i låget. Grill i 3 minutter, og drej derefter kyllingen 90 grader, med skindsiden nedad, for at skabe krydsede grillmærker på skindet. Dæk grillen til igen, og kog kyllingen uden at flytte den i yderligere 6 minutter.

Vend kyllingen om, dæk til og grill den til den er gennemstegt, cirka 15 minutter; et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del af låret skal registrere 165 grader. (Eller du kan flytte kyllingen fra den direkte varme for at tilberede langsommere og give dig tid til at lave tilhørende retter.)

Lige inden servering smeltes smørret i en lille gryde og de hakkede krydderurter tilsættes lidt salt og peber. Quarter kyllingen. Læg på en tallerken, dryp urtesmørret over det, og server med det samme.

Til at grille kyllingen

Varm slagtekyllingen. Gnid kyllingen med olivenolie, krydr godt med salt og peber, og læg den med skindsiden opad i en lav bradepande.

Læg gryden under slagtekyllingen 4 tommer fra varmekilden og kog, indtil skindet er helt gyldenbrunt, 12 til 15 minutter. Vend kyllingen og kog i 5 minutter. Drej derefter kyllingeskindsiden op igen og kog, indtil skindet er virkelig sprødt og et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 165 ° F.

Lige inden servering smeltes smørret i en lille gryde og de hakkede krydderurter tilsættes lidt salt og peber. Quarter kyllingen. Læg på et fad, dryp urtesmørret over det, og server med det samme.

Fra En stor amerikansk kok, udgivet af Houghton Mifflin; $35

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.