Saltet karamelkage fra Alex Hitz

Tendenser er tendenser og traditioner er traditioner, og de to mikser sjældent, men denne kage er en hybrid. Det er min yndlingsform - en klassiker med et twist. I disse dage er jeg sikker på, at du har set saltet karamel overalt. Og karamelkager er et elsket hæfteklammer i hele Syd, fra palæer til trailere - få fødselsdage, dødsfald eller helligdage fejres uden dem.

Denne måned har jeg en ny, men tidløs smagseksplosion lige til dig: min seks-lags saltede karamelkage. Retfærdig advarsel, smagen er kraftfuld, så vær ikke overrasket, når den lækre kombination er både sød og saltet.

Selve kagen er let. Selvom der er masser af små trin, er de alle beskrevet i opskriften. Krummen i den er superrig, fin og delikat, et direkte resultat af, hvordan ingredienserne kombineres. Så pas på ikke at blande dejen for meget, ellers bliver din kage hård. Nøglen til succes med glasuren er at lade det kogte sukker afkøle længe nok til at få det ned på stuetemperatur. Vær tålmodig: Det tager et stykke tid, men det er det værd. Tro mig, denne glasuropskrift er langt lettere end den traditionelle, som kræver et sliktermometer og en bøn. Det er idiotsikkert, så længe du lader sukkeret køle af, ligesom jeg sagde. Jeg kan godt lide at lave noget andet i køkkenet, mens det køler, så jeg sidder ikke der og stirrer på det og venter... Ved hvad jeg mener?

En lektion: Når du skærer kagelagene i halve, medmindre du har ninja -præcision - hvilket jeg ikke gør - skal du ikke regne med at skære dem 100% perfekt! Og hvad så? Du kan sikre dig, at lagene er jævne undervejs ved at justere tykkelsen af ​​glasuren mellem dem. Ellers vil din færdige kage ligne det skæve tårn i Pisa. Sølvbeklædningen i dette problem er, at der ofte er ekstra isning mellem lagene - noget ingen i hans eller hendes rigtige sind vil klage over.

Når det kommer til kagepynt, er jeg helt ærligt ude af min liga, så jeg elsker bedst en enkel tilgang: rosenblade, barberet chokolade eller hakkede pekannødder. Kunne ikke være lettere!

Hold mig opdateret - fortæl mig om dine bageventyr ved at kommentere herunder. God bagning! Kærlighed, Alex.

Udbytte: En 9-tommers kage, cirka 16 portioner

Til kagen

ingredienser

9 spsk saltet smør, koldt, plus mere til pander

3¼ kopper plus 2 spsk sukker

2 spsk plus ¾ tsk vaniljeekstrakt

12 spsk saltet smør, smeltet

8 æggeblommer

4 æg

3¾ kopper kagemel plus mere til pander

2 tsk salt

1 spsk plus 1½ tsk bagepulver

¾ kop kærnemælk

1 kop plus 2 spsk tunge fløde

Rutevejledning

1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Smør og mel tre 9-tommers kageforme, læg en pergamentrunde i bunden af ​​hver pande, og smør og mel runderne.

2. I skålen med en elektrisk standmixer udstyret med padleudstyret, på medium-høj hastighed, pisk det kolde smør, indtil det er meget let, cirka 5 minutter. Skrab skålen ned flere gange under piskning, og tilsæt sukker gradvist.

3. Tilsæt vanilje og fortsæt med at slå i yderligere 5 minutter, skrab skålen ned igen. Blandingen vil være meget grov og kornet.

4. Drej hastigheden til lav, og tilsæt det smeltede smør, æggeblommer og æg, og pisk, indtil de er fuldstændig kombineret. Sluk for mixeren.

5. I en stor skål blandes mel, salt og bagepulver sammen.

6. I en medium blandeskål piskes kærnemælk og fløde sammen, og tændes derefter for mixeren igen til den laveste hastighed. Tilsæt halvdelen af ​​melblandingen, og derefter halvdelen af ​​kærnemælksblandingen, og derefter det resterende mel, og derefter den resterende kærnemælk. Skrab skålen ned efter behov, men sørg for ikke at blande dejen for meget, ellers bliver kagen hård.

7. Hæld dejen i de 3 tilberedte pander, del den ligeligt, og bank hver pande på en robust overflade for at frigive luftboblerne. Sæt formene i ovnen og bag dem i 25 til 30 minutter, til de er brune ovenpå og en tandstikker eller kniv kommer ren ud.

8. Afkøl kagerne i 10 minutter, kør derefter en knivs matte kant rundt om formen på formene og vend dem på en kold bageplade eller rist. Bemærk: Disse kager kan fryses i op til 3 måneder på dette tidspunkt.

9. Når du er klar til at ise og samle hovedkagen, skæres hver enkelt vandret i halve i i alt 6 lag. Sørg for, at alle lagene er kolde, inden du iser dem.

Til karamelglasuren

ingredienser

4½ pinde (36 spsk) saltet smør

1 kop plus 2 spiseskefulde halv og halv

4½ kopper lysebrunt sukker, godt pakket

2¼ kopper pulveriseret sukker, godt pakket

4 spsk vaniljeekstrakt

2¼ tsk salt

Rutevejledning

1. Smelt smørret i en stor, tyk gryde over medium varme. Når smørret er helt smeltet, omrøres halvdelen og derefter det brune sukker.

2. Skru varmen til høj og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 8 minutter, indtil sukkeret er smeltet og karamelblandingen er glat.

3. Fjern fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur. Jeg stikker den faktisk i fryseren for at afkøle i cirka 30 til 40 minutter, for ellers kan det tage hele dagen.

4. Når det er køligt, overføres karamelblandingen til skålen på en elektrisk mixer, der er udstyret med padleudstyret, og piskes i pulveriseret sukker, vanilje og salt.

5. Is kagelagene med ca. 1 kop glasur hver, stable dem, mens du går. Enhver resterende glasur kan let tilføjes til toppen og siderne af den samlede kage.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.