Büffelmozzarella und Sommergemüse-Wrap-Rezept

Edwin Bellanco, Küchenchef von Morrell's Wine Bar and Café, wickelt geröstetes Gemüse und süßen Büffelmozzarella in Boston Bibb-Salat für ein leichtes Sommergericht oder eine Vorspeise ein. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.

Für 6

2 mittelgroße grüne Zucchini

1 rote Paprika

2 große Portobellen

1 mittelgroße Aubergine

4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

1/2 Tasse Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stücke Boston Bibb Salatblätter

2 Stück frischer Büffelmozzarella

2 Esslöffel Basilikum, Chiffonade

2 Teelöffel Balsamico-Sirup

2 Esslöffel Kapern, gehackt

1. Die Enden der Aubergine abschneiden und in 1/2 Zoll dicke Runden schneiden.

2. Jede Seite mit Salz bestreuen und auf ein mit Handtüchern ausgelegtes Blech legen.

3. Ein weiteres Blech auf die Aubergine legen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Kühlschrank und wischen Sie überschüssige Flüssigkeit und Salz mit einem Handtuch ab.

5. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini längs einschneiden.

6. Die Zucchini mit der runden Seite nach oben legen. Schneiden Sie das äußere Grün der Zucchini ab und lassen Sie etwa 1/4 Zoll des weißen Inneren daran hängen. Entsorgen Sie den mittig entkernten Teil der Zucchini.

7. Die Samen der roten Paprika putzen und entfernen und in vier gleich große Stücke schneiden.

8. Zucchini, Paprika, Portobello-Pilze, Aubergine, Knoblauch und Olivenöl in eine große Rührschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Legen Sie das Gemüse auf ein Blech und stellen Sie es in einen 350-Grad-Ofen.

10. Etwa 15 bis 20 Minuten rösten oder bis die Gabel weich ist.

11. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

12. Jedes Gemüse würfeln und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rotweinvinaigrette (unten) mischen.

13. In jedes Salatblatt eine gleiche Menge der Gemüsemischung geben.

14. Mit Büffelmozzarella, Basilikum-Chiffonade, Balsamico-Sirup und Kapern belegen.

Rotwein-Vinaigrette

1/2 Tasse Rotweinessig

3 Esslöffel Zitronensaft

2 Teelöffel Honig

2 Teelöffel Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse Olivenöl

1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl verrühren.

2. Olivenöl mit einem Schneebesen oder Stabmixer langsam unterrühren.

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