Hausgemachter Kokoskuchen Rezept

Ich hatte zwei Mütter: Caroline und Dorothy. Caroline hat mich geboren und Dorothy hat ihr geholfen, mich großzuziehen. Caroline war eine unglaubliche Feinschmeckerin – sie kochte nicht alles, was wir aßen, aber ihre feine Hand war bei jedem Bissen zu sehen. Dorothy war eine hervorragende natürliche Köchin und hatte das, was ich "die Berührung" nenne. Sie waren ein außergewöhnliches Team und es macht Spaß, über sie zu schreiben wenn der Muttertag da ist, weil das Original-Kokoskuchen-Rezept, das ich als Sprungbrett für dieses genommen habe, wirklich eine Gemeinschaftsleistung war. Irgendwann um 1981 sah Caroline zu, wie Dorothy dieses beliebte Dessert zubereitete und schrieb alles auf, was sie tat. Dorothy kochte intuitiv nach Gefühl, und obwohl sie den Kuchen schon Hunderte Male gebacken hatte, war dies das erste Mal, dass das Rezept auf Papier gebracht wurde.

Als ich für mein Buch recherchierte, fand ich die Karte in Carolines Rezeptbox, in ihrer ausdrucksstarken, blaugefiederten Hand, und beschloss, sie auszuprobieren. Verzweifeln. Sicher hatte ich etwas falsch gemacht. Ich habe es wieder gemacht und wieder hat es nicht funktioniert. Dorothy und Caroline waren zu diesem Zeitpunkt beide weg, also konnte ich sie mit Fragen nicht genau anrufen. Das einzige was zu tun ist? Von vorn anfangen.

Ich habe das entwickelt, was ich für immer "Dorothy's Coconut Cake" nennen werde, obwohl es das eigentlich nicht ist. Dieser Kuchen hat eine genauso feine Krume wie der, an den ich mich erinnere, und ist so leicht wie eine Wolke, aber ich habe ein paar Änderungen vorgenommen, die ihn wirklich verbessern – solche, die ich bin sicher C. und d. hätte gemacht, wenn sie nur an sie gedacht hätten.

Um den maximalen Kokosgeschmack in diese Schichten zu bekommen, stiche ich sie mit einer Gabel ein und bepinsle sie vor dem Vereisen mit einer Glasur. Sechs Schichten mögen kompliziert aussehen, sind es aber nicht – es sind nur die Kuchen aus drei normalen Pfannen, die horizontal in zwei Teile geschnitten werden. (Ein Tipp: Es ist so viel einfacher, diese Kuchen zu schneiden, wenn sie wirklich kalt sind. Sie können dies für alle Ihre Kuchen tun – es ist ein super beeindruckender Trick.) Der ursprüngliche Zuckerguss war nicht auf Frischkäsebasis, aber wenn Sie diesen probieren, werden Sie genau verstehen, warum ich mich geändert habe.

Also, auf meine beiden Mütter! Ich hoffe, Sie werden diese köstliche Schönheit genau als den Showstopper finden, den ich so sehr geliebt habe, als ich aufwuchs. Vertrauen Sie mir, die beiden würden sich sehr freuen, wenn es Ihnen halb so gut gefällt wie mir. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken, indem Sie unten kommentieren.

Viel Spaß beim Kochen! Liebe, Alex.

Ausbeute: Ein runder 9-Zoll-Kuchen, ungefähr 16 Portionen

Für den Kuchen:

6 Esslöffel kalte gesalzene Butter, plus mehr für Pfannen

2¼ Tassen Zucker

1½ Esslöffel Vanilleextrakt

8 Esslöffel (1 Stick) gesalzene Butter, geschmolzen

5 Eigelb

3 ganze Eier

2½ Tassen Kuchenmehl, plus mehr für Pfannen

1 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Backpulver

½ Tasse Buttermilch

¾ Tasse Sahne

Für die Glasur:

½ Tasse Kokosmilch

2 Esslöffel Puderzucker

Richtungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Butter und Mehl drei runde 9-Zoll-Kuchenformen, eine Pergamentrunde in den Boden jeder Pfanne legen und die Runden buttern und bemehlen.

2. Die kalte Butter in der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten aufschlagen, bis sie sehr hell ist. Schlagen Sie weiter, während Sie nach und nach den Zucker hinzufügen und nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.

3. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten, wobei Sie die Seiten der Schüssel erneut abkratzen. Die Mischung wird sehr grob und körnig. Drehen Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit, fügen Sie die geschmolzene Butter, das Eigelb und die ganzen Eier hinzu und schalten Sie dann den Mixer aus.

4. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen.

5. In einer anderen Schüssel Buttermilch und Sahne verrühren.

6. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe die Hälfte der Mehlmischung und dann die Hälfte der Buttermilchmischung hinzufügen. Fügen Sie den Rest der Mehl-Buttermilch-Mischung hinzu und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Nicht übermischen, sonst wird der Kuchen zäh.

7. Gießen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen, klopfen Sie jede Pfanne auf eine stabile Oberfläche, um Luftblasen freizusetzen, und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher oder Messer sauber herauskommt.

8. Kühlen Sie die Kuchen 10 Minuten lang ab, fahren Sie dann mit der stumpfen Kante eines Messers um ihren Umfang herum und drehen Sie sie auf ein kaltes Backblech oder einen Rost. (Hinweis: Diese Kuchen können bis zu 3 Monate eingefroren werden.)

9. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu vereisen, schneiden Sie jede Schicht horizontal in zwei Hälften, sodass Sie 6 Schichten haben.

10. Für die Glasur Puderzucker und Kokosmilch in einer kleinen Schüssel verrühren. Jeden Kuchenboden mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und dann die Glasur vor dem Glasieren darüber löffeln oder bestreichen.

11. Stellen Sie sicher, dass alle Schichten vor dem Vereisen vollständig abgekühlt sind.

Für die Kokosglasur:

Ausbeute: Genug für einen sechslagigen 9-Zoll-Kuchen

1½ Tassen frische oder getrocknete Kokosnuss, zerkleinert und geröstet

18 Unzen Frischkäse, bei Raumtemperatur

18 Esslöffel gesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

3 Esslöffel Vanilleextrakt

7½ Tassen Puderzucker

2¼ Teelöffel Salz

6 Esslöffel Kokosmilch

5⅓ Tassen gesüßte Kokosflocken

Richtungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

2. Die frische oder getrocknete Kokosnuss auf einem Metallbackblech verteilen und etwa 5 bis 7 Minuten rösten, bis sie braun ist. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.

3. In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Rühraufsatz Frischkäse, Butter, und Vanilleextrakt und schlagen Sie die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht und flaumig ist.

4. In einer großen Rührschüssel Puderzucker und Salz mischen und jeweils 1 Tasse zur Frischkäsemischung geben und nach jeder Zugabe glatt schlagen. Drehen Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit, fügen Sie die Kokosmilch hinzu und rühren Sie die gesüßten Kokosflocken unter.

5. Ordnen Sie die abgekühlten Schichten nacheinander auf einem Tortenständer an, glasieren Sie jede Schicht beim Zusammenbauen mit etwa 1 Tasse Glasur pro Schicht und bedecken Sie sie dann mit der gerösteten Kokosnuss.

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