Gegrilltes Day Boat Sea Scallops Rezept vom Sea Grill NYC
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Für einen frischen und aromatischen Geschmack des Sommers grillen Sie tagsüber Jakobsmuscheln und Spargel, wie es Jawn Chasteen, Küchenchef von The Sea Grill, hier tut. Er serviert sie mit einer würzigen Sauce aus Knoblauch, Oregano, Safran und Cayennepfeffer. Erfahren Sie mehr über die Küche des Jahres in unserem Leitfaden zur Küche des Jahres 2010 mit Jeff Lewis.
Für 2
1 Bund grüner Spargel
1 dünn rasierte Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 ganze Tomate, geschält und gewürfelt
1 Prise Safranfäden
2 Spritzer Cayennepfeffer
2 Schalotten, gewürfelt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
3 Zitronen, entsaftet
1 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Tage Boot Jakobsmuscheln
1. Feuern Sie den Grill an und lassen Sie das Eisen weiß heiß werden.
2. Schneiden Sie das harte untere Ende des Spargels ab und schälen Sie die Stiele vorsichtig.
3. Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anrösten. Nur bis der Knoblauch zu färben beginnt.
4. Sofort vom Herd nehmen und gewürfelte Tomaten, Safran und Cayennepfeffer hinzufügen.
5. Zurück zu niedriger Hitze, Mischung auf niedriger Stufe 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
6. Schalotten, Zitronensaft und eine Tasse Olivenöl hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Bei Raumtemperatur bis zu 2 Stunden oder im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.
7. Fügen Sie gehackten Schnittlauch zur Vinaigrette hinzu, bevor Sie den Spargel und die Jakobsmuscheln sautieren.
8. Wenn der Grill schön heiß ist, tupfen Sie die Jakobsmuscheln mit einem Papiertuch trocken. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer und etwas Öl würzen. Stellen Sie den Grill auf eine heißere Stelle. Eine Minute kochen lassen, ohne Feuer zu fangen (Flasche Wasser einsprühen). Drehen Sie die Jakobsmuscheln um 90 Grad, damit der Grill das Fleisch kreuzen kann.
9. Jakobsmuscheln eine weitere Minute kochen lassen. Die Jakobsmuscheln umdrehen.
10. Spargel mit Salz und Pfeffer leicht würzen, mit Öl beträufeln und jetzt auf die heiße Stelle legen. Den Spargel rollen.
11. Kochen Sie die Jakobsmuscheln, bis das Fleisch fest ist, je nach Grilltemperatur und Dicke der Jakobsmuscheln etwa 3-5 Minuten. Frischer Spargel ist fertig, wenn man eine Messerspitze hineinstecken kann und er leicht abrutscht.
12. Den Spargel auf den Teller legen, etwas Safran-Schnittlauch-Vinaigrette darüber geben und mit heißen Jakobsmuscheln belegen.
13. Etwas mehr Vinaigrette darüber geben. Sofort servieren.
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