Gabrielle Hamilton Opskrift på bagt laks i græsk stil med cremet citronris

Den enkleste tilberedning, man kan forestille sig, giver en filet, der er så saftig og overdådig, at der ikke er én flage tilbage.

John KernicK

Jeg havde set nogle fantastiske skotske laks fra min fiskemand, fast og sølvfarvet og så frisk, at de havde et stadig gennemborende blik. Jeg endte med at købe 35 pund af tingene, og da jeg skar i kødet, strømmede en ren, melonlignende lugt gennem køkkenet.

Jeg bandt græske smag ved at lave en suppe, citronisk risret i stedet for citronsuppen, tilsætte løg og ærter. Frosne ærter fungerer smukt, og risens lyse syrlighed er helt i orden med den rige laks. Hvis du ikke allerede gør det på denne måde, skal du skære dine citroner i tredjedele i stedet for halvdele for at få et større udbytte af juice ud af færre citroner.

Laksen skal være af overlegen kvalitet. Tilberedningen er så skræmmende enkel-salt-og-peber-madlavning på sit mest bogstavelige!-at der ikke er noget at skjule sig bag, hvis fisken er middelmådig. Det er også vigtigt ikke at overcook det. Laks bliver fra silkeagtig og saftig og saftig til kridtet, bittert og livløst i løbet af et minut. Pergamentet forsegler alle saftene, og når du åbner det, undslipper en agurk frisk duft, der meget vel kan få dig til at gyse-men med fuldstændig fornøjelse.

Ingredienser til laksen, serverer 2-4

1 pund hel laksefilet, pinben fjernet, pænt trimmet og huden intakt

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

3 generøse knivspidser groft kosher salt

6 fulde grind af en peberkværn

1 ark bagepapir (brun anbefales ikke)

Vejledning til laks

1. Forvarm ovnen til 375 grader.

2. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg laksefilet med skindsiden nedad i midten.

3. Dæk fileten og en tomme af det omkringliggende pergament grundigt med olivenolien, hvilket skaber en glat og blank overflade.

4. Krydr fileten generøst og jævnt med salt og peber. Hold dine hænder omkring otte tommer over fisken, når du krydrer for en mere jævn fordeling, og undgå dermed salt eller peberagtig pletter.

5. Saml pergamentet i begge langsider og bring dem sammen, fold over to eller tre små folder med en skarp fold, indtil du har en pæn pakke. Fold derefter de åbne ender to eller tre gange på samme måde og stik dem under fisken, og skab således en tæt forseglet pakke, hvorfra der ikke kan slippe damp ud under tilberedningen.

6. Læg pakken på bagepladen på den midterste rille i den forvarmede ovn og kog i nøjagtigt 10 minutter. Fjern og kontroller fiskens farve ved godt lys ved at kigge inde i pergamentet uden at åbne den helt. Det skal være lyserødt og uigennemsigtigt i kanterne med et bredt skår af stadig gennemskinneligt orange kød ned i midten.

7. Vend tilbage til ovnen i cirka fem minutter mere, eller indtil det sjældne udseende skår er indsnævret til en halv tommer stribe. Overcook det ikke!

8. Fjern laksen fra ovnen. Åbn pakken meget forsigtigt, og slip dampen for at forhindre yderligere tilberedning.

Ingredienser til den cremede citronris

2 kopper fremragende, rig kylling bouillon

4 store æggeblommer

½ kop friskpresset citronsaft

½ kop frosne ærter

1 flok spidskål, skåret for at give en sparsom ½ kop ringe

2½ dl kogte ris (daggamle er mere end fint)

2 generøse knivspidser groft kosher salt eller efter smag

Vejledning til den cremede citronris

1. Bring kylling bouillonen i kog på komfuret i en gryde af rustfrit stål, og lad det simre, mens du samler resten af ​​ingredienserne. Det vil reducere og intensivere lidt i løbet af disse få minutter.

2. I en varmebestandig skål i rustfrit stål eller glas piskes æggeblommerne, derefter tilsættes citronsaften og piskes, indtil det er blandet.

3. Tilsæt en skefuld varm bouillon til ægg-citronblandingen og pisk grundigt.

4. Under piskning tilsættes langsomt den varme æg-citronblanding i gryden. Rør eller pisk forsigtigt over medium-lav varme, mens væsken nogensinde bliver lidt tykkere og skifter farve fra lys til lysegul, cirka to minutter. Tilsæt ærter og løg, som bliver lysegrønne i de første par sekunder, når de blancherer i den varme væske. Rør forsigtigt rundt, indtil ærterne er varme igennem, og tilsæt derefter de kogte ris. Rør grundigt, sluk derefter for varmen og lad hvile, tildækket i et minut eller to. Smag til med salt og peber efter behov.

5. For at servere, ske de suppede ris på et fad med en kant. Læg laksen ovenpå og træk den forsigtigt fra hinanden til store hunks. Lad huden sidde fast i pergamentet.

6. Pas på ikke at spilde, løft pergamentet og hæld de akkumulerede juicer over laksen på risene.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e -mail -adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io.