Smørrebrød med jordbær og vanilje kærnemælk

400 g jordbær, afskallede og kvartede

80 g gyldent strøsukker

3 spsk. citronsaft

1/2 vaniljestang, frø skrabet ud

300 ml dobbelt fløde

80 g gyldent strøsukker

1/2 vaniljestang, frø skrabet ud

284 ml gryde kærnemælk, afkølet

120 g usaltet smør, blødgjort

55 g gyldent rørsukker, plus ekstra til drys

15 g majsmel

160 g hvidt speltmel, sigtet, plus ekstra til rullning

1. Start med kompotten, så den har tid til at afkøle. Kom jordbær, sukker, citronsaft og vaniljestang og frø i en gryde og sæt på medium varme. Rør rundt til bærene bliver saftige og sukkeret opløses. Lad det simre uden afdækning i cirka 8-10 minutter, til der er masser af væske og jordbærene ser jammede ud; sættes til side for at afkøle, dæk derefter til og afkøl indtil behov (du kan lave dette op til 3 dage i forvejen).
   insta stories
2. Imens laves isen. Kom fløde, sukker og vaniljestang og frø i en separat gryde og lad det simre. Sluk for varmen, lad den trække i 20 minutter, og fjern derefter vaniljestangen. Rør kærnemælken i, og vend den derefter i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger.
3. Når isen er tyknet, og når bladet begynder at bremse, tilsættes ½ is til en lav, frysesikker beholder. Fjern og smid vaniljestangen ud af kompotten, og krus derefter ⅓ gennem isen. Hæld resten af ​​isen ovenpå og hvirvl en anden ⅓ af kompotten i. Frys i mindst 3 timer, indtil det er fast. Chill den resterende kompot.
4. For kiksene, forvarm ovnen til 160˚C, gasmærke 3. Pisk smør og sukker sammen med elektriske piskeris, til det er blødt og let. Pisk gradvist i majsmel og sigtet speltmel, indtil det er kombineret, og blandingen begynder at komme sammen til en kugle; pak ind i husholdningsfilm og afkøl i 20 minutter.
5. Rul dejen ud på en meldrysset overflade til ½ cm tyk. Brug en 7 cm, rund fræser til at stemple 12 kiks ud, rul igen efter behov. Overfør kiksene til en bageplade beklædt bageplade og prik dem flere gange med en gaffel. Bages i 15 minutter, indtil de lige er begyndt at farve i kanterne. Drys let med lidt mere sukker og afkøl i 5 minutter, før du overfører til en rist for at afkøle helt. (Kiksene opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage.)
6. Sandwich lidt blødgjort kugler af isen mellem par shortbread, dryssende med den resterende kompott. For at forberede på forhånd skal sandwichkiks parres med isen, pakkes straks ind i husholdningsfilm og fryses i op til 1 måned før servering.